Šťúchané zemiaky sú veľmi univerzálnou prílohou. Sú viac slávnostné ako obyčajné varené zemiaky a medzi stravníkmi sú veľmi obľúbené. Najlepšie sa samozrejme hodia k mäsovým pokrmom, ale dajú sa pokojne jesť aj samotné.
Šťúchané zemiaky sa pripravujú najčastejšie z varených zemiakov alebo pečených zemiakov. Delikátnu chuť dodá prídavok smotany, mlieka, masla a rôznych byliniek. Môžete skúsiť pridať tiež napríklad červenú repu, hrášok či inú varenú zeleninu.
Zemiaky nie sú len obyčajnou prílohou na tanieri. Ich univerzálnosť a skvelá chuť z nich robia prísadu, ktorá dokáže ozvláštniť každý pokrm. Či už sú varené, pečené alebo vo forme hladkej zemiakovej kaše, zemiaky sú u nás vždy obľúbené.
Existuje spôsob, ako zemiaky pripraviť oveľa chutnejšie - môžete ich podávať ako prílohu i samostatné hlavné jedlo, ku ktorému stačí doplniť pohár mlieka. Vyskúšajte tlačené zemiaky s restovanou cibuľkou a slaninou.
Ingrediencie a príprava
Najprv začnite tým, že zemiaky uvaríte v slanej vode, kým nebudú úplne mäkké. Keď sú zemiaky hotové, sceďte ich, ale nezabudnite si odložiť trochu vody, v ktorej sa varili.
Medzitým si na panvici orestujte nadrobno nakrájanú slaninku. Keď začne chytať farbu, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a restujte do zlatova.
Výsledok je perfektný - zemiaky sú jemné a krémové, s jemne chrumkavou slaninkou a sladkou cibuľkou.
Tlačené zemiaky s cibuľkou a slaninou
Najobľúbenejšími verziami sú bezo sporu šťúchané zemiaky s cibuľkou alebo so slaninou. Existujú ale aj menej známe varianty ako sú šťúchané zemiaky s kyslou kapustou alebo s parmezánom. O tom, že červená repa chutí v kombinácii so zemiakmi úžasne, sa môžete presvedčiť vďaka nášmu receptu na šťúchané zemiaky s repou a šampiňónmi.
Milujete zemiaky v každej podobe, no radi by ste ich skúsili pripraviť inak, než ste zvyknutí? Tento jednoduchý recept na tlačené zemiaky s restovanou cibuľkou a slaninou vám dokáže, že v jednoduchosti je krása, no najmä skvelá chuť.
Pečené tlačené zemiaky
Čo môže byť chutnejšie ako chrumkavé jemne slané maslové nové zemiaky?! Kto ich nemá rád? Ešte aj naše deti, čo zjedia zo zemiakov s radosťou len hranolky sa zalizovali. Týmto sa tento recept katapultoval medzi naše top zemiakové jedlá.
Sú chrumkavé, príprava trvá síce dlhšie, ale vaša prítomnosť nie je nutná ani pri varení ani pri pečení, tak si kľudne môžte sadnúť ku knižke alebo vyupratovať celú kuchyňu, kým budú hotové.
Zvládnete pečené zemiaky samotné? Alebo do oleja primiešate trochu cesnaku a chili? Nachystáte si k nim kyslú kapustu alebo kimchi… Alebo máte na večeru teplý šalát a k nemu sa tieto zemiaky hodia úplne úžasne. Tak ako? Spravíte si ich cez víkend?
Máte v špajzi zabudnuté malé zemiaky, ktoré sa vám nechce šúpať? To je presne ono. Vyberajte malinké zemiaky. Veľkosť golfovej loptičky nech je vaše maximum. Či už budete mať ružové alebo žlté zemiaky, to je jedno. Recept funguje pri oboch typoch.
Práve malé zemiaky zvyčajne zoženiete ružáky alebo žlté zemiačiky je jemnou šupkou. Zemiaky nešúpte, len ich poriadne očistite vo vode kefkou. Červené zemiaky majú navyše výraznejšiu chuť šupky a sú na tento recept úplne skvelé.
- Použite veľký plech, aby každý zemiak mal dosť miesta a aby sa vzájomne nedotýkali a nesparili sa.
- Ak sa vám nezmestia na jeden plech, radšej použite dva.
- Na plech dajte olivový olej, potrite ním poriadne celú plochu plechu. To zaistí chrumkavosť. Nepoužívajte papier na pečenie. S ním takú chrumkavosť nedocielite.
- Na vrch rozpučeného zemiaku dajte cesnakového prášku a cibuľového prášku pre fantastickú chuť. Živý cesnak je fajn, ale pri tak vysokej teplote a dĺžke pečenia je riziko, že ho spálite. Prášok je v tomto bezpečnejší.
Ak ste si tieto zemiaky pripravili a odfotili, zaveste si ich na váš Instagram a my vaše varenie radi prezdieľame v našich storkách. Označte nás prosím #rejoyfood pre znovuobjavenie chuti z jedla a šírenie jednoduchých rastlinných receptov.
Postup prípravy pečených zemiakov
- Zemiaky si hoďte do umývadla a poriadne ich pod tečúcou vodou umyte kefkou. Zemiaky nešúpte. Šupka je vynikajúca a obsahuje živiny.
- Umyté zemiaky dajte do hrnca s vodou a dajte variť. Do vriacej vody dajte soľ. Zemiaky varte, kým nebudú mäkké. Skúste vidličkou. Pri malých zemiakoch by to nemalo trvať dlhšie ako 30 min.
- Vodu zlejte, nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť. Na plech na pečenie rozotrite olivový olej, rozložte zemiaky a pučidlom ich rozpučte tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
- Zemiaky polejte zvyšným oliváčom, na každý dajte trochu cesnakového a cibuľového prášku. Rúru si predhrejte na 220 st. Roztlačte ich tak, aby boli maximálne 1 cm vysoké. Čím viac ich pritlačíte, tým budú chrumkavejšie. Ak nemáte pučidlo na zemiaky, použite vidličku.
- Dajte trochu čierneho mletého korenia a šup do rúry. Pečte, kým nebudú pekné zlatisté na okrajoch. Cca 25-30 min.
- Posypte ich čerstvými bylinkami a podávajte horúce. Kto ľúbi, dá si vegánske maslo.
Ďalší postup prípravy
- Dôkladne umyte zemiaky.
- Zmiešajte olivový olej, ½ lyžičky soli a čerstvo mleté korenie. Tymián umyjeme, osušíme a otrháme z vetvičiek lístky.
- Zemiaky scedíme, necháme krátko odpariť a rozložíme na dva plechy vystlané papierom na pečenie. Zhora roztlačíme pučičom na zemiaky, aby sa šupka rovnomerne rozdelila a zemiaky boli hrubé cca 1,5 cm. Zemiaky potrieme marinádou.
- Medzitým na bylinkový tvaroh zmiešajte v malej miske tvaroh, jogurt a olivový olej. Bylinky nasekajte nadrobno. Pridajte do tvarohu a premiešajte.
Tlačené zemiaky s jogurtom a bylinkami
Zemiaky v šupke pod tečúcou vodou dôkladne vydrhneme kefou. Varíme ich asi 20 minút vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme čiastočne vychladnúť.
Umytý rozmarín spolu s cesnakom nasekáme na drobno, preložíme do malej misky, prilejeme 3 lyžice olivového oleja, pridáme štipku kajenského korenia a premiešame.
Plech potrieme lyžicou oleja a pomocou vidličky alebo pohára na ňom mierne rozpučíme zemiaky. Následne ich potrieme pripravenou zmesou oleja s rozmarínom, dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
Biele časti lahôdkových cibuliek spolu s kyslými uhorkami nasekáme na jemno a zmiešame s jogurtom. Zemiaky podávame posypané nasekanými zelenými časťami lahôdkových cibuliek a lístkami petržlenovej vňate.
Tlačené zemiaky s restovanou cibuľou a slaninou (detailný postup)
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Nevaríme úplne do mäkka, ja som ich varila od zovretia 14 minút (už nové zemiaky).
- Kým sa varia zemiaky, pokrájame si očistenú cibuľu nadrobno, na drobno pokrájame aj bielu časť z jarnej cibuľky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, naň dáme pražiť za občasného miešania pokrajánu cibuľu i bielu časť jarnej cibuľky.
- Kým sa praží cibuľa, pokrájame si na kocky slaninu, na kolieska vňať jarnej cibuľky.
- Keď cibuľa tochu zhnedne, môžeme pridať 1/2 ČL hnedého cukru, premiešame a pridáme pokrájanú slaninu. Pražíme, kým nie je cibuľa hnedá a slanina vyškvarená.
- Medzitým sa nám uvarili zemiaky, ktoré scedíme a popučíme (majú v nich zostať väčšie kúsky, nie úplne na kašu).
- K opraženej cibuli pridáme pokrájanú vňať jarnej cibuľky, premiešame, pridáme popučené zemiaky, soľ, mleté čierne korenie a drvenú rascu.
- Všetko premiešame a ešte chvíľu pražíme, nie je na škodu, keď sa mierne opečú aj zemiaky.
- Rozdelíme na taniere. Kto to chce ako hlavné jedlo, zapíja kyslým mlieko, kto to chce ako prílohu, podáva s mäsom, napr. steakom (akýmkoľvek). Dobrú chuť!
Šťúchané zemiaky s konfitovaným cesnakom
- V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Osolíme, okoreníme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.
- Rib Eye steaky osolíme a okoreníme. Grilujeme ich na rozpálenej grilovacej panvici bez tuku zo všetkých strán 2 - 3 minúty podľa hrúbky steaku. Potom ich preložíme na tanier alebo do zapekacej misy.
- Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme. Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme.
Tip: Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.
- V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom.
- Rib Eye steak podávame so šťuchanými zemiakmi a restovanými fazuľkami s hráškom.
Šťuchané zemiaky s restovanou cibuľkou a rascou
- Zemiaky očistíme, pokrájame na malé a tenké plátky. Dáme variť do osolenej vody do mäkka, čo trvá asi 15-20 minút.
- Uvarené zemiaky scedíme a dáme ich do hrnca. Očistenú cibuľu pokrájame na malé kocky.
- V pekáčiku rozpustíme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľku s rascou.
- Horúce zemiaky pretlačíme na hrubo pretláčadlom na zemiaky. Omastíme bravčovou masťou, na ktorej sme orestovali cibuľku s rascou a premiešame.
- Môžeme natlačiť do rôznych formičiek, ktoré vyklopíme na tanier, kde už máme aj hotové jedlo z mäska.
tags:
