Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty, slávnostných rezov, chutnej rolády. Tvarohová torta je príjemným spestrením dňa. Chuťou je svieža a dokonale krémová. Ak máš domáci tvaroh, jednoznačne stav na túto lahôdku plnú bielkovín. Pochutia si veľkí aj malý, najmä v prípade, že majú radi pribináček, či známu pochúťku s názvom Míša.
Príprava torty
Pripravíme si formu na pečenie s priemerom 18 cm, vymastíme maslom, vysypeme múkou. Rúru zapneme na 180 st. Bielka oddelíme od žĺtkov.
Príprava cesta
Z bielkov a štipky soli vyšľahaj nadýchaný sneh. Žĺtky vyšľahaj s cukrom, pridaj k nim sneh z bielkov a zľahka vymiešaj. Pridaj múku spolu s práškom do pečiva, olej, vodu a kakao. Dôkladne vymiešaj elektrickým šľahačom. Tortovú formu vysteľ papierom na pečenie, vylej na ňu cesto a následne ho rovnomerne rozotri.
Pečieme pri 180 st. Potom si pripravte plech vyložený papierom na pečenie a nalejte doň cesto. Vložte ho do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 60 minút. Zľahka zapracujeme do cesta a prelejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
Príprava plnky
Kým korpus chladne, priprav si tvarohový krém. Tvaroh vymixuj ponorným mixérom do hladka. Túto tortu robievam s domácim hrudkovitým tvarohom, lebo ten je aj po rozmixovaní pevný.
Pokiaľ použiješ tvaroh roztierateľný a jemný, krém by mohol mať redšiu konzistenciu a nedržal by tvar. V takom prípade by bolo vhodné zapracovať do krému aj želatínu. Maslo dôkladne vyšľahaj s práškovým cukrom a nastrúhanou citrónovou kôrou a pridaj rozmixovaný tvaroh. Šľahačkovú smotanu vyšľahaj do tuha a následne pridaj k tvarohovému krému. Metličkami premiešaj.
V menšom kastróle zohrejeme 200 ml smotany na šľahanie. Dávame pozor, nesmie vrieť. Zalejeme ňou nasekanú čokoládu, po minúte rozmiešame dohladka a necháme úplne vychladnúť. Zvyšných 150 ml smotany v robote s nadstavcom metlička vyšľaháme spolu s mascarpone a práškovým cukrom dopolotuha. Prilejeme vychladnutú čokoládovú ganache a šľaháme dotuha.
Dokončenie torty
Tortový korpus po vychladnutí rozkrojíme na tri časti. Tortový korpus rozrežeme na polovicu a obe polovice zvnútra potrieme jahodovým rozvarom. Na spodnú časť nanesieme polovicu krému a poukladáme plátky čerstvých jahôd. Celú tortu potrieme zvyšným krémom, ozdobíme jahodami a strúhanou čokoládou.
Korpus natri marhuľovým lekvárom a na to navrstvi tvarohový krém. Vychladnutý korpus vyrežeme z formy. Pozdĺžne ho prekrojíme na polovicu. Spodný korpus potrieme polovicou marhuľového džemu a asi 1/4 krému. Prikryjeme druhým korpusom a opäť potrieme džemom a krémom. Krémom potrieme aj boky torty a malú časť odložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
Na druhý deň zohriatou (ale nie vriacou) smotanou zalejeme nasekanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť a rozmiešame do hladkej lesklej polevy ganache. Polevou potrieme vrch aj boky stuhnutej torty. Krém, ktorý sme si odložili do cukrárskeho vrecka, nanesieme na vrch torty do tvaru ružičiek.
Čokoládová poleva
Medzitým si pripravte čokoládovú polevu. Do ohňa pridajte sladkú smotanu a kúsky horkej čokolády. Čokoládu, maslo a mlieko spolu na sporáku roztop na polevu a tak rozotri na vrch torty. Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Horkú čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Smotanu na šľahanie, nátierku z čerstvého syra a mascarpone vyšľaháme. Vlažnú čokoládu prilejeme do krému a rýchlo zašľaháme.
Ozdobenie torty
Na ozdobu a pre ešte čokoládovejšiu chuť nastrúhajte na koláč bielu čokoládu. Zmes dáme na čokoládovú vrstvu necháme poriadne stuhnúť v chladničke. Celú tortu potrieme zvyšným krémom, ozdobíme jahodami a strúhanou čokoládou. Tvarohovú tortu odlož na chladné miesto dobre stuhnúť. Krájaj nožom namočeným v horúcej vode, aby poleva nepopraskala.
Ďalšie variácie
- Namiesto horkej čokolády môžeme použiť bielu čokoládu pre vizuál bielej tortičky.
- Do korpusov môžeme namiesto kakaa pridať kukuričný škrob, ak chceme svetlejšiu tortu.
- Krém môžeme obohatiť o vanilkový extrakt namiesto čokoládového.
Biela čokoláda BAM
Biela čokoláda BAM je veľmi univerzálna, prémiová belgická čokoláda. Je ideálna do foriem, praliniek, krémov, peny, ganache, zmrzliny, sušienok, keksov, piškótových tort a iných krémových čokoládových štruktúr. Čokoláda je tvarovaná do menších kvapiek, ktoré umožňujú rýchlejšie a rovnomernejšie rozpúšťanie čokolády.
BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.
tags: #Torta
