Pripravte si lahodnú čokoládovú tortu s jahodovou vrstvou a tvarohovým krémom. Tento recept je ideálny na oslavy alebo ako dezert pre potešenie.
Ingrediencie
Korpus
- 250 ml acidofilného mlieka
- 320 g kryštálového cukru
- 350 g polohrubej múky
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 2 vajíčka
- 2 PL kakaového prášku
- 1,5 dl oleja
Jahodová vrstva
- Mrazené alebo čerstvé jahody
- Vanilkový cukor
- Trošku Zlatého klasu
Tvarohový krém
- 250 g jemného tvarohu
- 125 g masla
- 1/2 balíčka Zlatého klasu
- Asi 2 dl mlieka
- Cukor podľa chuti
Čokoládová poleva
- Čokoláda
- Cera
- Trochu masla alebo pár kvapiek oleja
Postup
Príprava korpusu
Na korpus si zmiešame osobitne suché a mokré prísady. Mokrú zmes vlejeme do suchej a vareškou vymiešame cesto. Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme (moja má priemer 23cm). Papier na pečenie som nedávala a korpus sa krásne oddelil od formy.
Príprava jahodovej vrstvy
Jahody pokrájame na menšie kúsky a dáme do hrnca variť (mrazené určite nepodlievame), pridáme vanilkový cukor podľa chuti a chvíľu povaríme. Keď sú jahody uvarené a zo šťavy sa urobí hustejšia omáčka, pridáme v troške vody rozmiešaný Zlatý klas (jahôd som mala za 1 téglik od 400g masla a Zlatého klasu som dala 2 kopcovité lyžičky - vody naozaj len najnutnejšie množstvo). Minútku povaríme, zmes by mala byť stredne hustá.
Jahodovú "kašu" natrieme na korpus.
Príprava tvarohového krému
Najprv si uvaríme puding z polovice Zlatého klasu a 2dl mlieka. Môžete pridať aj cukor, ako ste zvyknuté. Kašu necháme vychladnúť. Tvaroh a maslo necháme postáť pri izbovej teplote, aby mali rovnakú teplotu a maslo bolo šľahateľné.
Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom, príp. aj s vanilkovým (množstvo podľa chuti, ja som dala asi 1 hrsť a zdalo sa mi to akurát, nepresladené), do vyšľahaného po lyžiciach zašľahávame vychladnutú kašu zo Zlatého klasu. Nakoniec postupne zašľaháme aj tvaroh. Pre sviežejší krém odporúčam pridať aj trošku citrónovej kôry.
Krém natrieme na vychladnutú jahodovú vrstvu.
Dokončenie torty
Priložíme vrchným plátom a ten jemne natrieme krémom. Vrch polejeme čokoládovou polevou (čokoláda + cera + trošku masla alebo pár kvapiek oleja). Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Tip
Pre sviežejší krém odporúčame pridať aj trošku citrónovej kôry.
Piškótové cesto (alternatívny korpus)
Na začiatok dáme preosiatu múku, kakao, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ do hlbokej nádoby, kde všetko premiešame. Keď sú naše suché ingrediencie pospájané, pridáme mlieko, 50 gramov rozpusteného masla a vanilku. Pomocou mixéra a pri nízkej rýchlosti šľaháme 2 minúty. Po uplynutí dvoch minút pridáme vajíčko a znova šľaháme ďalšie 2 minúty, kým sa všetko dokonale nespojí.
Teraz si vezmeme formu, v ktorej budeme piecť tortu. Celú ju vymastíme maslom a potom trochu pomúčime. Prebytok múky odstránime tak, že formu poklepeme.
Pečenie (piškótové cesto)
Zmes vlejeme do formy a dáme piecť na 180 °C na 30 až 35 minút. Po uplynutí tejto doby a uistení sa, že je naše cesto dobre upečené, ho vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. Keď nám torta vychladne, rozrežeme ju vodorovne na polovicu. Po rozdelení necháme ešte chvíľku, aby vnútro vychladlo.
Šľahačková plnka (alternatíva)
Keď je naša čokoládová torta vo vnútri studená, vezmeme šľahačku a natrieme ju na jednu zo strán našej torty. Jahody, maliny a čučoriedky si umyjeme. 6 jahôd nakrájame nadrobno a poukladáme úhľadne na šľahačku. Následne položíme druhú polovicu torty na jahody.
Čokoládová poleva (alternatíva)
Pripravíme si polevu, na ktorú si dáme roztopiť 180 gramov masla a čokoládu. Dáme ich do hrnca, aby sa rozpustili na miernom ohni. Musíme neustále miešať. Keď je tekutá, pridáme práškový cukor a 3 PL vody, ktorá musí byť horúca. Za stáleho miešania zamiešame. Keď spozorujeme, že sa vytvorila polohustá pasta, odstavíme ju z ohňa.
Teraz zoberieme získanú zmes a potrieme ňou tortu. Necháme odtiecť po bokoch, aby bola celá prikrytá. Do ešte tekutej čokolády po celom obvode aj na vrch torty pozapichujeme jahody, maliny a čučoriedky.
Jahodové mantinely z čokolády
- Čokoládu si rozpustíme nad parou cca 250g pri štvorcovej forme s rozmermi 15x8cm (ja používam čokoládu na polevy, skúšala som aj s klasickou Milkou mliečnou a bolo to ok ), necháme ju vychladnúť na cca 30 stupňov - to preto, že vtedy nám vytvára pekné vzory a nezlieva sa pri nanášaní na papier.
- Fixou si naznačím rozmery strán torty napr. ak má torta 15x9cm, na výšku prerátam 1-1.5cm - to preto aby jahody príliš netrčali, boli trošku skryté.
- Jahody cca 250g, alebo koľko sa nám vojdu na tortu, necháme pred namáčaním vysušiť - z mokrých steká čokoláda a nevytvára peknú rovnú líniu. Vo zvyšnej čokoláde, ktorá nám zostala z mantinelov, namáčame postupne jahody a ukladáme ich zatuhnúť na papieri na pečenie, ktorý si podložíme tvrdým podnosom, aby sa nám "nepochytali" pri prenášaní do chladničky, kde ich necháme zatuhnúť na cca 10-20 minút.
Krém s mascarpone a jahodami
Najskôr som si upiekla korpus. Vajcia som vyšľahala s cukrom a vanilkovým cukrom do penista. Postupne som pridávala vodu a olej. Nakoniec som pridala preosiatu múku a prášok do pečiva. Vymiešané cesto som vyliala do okrúhlej formy s papierom na pečenie a piekla som vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 10-15 minút. Upečený korpus som nechala úplne vychladnúť.
Na krém som použila mascarpone, ktoré som vymiešala s práškovým cukrom a nakrájanými čerstvými jahodami. Krém som naniesla na korpus a dala som do chladničky, kým som vyšľahala šľahačku. Šľahačkovú smotanu som vyšľahala s kryštálovým cukrom a naniesla som na tortu. Znova som ju dala do chladničky, kým som pripravila polevu. Do čokolády som naliala kokosové mlieko, ktoré som predtým trochu zohriala v mikrovlnke. Čokoláda sa pekne roztopila a poliala som tortu.
Ľadovo-čokoládová torta Harmónia
Ľadovo-čokoládová torta Harmónia je jemná a čokoládová, s lesklou polevou. Žiadne zložité triky, len poctivé suroviny a trocha trpezlivosti.
Ingrediencie
Kakaová piškóta:
- 4 vajcia (oddelené na bielky a žĺtky)
- 90 g kryštálového cukru (42 g do bielkov, 48 g do žĺtkov)
- 86 g vody
- 48 g rastlinného oleja
- 50 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- ¼ lyžičky soli
Čokoládový krém:
- 200 g horkej čokolády
- 365 g smotany na šľahanie (33 %) - na čokoládovú šľahačku
- 135 g smotany na šľahanie (33 %) - na dokončenie
- 65 g syra Mascarpone
- 4 plátky želatíny
- 2 lyžice vody (na napučanie želatíny)
- Voliteľné: Cukor podľa chuti (autorka nepridávala)
Zrkadlová poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 42 g kryštálového cukru
- 37 g vody
- 30 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 1 plátok želatíny
- 1 lyžička kukuričného sirupu (voliteľné, pre vyšší lesk)
Na ozdobu:
- Zvyšná čokoládová šľahačka
- Čerstvé ovocie (jahody, mango)
- Želatína na potretie ovocia (pre lesk)
Postup prípravy:
- Príprava kakaovej piškóty:
- Príprava žĺtkovej zmesi: V miske zmiešajte 4 vaječné žĺtky, 48 g kryštálového cukru, 86 g vody, 48 g oleja a ¼ lyžičky soli. Preosejte do zmesi 50 g hladkej múky a 20 g kakaa. Dôkladne premiešajte a zmes precedte cez sitko, aby ste odstránili prípadné hrudky.
- Príprava bielkového snehu: V inej miske začnite šľahať 4 vaječné bielky na nízkych otáčkach. Postupne zvyšujte otáčky a pridávajte 42 g kryštálového cukru. Šľahajte, kým sneh nie je pevný, ale stále mierne mäkký (po vytiahnutí metličky sa špička snehu zohne ako fajka).
- Spojenie zmesí: Bielkový sneh pridajte do žĺtkovej zmesi v troch dávkach. Jemne premiešavajte, aby ste zachovali nadýchanosť cesta a zabránili spľasnutiu.
