Torta s hruškami

Potešte niekoho zo svojich blízkych menej tradičnou verziou - hruškovou tortou s karamelom. Sladký karamel skvelo doplní chuť šťavnatých hrušiek. Hoci sa proces prípravy môže zdať zdĺhavý, nedajte sa odradiť. Príprava je jednoduchá.

Recept na tortu Pavlova s hruškami

Tentoraz som sa rozhodla trošku zimprovizovať a vytvoriť túto slávnostnú tortu s krásne karamelizovanými hruškami.

Ingrediencie

Na korpus:

• 4 ks bielok
• 230 g cukor
• 2 zarovnané PL Gustin bezgluténový Dr. Oetker
• 1 PL ocot vínny

Na náplň:

• 1 balíček Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
• 300 ml mlieko
• 20 g cukor
• 250 ml smotana na šľahanie (33%)
• 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
• 2 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker

Na ozdobenie:

• 3 hrušky
• 500 ml biele víno suché
• 250 ml voda
• šťava z 1 citróna
• 3 ks bobkový list
• 5 ks korenie čierne celé
• 1 ks škorica celá
• 3 KL med tekutý
• 100 g orechy vlašské, pekanové alebo iné
• 1 PL maslo
• 1 PL cukor
• 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
• 2 PL sirup z agáve

Postup prípravy

Príprava korpusu

1. Na prípravu korpusu v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh.
2. Pridáme cukor, škrob a ocot a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Zmes rozdelíme na dve časti. Na plechy vyložené papierom na pečenie vytvoríme zo zmesi kruhy (Ø asi 24 cm). Jeden uhladíme a pri druhom vytvoríme uprostred priehlbinku ako hniezdo.
4. Vložíme do predhriatej rúry a sušíme.

Doba sušenia: asi 80 minút
Elektrická rúra: 120 °C
Teplovzdušná rúra: 100 °C

2. Korpusy necháme vychladnúť.

Príprava zdobenia

3. Na ozdobenie hrušky umyjeme a olúpeme.
4. Do hrnca nalejeme víno, vodu a šťavu z citróna. Pridáme korenie a med a povaríme asi 5 minút.
5. Do sirupu vložíme hrušky stopkou nahor a na miernom ohni pod pokrievkou povaríme ešte asi 15 minút.
6. Hrušky zo sirupu opatrne vyberieme a necháme vychladnúť.

Príprava orieškov

4. Na teflónovej panvici opražíme nasekané orechy.
5. Pridáme maslo, cukor a vanilkový cukor a krátko skaramelizujeme.
6. Nanesieme na papier na pečenie a necháme vychladnúť.

Príprava náplne

5. Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale, ale len s 300 ml mlieka a 20 g cukru. Za občasného miešania necháme vychladnúť.
6. Smotanu so Smeta-fixom a extraktom vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Asi ⅓ šľahačky si odložíme.
7. Zvyšok šľahačky vmiešame do vychladnutého Zlatého klasu a nanesieme na rovný korpus.

Korpus prekrojíme na tri rovnaké časti. Na spodný korpus nanesieme krém, hruškovú plnku a karamel. Prekryjeme druhou časťou korpusu a opakujeme vrstvenie krému a plnky. Prekryjeme poslednou časťou korpusu. Krém nanesieme aj zvonku a dáme zachladiť.

Ďalší recept s hruškami

Suroviny:

• 5 vajec
• 150 g krupicového cukru
• strúhaná kôra z 1/2 biopomaranča
• 125 g hladkej múky
• 75 g kukuričného škrobu
• 1 lyžička kypriaceho prášku

Krém:

• 400 g karamelového kondenzovaného mlieka (Salka)
• 250 g zmäknutého masla

Dusené hrušky:

• 2 pevné zrelé hrušky
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 125 ml bieleho vína
• 1 sáčik vanilkového cukru
• 1 zvitok škorice

Dokončenie:

• drtené karamelové alebo mandlové sušienky na posypanie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180°C. Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme maslom.
2. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. K bielkam pridáme 5 lyžíc studenej vody a vyšľaháme sneh. Potom k nim pomaly za stáleho šľahania pridávame cukor a pomarančovú kôru. Výsledok je lesklá pevná hmota. Po jednom zapracujeme žĺtky.
3. V zvlášť mise zmiešame múku so škrobom a kypriacim práškom a opatrne ju cukrárskou stierkou alebo vareškou zapracujeme k našľahaným vajciam.
4. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť asi na 50 minút. Či už je korpus upečený zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo. Upečený korpus necháme asi 10 minút vo forme schladnúť, potom odstránime boky formy a necháme cez noc odpočinúť.
5. Karamelové Salko prešľaháme s maslom. Trochu Salka si necháme na dozdobenie torty.
6. Hrušky ošúpeme a vykrojíme jadrovníky. Snažíme sa ich vykrojiť tak, aby sme čo najmenej zasiahli do dužiny. Hrušky nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Do hrnca dáme citrónovú šťavu, víno, vanilkový cukor a škoricu a zmes privedieme k varu. Stiahneme plameň, vložíme hrušky a 5 minút povaríme. Po uvarení odstavíme a necháme vychladnúť (tekutinu nevylievame!).
7. Korpus vodorovne rozkrojíme na 3 pláty.
8. Spodný plát navlhčíme tekutinou z varenia hrušiek a potrieme krémom. Položíme druhý plát cesta, ktorý opäť navhlčíme a potrieme karamelovým krémom. Položíme vrchný plát cesta, na ktorý už iba nanesieme zvyšný krém (môžme nechať krém trochu stekať po bokoch) a dáme do chladničky stuhnúť.

Buchtová sladká dielňa radí: Pri plnení torty si môžeme pomôcť pevnou fóliou, ktorou obopneme celú tortu.

Dobré rady na záver:

• Múku preosejte, aby ste dosiahli hladké a nadýchanejšie cesto.
• Hrušky do hruškovej plnky môžete zbaviť šupiek, aby vám v torte neprekážali.
• Smotanu na šľahanie môžete pred tým, ako ju nalejete do roztopeného cukru, zohriať.

Mandľovo karamelová torta s hruškami

Ingrediencie:

• Korpus: 4 ks vajce, 70 g múka hladká, 140 g cukor krupicový, 70 g múka mandľová, 60 g mandle malé kúsky
• Karamel: 200 g cukor kryštálový, 90 g maslo, 120 ml smotana na šľahanie 33%
• Krém: 500 g mascarpone, 125 g tvaroh mäkký tučný vo vaničke, 105 g smotana na šľahanie 33%, 250 g karamel, 35 g cukor práškový
• Hrušková plnka: 2 ks hruška Xénia, 1 PL šťava z citróna, 3 PL cukor kryštálový, Škorica mletá, 50 ml voda, 1 ČL Zlatý klas, Soľ

Postup:

1. Korpus - bielka vyšľaháme s 2/3 cukru do tuhého snehu. Žĺtka vymiešame so zvyškom cukru, jemne zapracujeme bielka, múky, mandle. Cesto vlejeme do formy (priemer 16) vystlanej papierom na pečenie. Pečieme na 170 st.cca 20 min, teplotu znížime na 150 st. a dopečieme cca 20 min.
2. Karamel - cukor roztopíme bez miešania, keď je roztopený primiešame maslo a po spojení primiešame horúcu smotanu. Povaríme cca 2 min. Necháme vychladnúť.
3. Krém - zmiešame mascarpone, tvaroh, smotanu a karamel, môžeme dosladiť práškovým cukrom.
4. Plnka - hrušky nakrájame na malé kúsky spolu s ostatnými ingredienciami okrem 10 ml vody a Zlatého klasu ich vložíme do hrnca a podusíme. Keď sú udusené pridáme k nim vymiešaný Zlatý klas s vodou. Povaríme 3 min.
5. Upečený korpus prekrojíme na 3 časti, každú časť potrieme krémom na ktorý uložíme hruškovú plnku. Naplnené korpusy uložíme na seba. Celú tortu obtrieme karamelovým krémom a dozdobíme.

tags: #Torta