Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. I jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré nesmieme podceňovať. Viete ako spoznáte dobrého cukrára? Podľa toho ako ovláda základné recepty. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Stačí urobiť malé obmeny, aby ste ho vždy nejako príjemne oživili a dali tak nový rozmer aj svojim zákuskom.
Príprava Piškótového Cesta
Postup:
- Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
- Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
- Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
- Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.
- Rozotrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút. Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.
Tipy a Triky pre Piškótové Cesto
- Do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
- Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
- Do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
- Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
Varianty Piškótového Cesta
Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti. Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.
Typy Piškótového Cesta
- Klasické - pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise - celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské - pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon - robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
Recept na Čokoládovú Tortu s Lesnými Čučoriedkami
Cesto som rozdelila na 2 časti a piekla som na 2 okrúhlych plechoch s priemerom 22 cm. Dno plechov som vyložila papierom na pečenie a boky som vymastila tukom a trochu posypala múkou. Obidve okrúhle formy s cestom naraz vložím do vyhriatej rúry (do mojej rúry mi vojdú). Pečiem na 170 stupňoch 30-35 minút. Špajľou skontrolujem hlavne stred cesta. Upečené korpusy, ktoré mi pri pečení parádne narástli, nechávam vychladnúť.
Ingrediencie na Cesto
- Vajcia
- Cukor
- Soľ
- Olej
- Gélová červená farba
- Cmar
- Múka
- Kakao
- Sóda
- Ocot
Krém
Medzitým si z mlieka, vanilkového cukru a vanilkového pudingu uvarím puding a ešte hneď do horúceho pridám nalámanú bielu čokoládu a miešam, aby sa suroviny spojili. Tiež vychladím. Potom do pudingu prišľahám maslo izbovej teploty, tvaroh s práškovým cukrom a nakoniec puding bez varenia.
Plnenie a Zdobenie
Vychladnuté korpusy pozdĺžne rozrežem na rovnaké polovice - z každého mám 2 pláty, čiže spolu 4 pláty. Spraviť dve nižšie torty nemôžem kvôli nedostatku miesta v chladničke. Korpusy boli pekne narastené, mäkké, jemné, mali hnedo-červenú farbu. Nakoniec plním korpusy vychladeným už hustejším krémom z vrecka s jednoduchou špičkou a prekladám čerstvými lesnými čučoriedkami. Odložím na nejaký čas do chladničky. Ozdobím podľa seba. Návšteve som zabalila „výslužku“, lebo torta podávaná s lesnými čučoriedkami chutila.
Recept na Smotanovú Tortu s Piškótami
Do okrúhlej formy naukladáme piškóty a natrieme na ne prvý krém, ktorý si pripravíme trasením vo vhodnej nádobe z uvedených surovín. Naň poukladám zase piškóty, ideálne by boli hnedé, ale nemala som po ruke. Smotanu, jogurt, cukor a kakao vymiešame metličkou a natrieme na piškóty, poukladáme jahody a dáme aspoň do druhého dňa tuhnúť, dovtedy piškóty zmäknú, namiesto nich sa môže použiť klasické piškótové cesto.
Ingrediencie na Krém
- 1 šľahačková smotana
- 2 biele smotanové jogurty (spolu 300g)
- 2 ks puding Oetker Olé vanilkové
- 2 mandarínkové kompóty (varianta - 1 ananásový kompót)
- 1 vanilkový cukor
- Okrúhle piškóty
Na dno dezertnej formy ukladáme okrúhle piškóty. Druhú vrstvu tvorí polovica zmesi kyslej smotany, rozmiešanej s vanilkový cukrom, prípadne s troškou škorice. Potom kladieme v súvislej vrstve...
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Ostatné Tipy na Torty
- Kokosové Rezy: Bielka vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh, pridáme kokos a múku. Kakao so 4 dcl vody uvaríme na kašu. Necháme vychladnúť a zmiešame dokopy. Piškóty si môžeme poprelamovať na kúsky a zmiešame...
- Obaľované Kokosové Zákusky: Kockový cukor upálime do hneda a zalejeme 2 dcl vody. Žĺtka vymiešame s práškovým cukrom a pomaly k nemu pridávame karamel. Postupne pridáme múku, prášok do pečiva, mleté orechy a sneh...
- Nepečená Marcipánová Roláda: Marcipán premieste s cukrom a urobte hrubší valček. Maslo s cukrom nahladko vymiešajte, zapracujte rumovú esenciu a mleté piškóty. Masu rozotrite na hrúbku asi 1 cm na slabo vymastený alobal,...
tags: #Torta
