Teľacie Mäso: Pôvod, Kvalita a Výhody

Teľacina je mäso, ktoré pochádza z hovädzieho dobytka starého niekoľko týždňov až mesiacov. Teľacina je jeden z najhodnotnejších mäsových produktov, ktorý je plný životne dôležitých látok a proteínov.

Francúz Alexandre Grimod de la Reynière (1758-1837) označil teľacinu kvôli jej mnohostrannosti za „chameleóna kuchyne“.

Pôvod a Kvalita Teľacieho Mäsa

Kvalitatívne je mimoriadne hodnotná biela až jemne ružová teľacina. Farba prezrádza, že zviera bolo chované na pravom - v žiadnom prípade nie náhradkovom - mlieku a že bolo kŕmené senom. Mäso teliat, ktoré boli chované podľa iných kŕmnych noriem, sa klasifikuje podľa sfarbenia ako ružové alebo svetlé. Teľatá, ako hovädzí statok, majú podľa jednej genetickej štúdie svoj pôvod v stáde zubrov s iba asi 80 zvieratami, ktoré boli pred viac ako 10 500 rokmi domestikované na Blízkom Východe.

Za najdôležitejších producentov sa považujú Francúzsko, Taliansko, Holandsko, Belgicko a tiež Nemecko. Teľacinu si môžete kúpiť počas celého roka.

Nutričné hodnoty teľacieho mäsa

Na 100 gramov teľaciny pripadá iba 95 kilokalórií, 397 kilojoulov, 70 miligramov cholesterolu, 20,6 gramu proteínov a 1,4 gramu tuku. Toto nízkokalorické mäso sa skladá takmer zo 75 percent z vody. Obsahuje cenné účinné zložky a má vysoké výživové hodnoty, málo kalórií a nízky obsah tuku a priaznivú biologickú hodnotu. Teľacie mäso sa podobá prirodzene hovädziemu mäsu dospelých jedincov. Na rozdiel od hovädziny má teľacina jemnejšiu štruktúru.

Výživoví poradcovia odporúčajú teľacinu aj kvôli obsahu cenných proteínov. Je to dôležité pre imunitný systém, tvorbu buniek, hormónov a enzýmov. Podporuje to prenos nervových impulzov a odbúravanie tukov. Prítomné železo je základným stavebným kameňom červených krviniek. Teľacina poskytuje vitamíny B1, B2, B6, B12, kyselinu linolovú a minerálne látky horčík, draslík, vápnik, fosfor a sodík.

Tento druh mäsa pochádza z mladých domácich teliat. Je ľahko stráviteľné kvôli nízkemu obsahu tuku, a preto sa využíva aj pri diétach. Má jemnú a lahodnú chuť, je krehké, šťavnaté a má ružovú až svetločervenú farbu. Vo všeobecnosti je teľacina považovaná za najkvalitnejší druh mäsa. Má pomerne vysoký obsah vody, preto sa na sladovanie kladie veľký dôraz.

Teľacie Mäso v Strave Detí

Mamička chce vždy pre svoje dieťa len to najlepšie a čo sa týka podávania prvých príkrmov a stravy je to dvojnásobná pravda. V množstve informácií, ktoré sa na nás valia z každej strany, však v strave svojich najmilších robíme aj nerozvážne rozhodnutia.

Mamičky prestali „pre istotu“ podávať svojim deťom teľacie či hovädzie mäso. A to pritom patrí medzi základné potraviny. Hovädzie mäso je stále dôležitá súčasť jedálnička najmenších detí. Tu je niekoľko faktov, pre ktoré by sme mali zaradiť teľacie a hovädzie mäso na popredné miesta v detskej strave:

• Dieťatku už po 8. mesiaci života môžeme zaviesť do jedálnička teľacie mäsko. Chudú hovädzinku už ku koncu 1. - Teľacie mäso má 3x viac železa ako to biele.
• Chudá hovädzinka alebo teľacie má podľa odborníkov tvoriť 50 % z celkového skonzumovaného množstva mäsa.
• V období rastu je ešte dôležitejšia konzumácia hovädzieho, ktoré je zdrojom živočíšnych bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Práve tieto zložky sú dôležité pre rast a prirodzený vývoj najmenších.
• Hovädzie mäso má okolo 20% ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré sú pre nás nenahraditeľné a naše telo si nevie takéto bielkoviny vytvoriť samo.
• Hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo minerálov ako železo, zinok, fosfor, selén, draslík či horčík, ktoré sú základnými stavebnými prvkami pri mnohých procesoch v našom tele.
• Možno ste to nevedeli, ale hovädzie mäso je aj zdrojom vitamínov a to najmä B, A, D, PP, atď.

