Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Poďme si pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky, vhodnú aj pre vegetariánov. Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Vrele odporúčam!
Ingrediencie
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 zeleru (alebo stonkový zeler)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup
- Fazuľu umyjeme a deň vopred namočíme do vody. Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
- Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek). Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať. Potom vodu zlejeme. Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na drobné kúsky, zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Na cibuľovo-cesnakový základ pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a spolu krátko opražíme. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita. Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Potom osolíme, okoreníme, ochutíme paprikou, pridáme studenou vodou prepláchnutú fazuľu, paradajkový pretlak, celú cibuľu a zemiaky. Zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme! Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi.
- Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením. Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie. Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
- Nasekanú čerstvú petržlenovú vňať pridáme nakoniec a odstavíme z platne. Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať. Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
- Do hotovej polievky môžeme zavariť domáce rezance. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
Tip: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
tags: #Polievka