- Pečenie piškóty: Tortovú formu o rozmeroch 20 x 20 cm vystlite papierom na pečenie. Cesto nalejte do formy. Formu umiestnite do väčšej nádoby naplnenej horúcou vodou (vodný kúpeľ). Pečte v predhriatej rúre podľa nasledujúcich krokov: 150 °C počas 30 minút, znížte teplotu na 130 °C a pečte ďalších 30 minút, vložte medzi dvierka rúry utierku (aby sa mierne pootvorili) a pečte ešte 7 minút pri 130 °C.
- Chladenie a príprava piškóty: Po upečení nechajte piškótu vychladnúť. Opatrne odstráňte papier na pečenie - piškóta je veľmi jemná. Piškótu prekrojte na 4 rovnaké časti. Zarovnajte okraje, aby boli pláty rovnomerné.
- Príprava čokoládovej šľahačky:
- Príprava ganache: V hrnci zohrejte 365 g smotany na šľahanie (33 %) až tesne pod bod varu (nevariť). Odstavte z ohňa a pridajte 200 g horkej čokolády nalámanej na kúsky. Nechajte čokoládu rozpustiť, potom dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes. Zmes nechajte vychladnúť a vložte ju na 1 hodinu do chladničky.
- Príprava čokoládového krému:
- Príprava želatíny: 4 plátky želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať podľa návodu (zvyčajne 5 - 10 minút).
- Šľahanie krému: V miske zmiešajte 65 g syra Mascarpone. Ak chcete sladší krém, pridajte cukor podľa chuti (autorka nepridávala). Prilejte ¾ vychladenej čokoládovej šľahačky (zvyšnú ¼ si nechajte na zdobenie). Šľahajte zmes len na 75 %, aby bol krém stále tekutý a dal sa liať.
- Pridanie želatíny: Napučanú želatínu rozpustite v horúcom vodnom kúpeli. Do rozpustenej želatíny pridajte po lyžiciach trochu čokoládového krému a dobre premiešajte (toto zjednotí teploty a zabráni vzniku hrudiek). Následne želatínovú zmes vlejte späť do zvyšného krému a dobre premiešajte.
- Zostavenie torty:
- Príprava formy: Okolo piškótových plátov umiestnite tortový ráfik vystlaný cukrárskou fóliou.
- Vrstvenie torty: Pár lyžíc krému si odložte na vrchnú vrstvu torty. Na prvý plát piškóty nalejte 1/3 čokoládového krému a rovnomerne rozotrite. Položte druhý plát piškóty a postup opakujte. Pokračujte s tretím plátom a krémom. Nakoniec položte štvrtý plát piškóty. Vrch torty potrite odloženým krémom.
- Chladenie: Tortu vložte na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol.
- Príprava zrkadlovej polevy:
- Príprava želatíny: 1 plátok želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať.
- Príprava polevy: V hrnci zohrejte 37 g vody a pridajte 42 g kryštálového cukru. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a nechajte zmes prejsť varom. Prilejte 30 g sladeného kondenzovaného mlieka a opäť nechajte prejsť varom. Odstavte z ohňa a pridajte 50 g horkej čokolády nalámanej na kúsky. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Voliteľné: Pre vyšší lesk pridajte 1 lyžičku kukuričného sirupu. Preceďte polevu cez jemné sitko, aby bola úplne hladká. Nechajte polevu mierne vychladnúť, aby nebola príliš tekutá.
- Polevanie torty: Vyberte tortu z chladničky a polejte ju pripravenou polevou. Lyžicou môžete stlmiť prúd polevy, aby ste dosiahli rovnomerné pokrytie. Tortu vložte opäť do chladničky na 30 minút, aby poleva stuhla.
- Dokončenie a dekorácia:
- Dokončenie krému: Zvyšnú ¼ čokoládovej šľahačky vyšľahajte do tuha.
- Odstránenie formy: Opatrne odstráňte tortový ráfik a cukrársku fóliu. Zarovnajte okraje torty ostrým nožom, ak je to potrebné.
- Zdobenie: Vrch torty ozdobte vyšľahanou čokoládovou šľahačkou podľa vlastnej fantázie. Pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody a mango. Ovocie môžete potrieť tenkou vrstvou želatíny, aby sa pekne lesklo.
Tipy
- Nebojte sa experimentovať: Ak nemáte mascarpone, pokojne použite iný krémový syr. A ak máte radi viac sladké, pridajte si do krému trošku medu alebo cukru.
- Trpezlivosť ruže prináša: Nechajte každý krok poriadne vychladnúť. Uvidíte, že sa vám torta bude lepšie krájať a chuť bude ešte intenzívnejšia.
- Láska je tajná ingrediencia: Pri pečení myslite na tých, ktorých máte radi.
Táto ľadovo-čokoládová torta Harmónia je dôkazom toho, že aj v kuchyni sa dajú robiť zázraky. Nebojte sa pustiť do toho a uvidíte, že výsledok bude stáť za to. A nezabudnite, najdôležitejšia ingrediencia je láska. Tak šup do toho a upečte si kúsok šťastia!
tags: #Torta