Tipy pre zavedenie teľacieho mäsa do stravy detí:

• Učte deti na všetky druhy mäsa. Každý druh mäsa je výnimočný a svojim zložením prispieva k správnemu vývoju detí. Ak sa dieťa od malička vo svojom jedálničku stretáva zo všetkými druhmi mäsa, bude v ich konzumovaní pokračovať aj v dospelosti, čím si zabezpečí prísun všetkých potrebných živín.
• Jedzte hovädzie a teľacie mäso spolu so svojimi deťmi. Keď deti uvidia, že to chutí vám, tak to bude o to viac chutiť aj im.
• Nevzdávajte sa pri prvých neúspechoch. Možno prvý príkrm z hovädzieho alebo teľacieho mäsa skončí na vašom tanieri, ale pri ďalšom pokuse to už môže byť inak. Dieťa si postupne zvykne na špecifickú chuť mäsa a časom si ho bude pýtať samé.

Ako Vybrať Kvalitné Teľacie Mäso

Uprednostnite lokálnych a osvedčených predajcov. Kupujte si mäsko od lokálnych predajcov a pýtajte sa na jeho pôvod. Zaujímajte sa aj o spôsob chovu, či porážky zvierat.

Nekupujte čerstvé mäso. Ešte stále v ňom prebiehajú procesy po porážke, čo môže spôsobiť tuhosť a gumenú konzistenciu mäsa. Tieto negatíva môžu odradiť dieťa od konzumácie mäsa. Vyzretá hovädzinka sa v kuchyni ľahšie spracováva a je ďaleko chutnejšia. Zároveň je plná ľahko stráviteľných bielkovín dôležitých pre správny vývoj dieťaťa.

Časti Teľacieho Mäsa a Ich Využitie

Pri teľacom mäse sa môžete stretnúť s viacerými časťami. Každá časť môže byť špecifická či už na prípravu, alebo na spracovanie, ku ktorému je vhodná.

• krátky sval: je to časť mäsa nachádzajúca sa na zadnej časti tela teľaťa.
• nohy: tie sa využívajú najmä na prípravu vývaru.
• hlava: áno, dokonca aj hlava sa využíva na tepelné spracovanie. Využíva sa však najmä do vývaru, ktorý môže byť základom aj iných polievok alebo jedál.
• veľký a malý orech: patria do časti stehna. Ide o najkvalitnejšiu časť teľacieho mäsa.
• karé: ide o najjemnejšie mäso, jeho povrch je pokrytý jemnou blankou, a je celkovo bez tuku. Síce je to trochu suchšie mäso, ale je výborné na prípravu medailónikov, steakov, alebo minútok.
• svalovník (frikando): taktiež ako karé, aj svalovník patrí medzi najjemnejšie mäso z teľaťa. Na povrchu má jemnú blanu, a taktiež je bez tuku. Tak ako karé, aj svalovník je suchší.
• plece: táto časť už obsahuje tuk a je z časti prerastený. Svaly sú od seba oddelené jemnou blanou.
• hruď: toto mäso je spojené aj s kosťou, pri príprave sa teda využíva aj s ňou.
• krk: táto časť obsahuje kosti kŕčnych svalov. Sčasti je prerastený vnútrosvalovým tukom a povrch má pokrytý jemnou blanou.

Teľacie stehno je na povrchu pokryté jemnou blanou a je bez vnútrosvalového tuku. Teľacie mäso najprv dobre umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na menšie kúsky. Samozrejme, mäso musíme dochutiť soľou a korením. V hrnci na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, a potom pridáme mäso, ktoré necháme zatiahnuť. Ak je už mäsko zatiahnuté, t.j. sivé, podlejeme ho vývarom a na miernom ohni varíme cca 25 minút. Potom k mäsu pridáme mrkvu, pór a dusíme domäkka.

Teľacie kotlety umyjeme a samozrejme osušíme. Osolíme ich, okoreníme mletým čiernym korením a grilovacím korením. V panvici na rozpálenom oleji opečieme kotlety z každej strany cca 4-5 minút. Vyberieme ich a na chvíľu zabalíme do alobalu.

Mäso zo stehna je vhodné najmä na vyprážanie. Na vyprážanie používame aj teľacie nožičky a kotlety. Rezne na závitky a na dusenie krájame zo stehna. Na pečenie používame mäso z hrude (ktorú môžeme naplniť), alebo z pliecka a krkovičky.

Ak sa narodí malé životaschopné teľa, malo by čo najskôr prijať materské mlieko, najlepšie cicaním z vemena. S prvým cicaním bývajú však problémy. Niektoré teľatá cicajú už pol hodiny po narodení, mnohé sa však nenapijú samé ani za 12 hodín. Limitom je čas šesť hodín, po uplynutí tohoto času treba teľaťu pomôcť. Niekedy je pomoc potrebná počas celých prvých 24 hodín.

Oveľa rýchlejšie sa naučia teľatá piť z vedra alebo fľaše, najaktívnejšie pijú samostatne z vedra už pri prvom napájaní. Cicanie z vemena je však pre teľa omnoho lepší spôsob. Je to preto, že vtedy má teľa hlavu zaklonenú a všetko mlieko stečie do slizu. Počas pitia z vedra je hlava sklonená. Časť mlieka tečie do bachora, čo môže vyvolať poruchy trávenia a hnačku.

tags: #Maso