Malá krehká pralinka predstavuje vrchol cukrárskeho umenia. V pralinke sa spája pôžitok, dokonalosť, estetika i emócia. Majú dokonalý tvar, výnimočnú chuť, omámia svojou vôňou a exkluzívnym prevedením.
Eva Bognárová je dušou rodinnej spoločnosti Eva Collection, ktorá posiela znalcom svetských dobrôt tie najdokonalejšie ručne vyrábané čokoládové pralinky.
Začiatky a inšpirácia
Začiatky boli ťažké najmä preto, lebo som detailistka a nikdy by som nepustila z rúk niečo, s čím sama nie som spokojná. Chodila som do školy varenia vo vychýrenej budapeštianskej reštaurácie Gundel. Jeden deň sme mali práve tému praliniek a vyrábali sme si vlastné pralinky. Ale ani nepodarky nikdy nekončia v koši, lebo to pojedia členovia mojej rodiny.
Tajomstvo výnimočnej chuti
Kvalitné suroviny, kreativita pri výrobe náplní, dokonalý dizajn... Áno, to všetko je pravda, ale mimoriadne dôležité je v prípade mojich praliniek zvláštny talent na kompozíciu náplní môjho synovca Máté. On je ten, ktorý tvorí a vymýšľa kombinácie nových, originálnych náplní, ktoré sa nedajú napodobniť ani odpozerať. On sa k tomu proste postaví a zrodí sa niečo nové a fantastické. On vytvára aj mená pre tieto chuťové kombinácie.
Originálne náplne mojich praliniek dokáže opakovane uvariť iba synovec Máté. Samozrejme používame aj osvedčené recepty veľkých svetových čokolatierov.
Kvalita surovín
Používam výlučne francúzsku čokoládu Valhrona. Je veľmi kvalitná, vyrába sa z jedného druhu kakaových bôb, od jedného dodávateľa, z jednej farmy.
Preferencie zákazníkov a nové trendy
Ja sa snažím vyhovieť chutiam mojich zákazníkov, ktorí dnes tvoria pomerne úzky kruh znalcov praliniek. Dominujú ovocné kombinácie, napríklad na báze yuzu, čo je vzácne japonské ovocie s jahodami, maracuja a mango. Určite sa snažíme o ďalšie originálne nápady. Máme ďalšiu exkluzívnu novinku, a to čokoládový džem maracuja s mangom.
Sezónnosť a skladovanie
V lete pralinky nevyrábame, lebo horúčavy nie sú vhodné na výrobu kvalitných praliniek, pravá čokoláda nemá rada teplo. Naše pralinky neobsahujú žiadne konzervačné látky. Preto je ich záručná doba krátka, maximálne tri týždne, pri správnom skladovaní 15 až 18 stupňov Celzia. Preto je transport našich praliniek náročný.
Pohľad do zákulisia
Možno niektorí aj závidia, ale vidia v tom len možnosť ochutnávať kvalitnú čokoládu kedykoľvek. Samozrejme nie je len o tom, ochutnávanie je len výsledok celkovej náročnej práce.
tags:
