Záleží na vás, koľko poschodí napečiete a navrstvíte. Povedala by som, že čím väčšia spoločnosť, tým vyššia torta :o) A naopak, v okamihu, keď pečiete pre dvoch, uberte. Tortu je potrebné zjesť na posedenie, inak pláty cesta príliš zvlhnú od šľahačky. Na druhej strane sa však torta lepšie krája.
Zabudla som upozorniť na to, že z tejto torty nenakrájate elegantné porcie, rovnako, ako je to pri bielkovej torte Pavlova. Tak aspoň drobná rada - pri krájaní krehkých ciest používam dlhý nôž na syr. Je tenučký, má jemnú pílku a čepeľ je dierovaná, takže sa cesto nemá kam prichytiť.
K sladkému cestu mi chutí machovka peruánska (physalis), ktorú zakúpite v malom košíčku. Keď siahnete dovnútra, zrelé plody sú lepkavé ako med. A koľko zdravia dajú vášmu telu... Ak je táto chuť pre vás neznáma, potom vám prajem, aby ste kúpili physalis v tom správnom štádiu zrelosti, aby ste naň nezanevreli.
Recept na tortu s physalis
- Rúru rozpáľte na 180 °C. Žĺtky a 2× preosiaty cukor dajte do robota a šľahajte do hustej krémovej peny. Pridajte vajcia, vanilku, citrón a preosiatu múku zmiešanú so sódou.
- Výsledkom je nadýchaná žltá pena. Odhadnite jej rozdelenie podľa veľkosti svojej formy. Na plech dajte papier na pečenie, doprostred rám od tortovej formy a dovnútra navŕšte jeden diel cesta. Povrch uhlaďte stierkou do roviny. Tortový rám odstráňte.
- Plech dajte do vyhriatej rúry a akonáhle cesto vyskočí, stlmte teplotu na 120-130 °C a pečte zhruba 25-30 min.
- Upečené pláty nechajte úplne vychladnúť a nakoniec ich spojte ušľahanou smotanou. Vršok torty dozdobte plodmi physalisu. Tortu podávajte vychladenú. Prvá várka je upečená; už teraz je na zahryznutie. Medzitým, čo sa pečie zvyšok, vyrobím si šľahačku. Stužovače nepridávam, pretože zbytočne menia chuť. Radšej risknem, že šľahačka skôr povolí. Ale nebojte sa, že medzitým torta nezmizne z podnosu.
Punčová torta
Táto punčová torta je naozaj jednoduchá, môžete si ju pripraviť aj ako rezy. Tvar je na výber. Pripraviť si skvelú punčovú tortu môžete ako menšiu obdĺžnikovú tortičku, alebo si ju pripravte do okrúhlej tortovej formy. Receptov na punčové rezy je mnoho. Niekoho odradí zložité postupy, iných zase strach z toho, že sa nepodaria. Vyskúšajte naozaj jednoduchý recept na obdĺžnikovú tortu, ktorý sa vám určite podarí. Punčová torta, alebo teda „punčák“ je tradičný dezert, ktorý je obľúbený v mnohých krajinách, vrátane Slovenska a Česka. Torta je vrstvená s džemom, ale môžete si ju ozdobiť čokoládovou polevou alebo glazúrou. Punčová torta je typicky sýta a sladká s výraznou chuťou rumu. Tento koláč je častou súčasťou sviatočného stola alebo slávnostných príležitostí.
Punčová torta je obľúbená z mnohých dôvodov. Jej jedinečná chuť, ktorá vzniká spojením rumu a ovocnej chuti, poskytuje silný a bohatý zážitok, ktorý je obzvlášť príjemný v chladnejších mesiacoch alebo pri špeciálnych príležitostiach. Výhodou je aj flexibilita pri výbere džemu alebo lekváru, čo umožňuje variáciu v chuti v závislosti od osobných preferencií alebo sezónnych surovín. A nakoniec, poleva s pridaním citrónovej šťavy a malinového sirupu ponúka príjemný kontrast k sladkej a sýtej torte, zatiaľ čo možnosť ozdobiť tortu podľa vlastnej kreativity pridáva ďalšiu atraktívnosť. Všetky tieto elementy spoločne tvoria dezert, ktorý je nielen chutný, ale aj vizuálne lákavý a osviežujúci zážitok pre zmysly.
Príprava punčovej torty
V tomto recepte sú vlastne dva spojené. Podľa toho či chcete guľatú, alebo obdĺžnikovú tortu. Napriek rovnakým receptom či postupom, je výsledok v prípade punčovej torty často prekvapením. Stále je to pre mňa výzva a tak trochu neistota, ale recept na túto tortu sa mi zatiaľ darí.
Žĺtky oddelíme od bielok. Žĺtka vyšľaháme s cukrom dopenista. Pridáme sneh z vyšľahaných bielkov, pomaly striedavo zamiešame múku s kypriacim práškom a vodou. Neriešime dlho, aby sme nemali cesto „udupané“. Ak chceme väčšiu a vyššiu tortu, takéto cesto upečieme 3x.
Postup na hrubšie cesto pri guľatej torte:
Z bielkov si ušľaháme sneh, pridáme postupne cukor (tentokrát som použila hnedý) a vyšľaháme do tuha, kým sa cukor neroztopí. Pridáme postupne žĺtky, potom olej a vodu. Do tejto zmesi jemne vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia.
Obdĺžnikový plát rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť rozmrvíme do misky a zalejeme 6 lyžicami malinového sirupu a rumovou esenciou, pripadne rumom. Ak chceme punčovú tortu guľatú, použite napríklad pohyblivú formu s priemerom 20 cm, vystlanú papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C - cca 40 - 45 min. záleží od každej rúry. Po 35 minútach bolo vidieť, že stred sa vo vnútri ešte jemne chveje. Skúška so špajlou to istí. Ak je koláč upečený, necháme ho vychladnúť. Ak nám vyrástol stred, môžeme otočiť dole hlavou a nechať vychladnúť v tejto polohe, zvykne sa narovnať.
Korpus v prípade guľatej torty prerežeme na tri diely. Stredný si necháme hrubší. Obdĺžnikový rozdelíme na tretiny. Ak pečieme obdĺžnikovú tortu, na jeden plát natrieme lekvár, najlepšie pikantný. Navrstvíme zmes piškóty, ktorú sme spojili so sirupom. Rovnomerne utlačíme rukami, navrstvíme opäť lekvár a priložíme tretí plát.
Ak pečieme kruhovú tortu, strednú časť si vložíme späť do formy, alebo na papier a polejeme pripraveným sirupom. Môžeme použiť štetec, lyžicu, lejeme pomaly, aby sa sirup postupne dostal cez celý plát. Vrchný a spodný diel potrieme džemom. Nešetríme.
Príprava polevy
Ešte si pripravíme polevu. Do misky preosejeme práškový cukor, pridáme 2 PL citrónovej šťavy a 3 PL malinového sirupu. Mixérom všetko pri nízkych otáčkach zmiešame a polejeme tortu. Pozor príliš riedka poleva vsiakne a stratí sa, príliš hustá, sa nebude dať rozotrieť.
Ak robíme guľatú tortu, plát, plát ktorý sa piekol ako vrchný, potretou stranou položíme na mokrý stredný plát. Takže sa vlastne pozeráme na spodok torty. Celé to otočíme na hlavu. Pomôžeme si tanierom, podložkou, ideálne priamo tým podnosom, na ktorom chceme servírovať. Keď to máme otočené, vidíme nakoľko sa šťava dostala do celého plátu. Ak sa zdá že je niekde málo mokrý, môžeme to doladiť. Sirup s vodou, šťava, množstvo podľa potreby. A položíme posledný (pôvodne spodný) džemovou stranou na mokrý plát.
Pripravíme si polevu na guľatú tortu. Práškový cukor si vymiešame so sirupom. Ak sa zdá hustý, pomôže pár kvapiek citrónu, prípadne sirup, či voda. Pozor príliš riedka poleva vsiakne a stratí sa, príliš hustá, sa nebude dať rozotrieť. Skúsime kúsok natrieť.
Medová torta
Videla som už mnoho receptov na domáce medové torty, všetky mali 7 plátov, cesto sa vaľkalo a postup bol vždy veľmi zložitý. Od kedy mi moja kamarátka Veronika ukázala tento recept proste som si ho zamilovala. Dúfam, že sa vám recept zapáči tak ako mne a napíšete mi ako sa podaril vám. Vaši známi a rodina určite povedia "wow" keď im na stôl dáte takúto domácu dobrotu upečenú s láskou.
Príprava medovej torty
- Nad parou si rozpustíme jedno celé maslo. Pridáme med, vajcia, práškový cukor, sódu bikarbónu a múku. Všetko spolu dobre premiešame. Ak je cesto príliš husté pridáme trocha mlieka a znova rozmiešame.
- Nakoniec si cesto odvážime, a rozdelíme si ho na tri rovnaké časti. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh, na ktorý rovnomerne rozotrieme jednu časť cesta. Cesto roztierame až tesne po okraj!!! Pečieme v rúre na 175 stupňov približne 12 minút. Cesto je hotové keď zhnedne a okraje nám začnú tmavnúť akoby sa už pomaličky pripekali.
- Cesto vyberieme z rúry, otočíme ho a okraje orežeme. Orezávame z každej strany cca 2cm. Okraje si odložíme, ktorú neskôr použijeme na zdobenie koláča.
- V miske si vyšľaháme zmäknuté maslo do ktorého postupne primiešame sladené salko. Niekto salko pred použitím varí aby skaramelizovalo, ja nie. Mám to odskúšané a neuvarené salko chutí v torte omnoho lepšie ako to uvarené a tak isto aj lepšie vyzerá pretože hnedá plnka v koláči zaniká...
- Postup opakujeme aj s ostatnými plátmi cesta. Na posledný plát rozotrieme len tri štvrtiny plnky a zvyšok použijeme na potretie okrajov.
- Vlašské orechy si nasekáme na drobné kúsky. Keď máme čas, môžeme nasekané orechy na sucho troška opražiť. Môžte použiť aj čokoládu ale tá sa po stuhnutí zle krája a praská, no pikao sa len vpyje do posýpky a zostane mäkké. Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča.
- Na vrch vysypeme nasekané vlašské orechy a na úplný koniec už len vrch cik-cak pokvapkáme Pikaom.
- Tortu necháme aspoň hodinu mimo chladničky aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý. Keď tortu príliš skoro vložíte do chladničky, maslo v plnke stuhne a tá sa nevpije do cesta. Na druhý deň je vždy torta už krásne mäkučká.
Kakaový korpus s krémom zo syra
Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, mám recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Mám ho vyskúšaný a keď budete dôsledný, určite ho zvládnete tiež. Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky.
Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. To už je naozaj otázka vkusu pekára. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém. Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť.
Príprava kakaového korpusu a krému
- Vajcia zmiešame s cukrom a šľaháme v robote alebo elektrickým šľahačom do peny. Bude to trvať pomerne dlho, okolo ôsmich minút. Medzitým si pripravíme krém.
- Krémový syr vyšľaháme, potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
- Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčam tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom.
- Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz.
- Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom. Potom už prichádza na rad zdobenie. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. My sme použili kvetiny zo zafarbeného krému.
- Tiež nechajte tortu naozaj vychladnúť. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.
Tipy a triky pre úspešné pečenie
Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič.
- Točňa - či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie - aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká - pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach.
- Cukrárska karta - pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojim favoritom.
Veľkosť torty a dekorácia
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne.
Porcie sa počítajú cca 15 dkg na osobu...ale tiež závisí aké budú široké, resp. myslím, že by mala mať okolo 10 kg, ak budeš 2x plniť a daš aj ovocie.
tags: #Torta
