Medzi dezertami, ktoré sa s prehľadom zapisujú do sŕdc generácií, patrí nepochybne aj parížska torta. Táto čokoládová legenda slovenských cukrární evokuje spomienky na sviatočné nedele, slávnostné príležitosti a vôňu poctivo vyšľahanej parížskej šľahačky. Aj keď názov naznačuje francúzsky pôvod, v skutočnosti má parížska torta hlboké korene práve v slovenskej tradícii. V čom teda spočíva kúzlo tohto bohatého, nadýchaného dezertu?
Parížska torta nie je z Paríža
Keď sa povie „parížska torta", mnohí si možno predstavia noblesnú francúzsku cukráreň s výhľadom na Seinu. V skutočnosti však táto torta nevznikla v tieni Eiffelovej veže, ale v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov odkazuje na slávnu parížsku šľahačku - teda tmavú čokoládovú šľahačku pripravenú z kvalitnej smotany a horkej čokolády.
Základ torty a potrebné suroviny
Základom každej najlepšej parížskej torty je kakaový alebo čokoládový korpus, ktorý je vláčny, ale zároveň pevný natoľko, aby uniesol vrstvu hustej čokoládovej náplne. Dobre pripravená nadýchaná parížska torta nepotrebuje zložité techniky ani exotické suroviny. Základom je niekoľko kvalitných ingrediencií: vajcia, cukor, hladká múka, kakao, smotana na šľahanie a čokoláda s vysokým podielom kakaovej hmoty. Práve kvalita čokolády rozhoduje o výslednej chuti celého dezertu. Skúsené cukrárky odporúčajú nešetriť ani na smotane - vyhnite sa rastlinným náhradám a dajte prednosť plnotučnej smotane aspoň s 33% tuku. Výsledok za to stojí. Niektoré verzie pridávajú do krému maslo, iné zase rum či kávu na zvýraznenie chuti.
Torty majú zvláštnu schopnosť premeniť bežný deň na výnimočný. A parížska torta je typickým príkladom. Nepečie sa každý deň - jej príprava zaberie čas, trpezlivosť a starostlivosť. Spomínate si na ten moment, keď babička slávila narodeniny a na stole sa objavila sklenená etažérka s tmavou tortou zdobenou čokoládovými hoblinami? Torta má schopnosť spájať ľudí. Vytvára okamihy zdieľania - pri káve, pri slávnostnej večeri, alebo len tak, keď si chceme urobiť radosť. Každý má samozrejme iný vkus, ale základné kroky sa u väčšiny receptov opakujú.
Parížska šľahačka sa pripravuje deň vopred - smotana s čokoládou sa musí vychladiť a potom vyšľahať do pevného krému. Medzi vrstvy torty môžete pridať tenkú vrstvu džemu - ideálne kyslého, napr. Pri servírovaní nezabudnite na kvalitnú kávu alebo pohár portského.
V dnešnej dobe sa stále viac ľudí zamýšľa nad tým, odkiaľ suroviny pochádzajú. A dobrá správa je, že aj parížska torta môže byť pripravená s ohľadom na planétu. Namiesto bežného kakaa možno použiť fair trade čokoládu, smotanu od lokálneho mliekara a vajcia z voľného chovu. Mnohé ekologické obchody, ako je Ferwer, ponúkajú široký výber surovín v bio kvalite aj bez obalu. Navyše stále viac domácností prechádza na ekologické pečenie - používajú znovupoužiteľné pečiace podložky, minimalizujú odpad, recyklujú obaly a pri výrobe torty myslia aj na spotrebu energie.
Recept na trojvrstvovú čokoládovú tortu
Snívate o dokonalej čokoládovej torte, ktorá je intenzívne čokoládová, neskutočne krémová a navyše vyzerá absolútne úchvatne? Tak už nehľadajte ďalej! Tento DOKONALÝ RECEPT na fantastickú čokoládovú tortu je splneným snom každého milovníka čokolády. Vláčny a bohatý kakaový korpus je prekrojený na tri časti a štedro naplnený dvoma vrstvami lahodného čokoládového pudingového krému a nadýchanej šľahačky. Celá torta je zahalená do ďalšieho čokoládového krému a elegantne ozdobená stekajúcou ganache. Aj keď sa zdá byť zložitá, jej príprava je zvládnuteľná a výsledok? Ten vás aj vašich hostí doslova ohromí! Je to torta hodná oslavy.
Táto fantastická čokoládová torta je skutočným majstrovským dielom, ktoré však vďaka tomuto receptu zvládnete pripraviť aj vy doma. Základom je poctivý kakaový korpus pripravený metódou “6 lyžíc” (hoci v upravenej verzii s viac vajcami pre väčší objem), ktorý je krásne vlhký. Vrstvenie čokoládového pudingového krému a šľahačky vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Použitie instantného krému na obmazanie uľahčuje finálnu úpravu a čokoládová ganache na vrchu dodáva torte profesionálny vzhľad. Je to torta, ktorú môžete ľubovoľne zdobiť a prispôsobiť každej príležitosti.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 90 minút (aktívna práca, rozdelené do fáz)
- Čas pečenia: 35-40 minút
- Čas chladenia: min. 4-5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-16 kúskov
- Forma: Okrúhla tortová forma (priemer cca 24-26 cm)
- Náročnosť: Stredná ★★★
Potrebujeme
- Čokoládový korpus “6 lyžíc” (upravený)
- 12 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 12 lyžíc kryštálového cukru
- 9 lyžíc hladkej múky (preosiatej)
- 7 lyžíc kvalitného kakaa (nesladeného, preosiateho)
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (cca 12g)
- 1 štipka soli
- Maslo a hrubá múka/strúhanka na vymazanie a vysypanie formy
- Pudingový čokoládový krém
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 4 balenia čokoládového pudingového prášku (každé cca 40g)
- 150 g čokolády na varenie (nalámanej)
- 6 lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 250 g zmäknutého margarínu (alebo masla)
- Šľahačkový krém
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31% tuku, dobre vychladená)
- Voliteľné: Stužovač šľahačky
- Na potretie korpusov
- 6 lyžíc obľúbenej marmelády (napr. ríbezľová, marhuľová)
- Čokoládová ganache
- 150 ml smotany na šľahanie (min. 31% tuku)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa, nasekanej alebo nalámanej)
- Čokoládový krém na obmazanie (Instantný)
- 4 balenia instantného čokoládového krému (napr. Krém na torty Dr. Oetker - riaďte sa návodom na obale)
- 400 ml studeného mlieka (alebo podľa návodu na obale krému)
- Na ozdobu (voliteľné)
- Rôzne čokolády, sušienky, čokoládové hobliny
Postup prípravy
- Príprava pudingového krému (ideálne deň vopred alebo ráno)
- V miske rozmiešajte čokoládový pudingový prášok s cukrom a asi 200 ml mlieka dohladka.
- Zvyšné mlieko (800 ml) priveďte v hrnci do varu. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania metličkou vlejte rozmiešanú pudingovú zmes.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 1-2 minúty, kým puding nezhustne.
- Odstavte z ohňa a do horúceho pudingu ihneď zašľahajte nalámanú čokoládu na varenie, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s pudingom.
- Hotový puding prelejte do misy, na povrch priložte potravinársku fóliu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu, potom ideálne ešte vychladiť v chladničke.
- Príprava korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu (priemer 24-26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Do misy k bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte ich elektrickým šľahačom na tuhý sneh.
- V druhej veľkej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej, hustej a nadýchanej peny (šľahajte aspoň 5 minút).
- V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao a kypriaci prášok.
- Do vyšľahanej žĺtkovej peny opatrne striedavo vmiešavajte (stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača) pripravenú sypkú zmes a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite snehom (napr. na tretiny: 1/3 snehu -> 1/2 sypkej zmesi -> 1/3 snehu -> 1/2 sypkej zmesi -> 1/3 snehu). Miešajte len zľahka a krátko, kým sa suroviny nespoja, aby cesto zostalo nadýchané.
- Hotové cesto nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch jemne uhlaďte. Môžete formou 1-2 krát jemne buchnúť o pracovnú dosku, aby unikli veľké vzduchové bubliny.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 35-40 minút. Rúru počas prvých 20-25 minút neotvárajte. Upečenosť skontrolujte špajdľou.
- Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho asi 10-15 minút chladnúť vo forme, potom opatrne uvoľnite obruč a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke (ideálne hore dnom, aby sa vyrovnal).
- Dokončenie krémov
- Pudingový krém: Úplne vychladnutý čokoládový puding najprv krátko prešľahajte samotný. Potom doň postupne, po častiach, zašľahávajte zmäknutý margarín (alebo maslo), kým nevznikne hladký krém.
- Šľahačkový krém: Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte dotuha (môžete pridať stužovač pre lepšiu stabilitu).
- Skladanie torty
- Úplne vychladnutý korpus opatrne rozkrojte dlhým nožom na 3 rovnaké pláty.
- Položte prvý (spodný) plát korpusu na servírovací podnos. Potrite ho polovicou marmelády. Na marmeládu rovnomerne rozotrite polovicu čokoládového pudingového krému a naň rozotrite polovicu vyšľahanej šľahačky.
- Prikryte druhým plátom korpusu. Opäť ho potrite zvyšnou marmeládou, zvyšným pudingovým krémom a zvyšnou šľahačkou.
- Prikryte tretím (vrchným) plátom korpusu a jemne pritlačte. Tortu dajte na chvíľu (cca 30 minút) stuhnúť do chladničky.
- Obmazanie a Ganache
- Pripravte instantný čokoládový krém na obmazanie podľa návodu na obale (zvyčajne zmiešaním prášku so studeným mliekom a vyšľahaním).
- Vychladenú tortu vyberte z chladničky a celú ju (vrch aj boky) rovnomerne obmažte pripraveným instantným krémom. Snažte sa povrch čo najviac uhladiť cukrárskou kartou alebo dlhým nožom. Vráťte tortu do chladničky aspoň na 1 hodinu.
- Pripravte čokoládovú ganache: Smotanu na šľahanie (150 ml) zohrejte v hrnčeku tesne pod bod varu. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu (200 g) v miske. Nechajte minútu postáť, potom metličkou vymiešajte dohladka. Ganache nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť pri izbovej teplote, aby mala dobrú konzistenciu na polievanie a zdobenie (nesmie byť horúca ani príliš tuhá).
- Finálne zdobenie
- Časť mierne vychladnutej ganache dajte do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou.
Tipy
- Vajcia a sneh: Pre nadýchaný korpus je dôležité dôkladne vyšľahať žĺtky s cukrom do hustej peny a potom sneh z bielkov vmiešavať naozaj opatrne, len kým sa nespojí, aby cesto nestratilo objem. Ja miešam stierkou metódou “prekladania”.
- Pudingový krém: Aby sa krém nezrazil, je kľúčové, aby mal puding aj margarín/maslo pred spájaním rovnakú izbovú teplotu. Puding zašľahávam do masla naozaj postupne. Ak by sa krém predsa len zrazil, skúste misku krátko nahriať nad parou a znovu prešľahať.
- Instantný krém: Použitie instantného krému na obmazanie tortu zjednodušuje a zaručuje hladký povrch pod ganache. Ak ho nechcete použiť, môžete tortu obmazať časťou pudingového krému (pripravte ho trochu viac) alebo maslovým krémom.
- Zdobenie: Buďte kreatívni! Táto torta je skvelý základ pre rôzne druhy zdobenia. Mne sa páči kombinácia stekajúcej ganache a “hniezda” z rôznych obľúbených čokoládových tyčiniek a sušienok navrchu.
Ďalší recept na čokoládovú tortu
Táto čokoládová torta je nenáročná na prípravu a dá sa pripravovať 2 spôsobmi. Buď cesto pečiete v 2 formách, to uľahčuje krájanie (potom stačí prekrojiť každý plát na polovičku) ale si môžete upiecť jedno vysoké cesto, ktoré potom rozrežete na 4 diely.
Suroviny
- 6ks vajíčka
- 150g kr cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 prášku do pečiva
- 30g kakaového prášku
- 40g (1 balenie) kakaového pudingu (prášok)
- 100ml vody
- 100ml oleja
- 180g hl. múky
- Štipka soli
Plnka
- 100 g horkej čokolády
- 4PL kakaa
- 2PL kr. cukru
- 200 ml sladkej smotany (podiel tuku najlepšie nad 30 %)
Postup
- Najskôr si pripravíme piškótové cesto. Nato vyšľaháme vajíčka s cukrom a vanilkovým cukrom do penista. Pridáme olej a ďalej šľaháme. Prilejeme vodu.
- Následne pridáme suché položky cesta- múku, prášok do pečiva, pudingový prášok a kakao. Na záver primiešame jemnými pohybmi vyšľahané bielka. Cesto vylejeme do vymastenej tortovej formy a necháme piecť pri 180C ca 35min.
- Potom necháme vychladnúť a rozrežeme na 4 diely. Okolo spodnej časti korpusu umiestnime cukrárenskú obruč.
- Na plnku najskôr zohrejeme sladkú smotanu. Pridáme posekanú čokoládu, cukor a kakao a miešame mimo ohňa kým sa všetko roztopí a spojí. Necháme dôkladne vychladnúť. Potom vyšľaháme na najvyšších otáčkach do tuhej peny.
- Postupne nanášame na jednotlivé vrstvy cesta, vždy po vrstve plnky nasleduje cesto až sa dopracujete k poslednému plátu cesta.
Recept na tortu s orechovým a kakaovým korpusom
Vyskúšané a osvedčené recepty Dr.
Suroviny
- 1/4 bal Kypriaceho prášku do pečiva Dr.
- 1/4 bal Kypriaceho prášku do pečiva Dr.
- 1 bal Polevy tmavej Dr.
Postup
- Orieškový a kakaový korpus zarobíme oddelene: pre obidva korpusy vždy oddelíme žĺtka a bielka. Žĺtka s cukrom ušľaháme na penu, do ktorej postupne zašľaháme olej, vodu, štipku soli a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Do orechového korpusu pridáme mleté orechy, do kakaového korpusu pridáme kakao. Nakoniec do každého cesta vmiešame sneh z bielkov (do každého cesta sneh z dvoch vajec).
- Každé cesto vylejeme do jednej tortovej formy s priemerom 26 cm (vyloženým papierom) a oba korpusy spoločne alebo postupne pečieme pri teplote cca 170°C po dobu 25-30 minút. Po upečení necháme oba (nízke) korpusy vychladnúť, vyklopíme ich z formy, stiahneme papier na pečenie.
- Náplň: smotanu zohrejeme v hrnci. Čokoládu nahrubo nastrúhame a za stáleho miešania zahrejeme čokoládu v smotane. Nakoniec vmiešame vanilínový cukor a rum. Dáme vychladiť. Náplň rozdelíme na tri časti (ktorými sa budú natierať korpusy striedavo).
- Obidva korpusy pozdĺžne rozpolíme. Na servírovací tanier dáme 1 polovicu orechového korpusu, ktorú natrieme 1/3 náplne. Na to dáme polovicu kakaového korpusu a natrieme ju ďalšou časťou (1/3) náplne. Potom pridáme na náplň ďalšiu vrstvu - znovu orechový korpus a ten potrieme poslednou časťou náplne. Navrch položíme posledný korpus - kakaový. Vznikne tak striedavá farebná torta s vrstvami (orechový korpus - náplň - kakaový korpus - náplň - orechový korpus - náplň - kakaový korpus).
- Poschodia zľahka stlačíme. Necháme stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Po stuhnutí zahrejeme polevu podľa návodu a polejeme ňou tortu. Ozdobíme hoblinkami tmavej a bielej čokolády.
tags: #Torta
