Upiecť si domáci chlieb je skvelý spôsob, ako si vychutnať čerstvé a chutné pečivo. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť tmavý chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom.
Ingrediencie
- Múka
- Soľ
- Rasca
- Prášok do pečiva
- Kvások
- Vlažná voda
- Ocot
Postup
- Z vlažného mlieka, cukru, trochy múky a droždia si pripravíme kvások.
- Do misky preosejeme múku. Je dôležité múku preosiať, aby bolo cesto nadýchanejšie.
- Do múky pridáme soľ, rascu a prášok do pečiva a celú túto zmes poriadne premiešame.
- Do pripravenej zmesi vlejeme kvások, vlažnú vodu a ocot (ja zvyknem ocot zamiešať do vody).
- Vypracujeme cesto. Pri hnetení sa snažíme do cesta vháňať vzduch, preto ho podoberáme zospodu. Cesto je vypracované vtedy, keď sa prestane lepiť na prsty a je príjemne vláčne (trvá to približne 10 min.).
- Cesto by malo mať hustú konzistenciu a moja skúsenosť je taká, že ak dodržíme množstvá tekutiny z receptu, hustota je optimálna.
- Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste (ja si vyhrejem rúru na 50 stupňov a potom ju vypnem).
- Po hodine vyberieme cesto z misy, v ktorej kyslo na pripravenú múkou posypanú podložku a poriadne ho prehnetieme.
- Potom si ho roztiahneme do obdĺžnikového tvaru. Bočné okraje preložíme k sebe a cesto zvinieme do tvaru bochníka.
- Vytvarovaný bochník preložíme na plech na pečenie, ktorý nie je potrebné ničím mazať. Necháme ho podkysnúť tak, aby zdvojnásobilo svoj objem. To trvá približne 25 min.
- Medzitým necháme rozohriať rúru na 250 stupňov.
- Podkysnutý bochník potrieme vlažnou vodou a hneď ho vložíme do vyhriatej rúry.
- Prvých 15 min. ho pečieme pri 250 stupňoch. Potom teplotu znížime na 180 stupňov a chlieb pečieme ešte 45 min.
- Po upečení ho zabalíme do pripravenej čistej utierky a necháme chvíľu postáť, kým kôrka nezmäkne. Chlebík tak bude mäkký a zároveň chrumkavý.
Tvarovanie bochníka
Cesto po poriadnom prehnetení roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Boky preložíme k sebe, najlepšie ak vznikne kónický tvar. Zvinieme ako roládu natesno. Snažíme sa vytlačiť vzduch von. Takto vytvarovaný bochník preložíme na plech, kde ho ešte necháme podkysnúť tak, aby zdvojnásobil svoj objem. Po 25 min. bochník drží tvar a nerozlieva sa do strán. Tak už len potrieť vodou a šups s ním do rúry.
Bezlepkový tmavý chlieb
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu, existuje aj recept na tmavý bezlepkový chlieb, ktorý je nadýchaný a jemný. Na tento chlieb vám bude stačiť niekoľko ingrediencií a je bez mlieka.
Ingrediencie pre bezlepkový chlieb:
- Múka
- Soľ
- Droždie
- Voda
- Olej
Postup na bezlepkový chlieb:
- Droždie rozpustíme v 100 ml vlažnej vody.
- Do misy nasypeme múku, soľ, prilejeme rozpustené droždie a zvyšnú vodu. Miešame mixérom s hnetacími metličkami asi 2 minúty.
- Pridáme olej a miešame ešte ďaľších 5 minút.
- Cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30-45 minút do zdvojnásobenia objemu.
- Bezlepkový chlieb pred pečením potrieme olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov (horný a dolný ohrev). Pečieme prvých 20 minút prikrytý, potom ďalších 40 minút odkrytý.
Dobrú chuť!
tags:
