Objavte sviežosť a arómu mandarínok v klasických dezertoch. Vyskúšajte recepty na bábovku, tvarohovú tortu a mafiny s mandarínkami.
Mandarínky v Dezertoch
Prečo nevyužiť špecifickú arómu a sviežosť čerstvých mandarínok a nepridať ich do klasických dezertov? V minulosti bol najčastejšou a možno jedinou voľbou spomedzi konzervovaných ovocí, a mnohí z nás si dodnes bez neho nevedia predstaviť takú klasiku, akou je piškótová, nepečená torta. Namiesto kompótu Nemáme nič proti dobrému mandarínkovému kompótu. My sme tak učinili hneď trikrát a výsledky presiahli naše očakávania.
Tvarohová Torta s Mandarínkami
Najskôr sme mandarínky zakomponovali do tvarohového koláča. Jednoduchá a krásne farebná torta z čerstvých mandarínok.
Mandarínkové Mafiny
Polovice mandarínok uložte do jamiek plechu na mafiny a zalejte ich jemným cestom.
Mandarínková Bábovka
Nuž a na koniec sme toto ovocie zapiekli aj do klasickej bábovky. Hrnčekové bábovky sú rýchle a úžasne jednoduché.
Veľkonočná Mandarínková Torta: Recept
Veľkonočná mandarínková torta poteší takmer všetky zmysly. Najprv si upečieme korpusy na tortu. Bielky vyšľaháme so štipkou soli. Keď zblednú, pridávame po lyžiciach cukor. Dobre vyšľaháme. Pridáme žĺtky a prešľaháme na najnižších obrátkach. Pridáme vodu a olej. Zakaždým prešľaháme. Nakoniec pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, premiešame už iba varechou. Vylejeme do tortovej formy, ktorej spodok sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 12 až 15 minút. Vyberieme z rúry a dáme vychladnúť na mriežku.
Z mandarínok zlejeme šťavu a necháme ich dobre odkvapkať. Zatiaľ ich odložíme bokom. Želé (ak nie je ovocné, možno ho nahradiť čírym a pridať pomarančový, prípadne mandarínkový sirup) rozpustíme v 100 ml vody. Dolejeme zvyšných 150 ml. (Pôvodne je ovocné želé, ktoré som použila, až na 570 ml, ale ja som množstvo vody znížila, aby bolo pevnejšie.) Kým želé chladne, vymiešame mascarpone s práškovým cukrom a vaječným likérom. Cukor a vaječný likér pridávame po lyžiciach a vždy dobre premiešame. Miešame zásadne varechou, lebo mascarpone má pri miešaní mixérom tendenciu zrednúť.
Šľahačkovú smotanu vyšľaháme a jemne zamiešame do mascarpone plnky. Korpus uložíme na podnos. (Môžeme podeň položiť dva kancelárske papiere, ktoré nakoniec jemným nadvihnutím vytiahneme spod hotovej torty a podnos ostane čistý.) Korpus pokropíme šťavou z mandarínok. Krém z mascarpone pomocou cukrárenského vrecka nanesieme na okraj korpusu. Vyplníme ním aj prostriedok a vytvoríme ešte jeden pás krému pomedzi už nanesený krém. Do voľného priestoru (v dvoch radoch) poukladáme scedené mandarínky. Zalejeme ich ochladeným a už pomaly tuhnúcim želé. Odložíme asi na 15 minút do mrazničky, aby želé zatuhlo.
Rovnako postupujeme aj pri druhom korpuse. Pokvapkáme ho šťavou, nanesieme krém, pridáme mandarínky a želé. Prikryjeme ho tretím korpusom a tortu natrieme tenkou vrstvou zvyšného krému. Dlhé piškóty poukladáme dookola a uviažeme mašľu. Dáme stuhnúť do chladničky.
Poznámka: Celý dizajn torty som si vymyslela sama. Odrazilo sa to aj jej na celkovej úprave. Keďže som nemala recept prerátaný a prispôsobený na tento dizajn, korpusy prevyšovali detské piškóty. Riešila som to tak, že som ich posunula vyššie a spodok, kde mi chýbali, som vyplnila cukríkmi. Použila som rovnaké cukríky ako na ozdobu na vrchu torty. Tráva je zo strúhaného kokosu, ktorý som zafarbila zelenou potravinárskou farbou.
Ďalšie Recepty a Tipy
Piškótové Cesto
Žĺtka s cukrom vymiešame pomocou mixéru kým nezmenia farbu. Bielka taktiež pomocou mixéru vymiešame až kým z nich nevznikne sneh. Túto zmes spojíme a za stáleho miešania pridávame múku. Vymiešanú zmes dáme do vopred vyhriatej rúry piecť pri 180 stupňoch na 20-30 min do okrúhlej formy.
Krém
Do misy si dáme múku a cukor, zmiešame a postupne pridávame mlieko, to celé dáme variť a za stáleho miešania čakáme kým zhustne. Necháme to vychladiť. Medzitým zoberieme maslo,ktoré s mixérom vymiešame až kým zmäkne a do masla začneme prilievať celú zmes. Pridáme vanilkový cukor.
Dobrú chuť!
Príprava Piškótového Korpusu
- Predhrejte rúru na 200 ° C, Dno tortovej formy vyložte papierom na pečenie. Oddeľte vajcia žĺtky od bielkov. Rozšľaháme bielky so štipkou soli do peny.
- Žĺtky šľaháme so 4 lyžicami studenej vody, s cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou do peny. Zmiešajte múku s práškom do pečiva a so škrobom. Do žĺtkovej hmoty, pridajte 3/4 rozšľahaných bielkov a premiešajte.
- Hotové cesto, nalejeme do pripravenej formy a pečieme v rúre asi 30 minút pri 180 °C. Upečenú piškótu vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Vychladnutú piškótu prerežte horizontálne tak, že jedna časť bude dvakrát tak hrubá ako tá druhá. Mandarínky sceďte a šťavu si odložte.
Príprava Tvarohovej Plnky
- Tvaroh si pretrieme cez sito, alebo mixérom zmixujeme najemno., zmiešajte tvaroh s jogurtom, práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Želatínu si zahrejeme v troche mandarínkovej šťavy,Potom schladíme v troche tvarohovej plnky a potom primiešame osttnú plnku. Vyšľaháme šľahačku so stužovačom.
- Tvarohovú plnku premiešame so šľahačkou a potom naplníme plnkou tortu.stred a opatrne popri krajoch v hrubej vrstve. Na vrch jemne pritlačíme tenkú časť piškóty.
Piškótový Korpus - Alternatívny Recept
Žĺtky šľaháme s práškovým cukrom a vanilkovou pastou do peny. Postupne prilievame horúcu vodu a ďalej šľaháme, pokiaľ nezískame hustú svetlú penu. Na nízkych otáčkach postupne zašľaháme olej. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh. Keď sa začne tvoriť pena, prisypeme kryštálový cukor a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Múku, Zlatý klas a prášok do pečiva spolu premiešame a preosejeme. Do žĺtkovej peny striedavo pridávame preosiatu múčnu zmes a sneh z bielkov. Dôkladne premiešame a cesto prenesieme do tortovej formy (priemer 24 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Necháme mierne vychladnúť, nožom uvoľníme z formy, formu odstránime a necháme vychladnúť úplne (korpus môžeme prikryť utierkou, aby počas chladnutia nevyschol).
Krém s Mascarpone a Mandarínkami
Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Mascarpone, tvaroh a práškový cukor spolu dôkladne metličkou vymiešame. Pre chuť môžeme pridať aj citrónovú šťavu. Vyšľahanú šľahačku jemne vmiešame do krému. Mandarínkový kompót scedíme. Korpus prerežeme na dve časti (niekomu možno vyjde aj na tri časti). Prvý plát položíme na podložku, okolo uložíme tortový ráfik (kto nemá, vôbec nevadí). Na korpus navrstvíme časť krému a uhladíme. Na krém rozložíme odkvapkané mandarínky a priložíme druhý korpus. Opatrne odstránime ráfik a tortu potrieme zvyšným krémom, pričom časť krému si odložíme na finálne zdobenie. Môžete, tak ako ja, vytvoriť elegantný polonahý efekt, čo je dnes veľmi moderné. Krém nanesieme v hrubšej vrstve po bokoch torty a následne uhladíme cukrárskou kartou (alebo stierkou, nožom,...) tak, že väčšinu krému zotrieme, aby jemne presvitali aj korpusy. Krém, ktorý sme si odložili na finálne zdobenie, prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Dozdobíme mandarínkami a jahodami.
Prajem dobrú chuť!
tags: #Torta
