Pripravte si originálnu tortu v tvare futbalovej lopty podľa nášho detailného fotopostupu. Tento recept je určený pre mierne pokročilých cukrárov a výsledkom bude torta, ktorá ohromí každého futbalového fanúšika.
Ingrediencie
Na cesto:
- 100 g cukru
- 200 ml teplej vody
- 6 ks žĺtkov
- 250 g práškového cukru
- 6 ks bielkov
- 300 g polohrubej múky
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- 50 g mletých vlašských orechov
Na krém:
- 1 ks kondenzovaného sladeného karamelového mlieka
- 500 g zmäknutého masla
Na ozdobenie:
- 3 balenia bielej poťahovacej hmoty Fondán Dr. Oetker
- 1 PL Čierneho kakaa Dr. Oetker
- 1 balenie gélovej potravinárskej zelenej farby Dr. Oetker
Postup
1. Príprava krému
Na prípravu krému v mise vyšľaháme kondenzované mlieko s maslom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
2. Príprava cesta
V kastróliku rozpustíme cukor. Keď začne karamelizovať, opatrne prilejeme vodu a vymiešame dohladka. Krátko povaríme a necháme vychladnúť.
3. Pečenie
V mise vyšľaháme žĺtky s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Vlažný karamel metličkou vmiešame do žĺtkovej zmesi. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach spoločne s múkou zmiešanou s kypriacim práškom a orechami vmiešame do zmesi. Cesto rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných foriem. Obe formy vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 40 minút
- Elektrická rúra: 170 °C
- Teplovzdušná rúra: 150 °C
4. Chladenie korpusov
Korpusy necháme vychladnúť.
5. Dokončenie krému a tvarovanie lopty
Oba korpusy dvakrát pozdĺžne rozkrojíme a zlepíme ich tenkou vrstvou krému k sebe. Prenesieme ich na podnos a ostrým nožom korpusy orežeme tak, aby vznikol tvar lopty. Zvyšný krém nanesieme na celý povrch a uhladíme. Odložíme do chladničky asi na 2 hodiny a necháme stuhnúť.
6. Príprava zdobenia
Na ozdobenie zafarbíme jeden fondán čiernym kakaom. Zvyšné dva fondány spojíme a váľkom rozvaľkáme na pracovnej ploche vysypanej práškovým cukrom na plát dostatočne veľký na to, aby sme ním pokryli celú tortu. Plát opatrne prenesieme na tortu a uhladíme. Prečnievajúci fondán odrežeme, odoberieme kúsok fondánu na ventil a zvyšok fondánu zafarbíme zelenou farbou.
7. Dokončenie lopty
Čierny fondán váľkom vyvaľkáme na plát a podľa šablóny pomocou ostrého noža vyrežeme 6 päťuholníkov (dĺžka strán 5 cm). Na vodou navlhčený fondán na tortu nanesieme päťuholníky a vidličkou naznačíme švy podľa obrázka. Tortu zľahka potrieme vodou, aby sa fondán leskol. Vytvarujeme ventil a nalepíme na tortu. Zo zeleného fondánu vyvaľkáme pás široký asi 4 cm a nanesieme na spodnú časť lopty.
Alternatívny postup
Korpusy na futbalovú loptu môžete piecť v nerezovej miske s vnútorným priemerom 20 cm. Je len na vás, aký korpus si vyberiete. Môžete si upiecť svoj obľúbený osvedčený korpus 2x zo 4 vajec. Misku treba vymastiť a vysypať hrubou múkou, pretože papier sa tam nedá dať.
Korpusy pečieme 1 deň vopred, aby nám vyzreli a dali sa pekne rozkrájať. V ten deň, keď si upečieme korpusy, si pripravíme parížsky krém (alebo znova podľa chuti svoj obľúbený). Na parížsky krém treba uvariť šľahačkovú smotanu, vajce a cukor. Potom za stáleho miešania pridáme kakao. Treba ho poriadne miešať, aby nám tam neostali hrudky. A ešte pridáme rozpustenú ceru. Dobre zamiešame a necháme vychladnúť do ďalšieho dňa. Na ďalší deň vymiešame pripravený krém s maslom. A prekrojíme si korpusy. Každý prekrojíme dvakrát.
Korpusy polejeme rumom alebo zmesou vody, cukru a rumu. A ešte potrieme lekvárom. My sme dali višňový lekvár. Ďalej korpusy natrieme krémom asi v hrúbke do 1 cm. Natreté korpusy poukladáme na seba a uhladíme krém tak, aby bola celá pologuľa potretá krémom. Pologule zabalíme do potravinárskej fólie, vložíme do misky a dáme stuhnúť do chladničky. Keď sú pologule dostatočne stuhnuté, vyberieme z chladničky aj z misiek.
Jednu ešte potrieme krémom, prilepíme druhú stranu a ešte dáme do chladničky, aby aj tento krém dosť stuhol. Pripravenú loptu prenesieme na podložku a potiahneme ju tenučkou vrstvou poťahovej hmoty. To kvôli tomu, aby keď budeme dávať na loptu 5- a 6- uholníky, aby nám krém nevychádzal cez medzere a nezašpinil nám vrch torty.
Poťahovú hmotu môžete použiť akúkoľvek. Buď si kúpite v cukrárskych potrebách, alebo si vyrobíte doma z Marshmallow. Receptov je tu dosť na tú hmotu. Ja som použila Smartflex Velvet - zakúpená v obchode s cukrárskymi pomôckami. Kým si budeme vykrajovať 5- a 6- uholníky, tortu dáme opäť do chladničky. Veľkosť strany 5- a 6- uholníka vypočítame tak, že si zmeriame obvod lopty a vydelíme 15. Priemer tejto lopty je 20 cm, veľkosť strany je 4,2 cm.
Narysujeme si 5- a 6- uholník na výkres, vystrihneme a podľa nich vykrajujeme z hmoty. Všetky uholníky je potrebné urobiť naraz. Čiernych treba 6 celých a 5 prekrojiť. Bielych treba 15 celých. Hmoty vygúľame na hrúbku 2-3 mm. Prilepujeme buď jedlým lepidlom, alebo vodou alebo bielkom. Prvý si prilepíme 5-uholník a okolo neho potom lepíme 6-uholníky. Ešte kým máme uholníky na doske, radielkom na šitie po obvode uholníkov urobíme vzor šitia ako na riadnej lopte. V prilepovaní ďalej pokračujeme, ako vidno na obrázku.
Šablóna
Rozmer šablóny je 14,5 x 16,5 cm.
Použitie: stencil priložíme na poťahovaciu hmotu a pretrieme ju buď polevou Royal icing alebo prachovou farbou. Tiež možné použiť nástrek pomocou sady Airbrush alebo farby v spreji. Pri aplikácii nesmieme šablónou pohnúť. Potom ju z hmoty zložíme.
Postup s hmotou a stencilom
Menej ako polovicu bielka dáme do misky, pridáme preosiaty múčkový cukor a zamiešame. Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a asi pol lyžičky glukózy alebo pšeničný či kukuričný sirup. Všetko zmiešame dohromady, aby vznikla biela hmota o niečo hustejšia ako bielková poleva na zdobenie perníkov. Hmotou potiahneme tortu a môžeme hneď zdobiť.
Stencil priložíme na miesto, kde chceme mať vzor a jemne ho pritlačíme širokým nožom ,alebo špachtlou a nanesieme hrubšiu vrstvu hmoty. Opäť širokým nožom, alebo špachtlou stiahneme hmotu zo stencilu a pomaly odlepíme stencil od torty.
Časová náročnosť a počet porcií
- Príprava: 130 minút
- Náročnosť: Stredná
- Počet porcií: cca 24
tags: #Torta
