Keď sa povie red velvet torta, väčšina milovníkov sladkého si vybaví ikonický červený korpus s jemnou textúrou, doplnený krémom, ktorý sa takmer rozplýva na jazyku. Táto torta, ktorej názov by sa dal preložiť ako „červený zamat", sa stala stálicou nielen vo vitrínach cukrární, ale aj na slávnostných stoloch po celom svete. A niet divu. Spojuje v sebe nostalgiu dávnych čias s elegantnou modernosťou a pritom zostáva prekvapivo jednoduchá na prípravu. Aj u nás si red velvet torta získava stále viac fanúšikov, a to nielen pre svoj vzhľad, ale aj pre výnimočnú chuťovú kombináciu kakaového cesta a jemného krémového syra.
História torty Red Velvet
Pôvod tohto slávneho dezertu sa často spája s južanskými štátmi USA, najmä s Texasom a štátom New York. Prvé zmienky o "zamatových" tortách siahajú až do 19. storočia, keď sa začali objavovať dezerty s jemnejšou, mäkšou konzistenciou vďaka použitiu kakaového prášku. Skutočný boom však red velvet zažil až v 40. rokoch 20. storočia, keď americký obchodný reťazec Adams Extract začal propagovať červené potravinárske farbivo spolu s receptom na „Red Velvet Cake". Odvtedy sa stal symbolom osláv, prepychu a neskôr aj domácej pohody.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Vedeli ste, že s luxusným, ale viedenským hotelom má históriu spojená aj najznámejšia čokoládová torta? Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.
Čím si Red velvet získala takú popularitu?
Ale čo tvorí tú nezameniteľnú chuť tejto torty? Je to kombinácia vláčneho kakaového korpusu s nádychom vanilky a jemne kyslého krému. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.
Pri pohľade na hotovú tortu red velvet sa môže zdať, že jej príprava je výsadou profesionálnych cukrárov. Opak je však pravdou. Kľúčom k úspechu je kvalitná surovinová základňa a správne poradie krokov. Základom cesta je hladká múka, kvalitný kakaový prášok (v malom množstve, aby neprebil chuť), cukor, vajcia, cmar, olej a trochu octu. Krémová náplň môže byť klasická s lučinou alebo tvarohom, ale mascarpone dodá torte jemnejší zamatový podtón. Stačí ho zmiešať s vyšľahanou smotanou a trochou cukru a prípadne vanilkovým extraktom.
Jedným z dôvodov, prečo torta red velvet tak vyniká, je jej vizuálna atraktivita. Už základný kontrast červeného korpusu s bielym krémom pôsobí elegantne a pritom príjemne domácky. Zdobenie ale posúva celý zážitok na ďalšiu úroveň. U obľúbených narodeninových verzií sa často používajú omrvinky z odkrojeného korpusu - posypanie vršku jemným červeným „pieskom" dodá torte luxusný vzhľad bez zbytočnej zložitosti. Zdobenie sa tak stáva nielen estetickým doplnkom, ale aj chuťovým benefitom.
Navyše sa ľahko prispôsobí rôznym príležitostiam. Na Valentína ju možno upiecť v tvare srdca, na svadbe vynikne vo vrstvenej podobe s kvetmi a pre detskú oslavu skvele funguje ako cupcake. Podľa amerického kulinárskeho magazínu Bon Appétit sa red velvet pravidelne umiestňuje medzi top 10 najobľúbenejšími tortami sveta. A aj keď sa trendy neustále menia, táto klasika sa drží.
Red velvet nie je len o sladkosti - je to ikonický dezert s príbehom, ktorý spája minulosť s prítomnosťou. Či už ho upečiete podľa tradičného receptu, alebo pridáte vlastný twist s mascarpone, jedno je isté: stane sa stredobodom pozornosti každej oslavy. A možno aj malým dôvodom na šťastie uprostred obyčajného týždňa.
Recept na Red Velvet tortu
Takúto nádheru môžete mať aj na vašom stole. Stačí, ak sa naučíte svieži Red Velvet korpus. Ak chcete kakaový, tak jednoducho vynechajte červené farbivo a nechajte len kakao. Zdobenie vytvoríte pomocou cukrárenského vrecka s ozdobnou špicou.Na tortovú formu s priemerom 18 cm.
Ingrediencie:
- 180 g zmäknutého masla
- 1 lyžičku červeného potravinárskeho farbiva - pre ešte sýtejší odtieň 1 a ½ až 2 lyžičky
- 210 g kryštálového cukru
- 4 vajcia
- 375 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 1 a 1/2 lyžičky soli
- 360 ml cmaru
- 2 lyžičky vínneho octu
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
Postup:
- Najskôr si pripravíme cesto. Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Po jednom zašľaháme vajíčka.
- V cmare si rozmiešame farbivo. Múku, kakao a soľ preosejeme.
- Postupne k maslovej zmesi striedavo pridávame suché prísady a zafarbený cmar.
- V octe rozmiešame sódu bikarbónu. Keď zmes napení, ručne vmiešame do cesta.
- Cesto rovnomerne rozdelíme do 2 foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
Krém č. 1
- 4 bielky
- 200 g cukru krupica
- 320 g zmäknutého masla
Postup:
- Bielky s cukrom dáme do kovovej misky, tú postavím na hrniec s trochou vody a dáme variť.
- Nad vodnou parou kovovou metličkou šľaháme tak dlho, až sa cukor rozpustí. Zmes šľahaním zmatnie, je lepkavá a počas zahrievania sa na nej vytvorí biela pena.
- Pozor však na príliš vysokú teplotu, bielky sa nesmú zraziť.
- Misku zložíme z pary a elektrickým šľahačom šľaháme na najvyššej rýchlosti až do vychladnutia. Získame tak hustý, mierne lepkavý sneh, ktorý krásne drží.
- Mäkké maslo zamiešame do bielkového snehu, až sa všetko dobre spojí.
- Opatrne môžeme vmiešať pomocou šľahača, aby sme však mali istotu, že sa krém nezrazí, vmiešame maslo ručne.
- Zrazený krém sa dá napraviť tak, že sa krém dá nahriať nad vodnú paru, on povolí a spojí sa, len je potom trochu redšia a musí sa nechať pred použitím znovu trochu stuhnúť v chladničke.
- Hotový krém môžeme ešte dochutiť podľa nášho vkusu.
Krém č. 2
- 400 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 1 vanilkový struk
- 600 g nátierky z čerstvého syra
Postup:
- Maslo si ušľaháme s cukrom a zrniečkami vanilky do peny. Postupne pridávame nátierku z čerstvého syra.
- Šľaháme iba krátko (do spojenia), aby sa krémový syr nezrazil.
- Upečené a vychladnuté korpusy rozrežeme vodorovne na polovice.
- Každý plát korpusu ozdobíme krémom pomocou cukrárskeho vrecka a ozdobného špicu.
Jeden recept je na oslavu sv. Valentína ako stvorený. Torta Red Velvet, ktorá je nielen oku lahodiaca ale má aj punc luxusu. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv.
Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Či už to je nedeľný dezert alebo niečo... Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Nápadom sa medze nekladú. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.
1) Zmiešame si múku s kakaom a soľou. 2) Do kefíru pridáme farbivo a pridáme do cesta. 3) Sódu bikarbónu vymiešame s octom, nalejeme do cesta a rýchlo preložíme vo vymastenej a vysypanej forme s priemerom 23-25 cm. 4) Plnka: Mascarpone si vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. 5) Po upečení si korpus prerežeme, pomocou noža zarovnáme vrch torty a naplníme krémom. Povrch torty potrieme s zvyšnou plnkou, rovnako aj boky.
Jedným z dôležitých, ale mnohokrát podceňovaných krokov pri pečení torty, je príprava formy a následné vytiahnutie korpusu. Aby sa vám korpus nerozpadol a nebol po stranách "ohryznutý", dôkladne vymažte formu nie rozpusteným maslom alebo masťou a potom ju vysypte polohrubou múkou. Prípadne môžete dno formy vystlať papierom na pečenie a pred vytiahnutím prejsť po okraji formy tenkým nožom alebo silikónovou stierkou, aby povrch zostal krásne hladký.
Nemusíte sa obmedzovať na okrúhlu formu, cesto môžete upiecť na plechu a potom z neho vykrájať iné tvary alebo menšie kolieska, ktoré potom môžete spoločne s krémom navrstviť do pohárov.
Krém s mascarpone
- 1 hrnček smotany na šľahanie (min.
- Utrite maslo s cukrom do nadýchanej peny. Pridajte vajcia, vanilkový extrakt a šľahajte, kým zmes nebude hladká a bez hrudiek. Suché ingrediencie (kakao, sódu, prášok do pečiva, múku a soľ) preosejte do misy a premiešajte.
- Cesto rozdeľte do 2 okrúhlych foriem s priemerom cca 20 cm a pečte v rúre predhriatej na 180 ° C zhruba 25-30 minút, môžete urobiť aj test špajlí - korpus je hotový, pokiaľ na špajli zapichnuté do stredu korpusu nelepí mokré cesto.
- Formu nechajte dôkladne vychladnúť. Dôkladne vyšľahajte smotanu a mascarpone (oboje vychladené). Pridajte práškový cukor a miešajte ešte asi 2 minúty alebo pokiaľ nebude mať krém pevnú, nadýchanú štruktúru.
- Z tvarohu zlejte prebytočnú tekutinu a pomaly ho zašľahajte. Do väčšej misy preosejeme múku, soľ, kakao a všetko premiešame. V druhej mise vyšľaháme maslo, cukor, po jednom primiešame vajíčka a nakoniec primiešame vanilkový extrakt.
- V kefíre poriadne rozmiešame červené potravinárske farbivo a za stáleho miešania ho primiešame do maslovej hmoty. V pohári zmiešame ocot s kypriacim práškom, nebojte sa trošku to zasyčí a hneď zmes vylejeme do cesta a premiešame.
- Približne pol hodiny predtým, ako chceme tortu úplne dokončiť začneme robiť krém. Jeden vychladnutý korpus potrieme 1/3 krému, na vrch uložíme ďalší korpus, ktorý potrieme nielen zvrchu ale aj po bokoch.
tags: #Torta
