Bryndzové pirohy sú obľúbené jedlo s pôvodom v slovenskej kuchyni. Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Niet divu, že bryndzové pirohy patria medzi najobľúbenejšie jedlá na Liptove.
Cesto na pirohy
Pripravte si cesto, ktoré je základom úspešných pirohov:
- Do horúcej prevarenej vody vsypeme prášok na pečenie a necháme 2-3 minútky ochladnúť.
- Prisypeme múku a soľ a premiešame.
- Cesto rozdelíme asi na 3 časti a postupne spracujeme na pomúčenej pracovnej doske. Ak sa nám lepí, pridáme ešte múku a postupne vaľkáme na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme menšie kruhy, ktoré plníme pripravenou plnkou.
Príprava plnky
Plnka je srdcom bryndzových pirohov. Na každé kolieska dáme lyžicu plnky pripravenej z bryndze, roztlačených zemiakov a nasekaného kôpru. Zemiaky si dáme všetky spolu uvariť. Pokiaľ sa nám zemiaky varia , nakrájame si slaninku na pečenie, odporúčam oravskú, a dáme s troškou oleja pražiť.
Keď sa nám zemiačiky uvaria, všetky ošúpeme. Pripravíme si cesto : do väčšiej misky vysypeme múku , rozbijeme dve celé vajíčka , postrúhame 4 z uvarených zemiakov na drobno , podľa chuti osolíme a vypracujeme cesto, do ktorého si podľa potreby pridávame vodu . Cesto sa nesmie lepiť, musí byť bez hrudiek a dobre sa sním pracovať.
Plnku si pripravíme z ostatných zemiakov , ktoré si rozpučíme na kašu, pridáme k nim bryndzu a ja pridávam aj kôpor , pre chuť, najlepšie mrazení. Všetko poriadne premiešame na kašu.
K zemiakom primiešame bryndzu, maslo a nasekaný kôpor. Zbytok roztlačených zemiakov zmiešaj s bryndzou a dochuť nasekaným čerstvým kôprom. Pridáme bryndzu, kôpor, kyslú smotanu a všetko spolu vymiešame.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto na pomúčenej doke vyvaľkáme na tenko, formičkou na pirohy alebo pohárom vykrajujeme kruhy, do ktorých stredu vložíme za kopcovitú lyžičku plnky a preložením pirohy uzavrieme. Pomocou pohára vykroj kruhy a zbytok cesta opäť spoj dokopy a vyválaj kým nevyužiješ všetko cesto. Na každý kruh daj do stredu za lyžičku náplne a spoj kraje. Pritlač kraje zlahka vidličkou, aby náplň ostala uzavretá.
Cesto si rozdelíme približne na 4 diely. Vyvalkáme a nožíkom alebo vyrezávačkou si urobíme štvorčeky, na ktoré lyžicou do stredu ukladáme plnku. Štvorčeky si ohneme , a vidličkou po okrajoch popritlačujeme, aj viac krát nech nám pri varení plnka nevytečie.
Hotové pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch a scedíme. Do veľké hlbokého hrnca dáme variť vodu, ktorú osolíme , keď vrie pridávame pirohy, ja ich dávam tak 6-8 ks aby sa mi nezlepili a varím pokiaľ nevýdu na povrch, cca 5 min. Pripravené pirohy vložíme do vriacej vody, a keď vyplávajú na povrch varíme ich ešte zhruba 7 až 8 minút. Pirohy varíme vo vriacej slanej vode a vyberieme ich, keď vyplávajú na povrch.Vo velkom hrnci nechaj zovrieť vodu a zatial si priprav cibulku. Daj variť pirohy, hotové sú keď vyplávaju na povrch.
Servírovanie
Nalož na tanier, dozdob bryndzou ktoru zmiešaš so smotanou alebo jogurtom, cibulkou a čerstvým kôprom. Uvarené vyberieme, posypeme bryndzou a nadrobno posekaným kôprom. Pirohy polejeme kyslou smotanou, prípadne posypeme plnkou, ak nám zostala a polejeme rozpraženou slaninkou. Podávame ich so smotanou a posypané trochou kôpru. Nakrájaj na tenke mesiačiky a pomaly opekaj na olivovom oleji, aby ostala sladká a mäkká.
tags:
