Čokoládová torta so šľahačkou je obľúbený dezert, ktorý poteší každého milovníka čokolády. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto lahodnú tortu krok za krokom, s tipmi na zdobenie a varianty pre každú príležitosť.
Parížska šľahačka - dokonalý čokoládový krém
Parížska šľahačka je fantastická a predstavuje dokonalý čokoládový krém, ktorý budete milovať. Je rýchly a extra jednoduchý na prípravu, s chuťou, ktorá je famózna.
Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Vyskúšajte recept na túto lesklú polevu, ktorá sa pri krájaní neláme.
Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.
Pri príprave ale dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.
Príprava parížskej šľahačky
Najskôr si spravíme parížskú šľahačku, lebo tá musí cez noc postáť v chladničke. Nachystáme si čokoládu. O tom že čím viac percentná tým je lepšia, sa baviť nemusíme :). Keď je smotana už horúca, prisypeme čokoládu, a necháme rozpustiť. Keď už je aj to rozpustené, odstavíme, a za občasného premiešania necháme vychladnúť. Dáme na noc do chladničky, takzvane dozrieť. Treba ju ešte vyšľahať.
Deň vopred pripravíme základ na parížsku šľahačku. Smotanu privedieme do bodu varu, pridáme nalámanú čokoládu, zložíme z ohňa a necháme chvíľu postáť. Potom dohladka vymiešame, zmes prelejeme do čistej misky a necháme vychladnúť. Prikryjeme potravinovou fóliou a na noc odložíme do chladničky. Na druhý deň pred plnením torty zmes dotuha vyšľaháme.
Príprava korpusu
Korpus robím deň vopred. Takže ideme na korpus. Ja si to zjednodušujem, takže maslo s čokoládou rozpustím v mikrovlnke ( 1 min., na max.
Celé vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Potom k nim za stáleho šľahania po lyžiciach zašľaháme olej. V druhej miske zmiešame múku, kakao, prášok do pečiva a mleté orechy. Opatrne vmiešame do vyšľahanej vaječnej peny. Cesto vylejeme do okrúhlej tortovej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme približne 20 minút v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Korpus: Do hrnca nalejeme vodu, pridáme na kúsky nakrájané maslo a preosejeme kakao. Na miernom ohni zahrievame, maslo sa musí rozpustiť. Do veľkej misy nasypeme preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou a cukor, prilejeme teplú kakaovú zmes a pomocou šľahača dôkladne premiešame. Po jednom zašľahávame vajcia, postupne prilievame cmar a vanilkový extrakt. Tortovú formu s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom. Do formy vylejeme cesto a zarovnáme ho. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 45 minút. a cesto sa už na ňu nelepí. Upečený korpus necháme vo forme chladnúť asi 10 minút, potom formu opatrne otvoríme a korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Takto vyzerá upečený korpus. Korpus si prerežeme, môžeme aj pokropiť rumom. Samozrejme s korpusom narábame opatrne, je veľmi krehký. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Korpus opatrne rozrežeme na 3 pláty.
Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu. Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
Piškótové cesto
Piškótové cesto: Na začiatok dáme preosiatu múku, kakao, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ do hlbokej nádoby, kde všetko premiešame. Keď sú naše suché ingrediencie pospájané, pridáme mlieko, 50 gramov rozpusteného masla a vanilku. Pomocou mixéra a pri nízkej rýchlosti šľaháme 2 minúty. Po uplynutí dvoch minút pridáme vajíčko a znova šľaháme ďalšie 2 minúty, kým sa všetko dokonale nespojí.
Teraz si vezmeme formu, v ktorej budeme piecť tortu. Celú ju vymastíme maslom a potom trochu pomúčime. Prebytok múky odstránime tak, že formu poklepeme.
Pečenie: Zmes vlejeme do formy a dáme piecť na 180 °C na 30 až 35 minút. Po uplynutí tejto doby a uistení sa, že je naše cesto dobre upečené, ho vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. Keď nám torta vychladne, rozrežeme ju vodorovne na polovicu. Po rozdelení necháme ešte chvíľku, aby vnútro vychladlo.
Čokoládový korpus
Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Z bielkov urobte tuhý sneh a opatrne vmiešajte. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Plnenie torty
Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
Jeden plát preložíme na etažérku a potrieme ho lyžicou džemu a štvrtinou parížskej šľahačky. a postup zopakujeme, priklopíme tretím plátom korpusu. Zvyšným krémom natrieme vrch aj boky torty. Na záver tortu potrieme roztopenou čokoládou.
Korpus natrieme silnou vrstvou džemu. Ten višňový krásne vynikne :) Poukladáme nakrájaný banán. Môžeme ukladať aj na seba.
V mise vyšľaháme šľahačkovú smotanu, nie uplne do tuha. Pridáme mascarpone a postupne pri nízkych otáčkach pridávame vychladnutú čokoládu. Miešať treba opatrne, aby sme ju neprešľahali a plnka nezredla. Keď dosiahneme pevnú šľahačkovú "penu" , môžeme ju vyliať opatrne na korpus, jemne s lopatkou rozotrieme podľa vlastnej nápaditosti. Navrch som posypala nastrúhanú čokoládu ale výborne vynikne aj lesné ovocie. Tuhnúť by mala v chladničke min. 2 hodiny a môžeme podávať.
Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Šľahačková plnka
Šľahačková plnka: Keď je naša čokoládová torta vo vnútri studená, vezmeme šľahačku a natrieme ju na jednu zo strán našej torty. Jahody, maliny a čučoriedky si umyjeme. 6 jahôd nakrájame nadrobno a poukladáme úhľadne na šľahačku. Následne položíme druhú polovicu torty na jahody.
Čokoládová poleva
Čokoládová poleva: Pripravíme si polevu, na ktorú si dáme roztopiť 180 gramov masla a čokoládu. Dáme ich do hrnca, aby sa rozpustili na miernom ohni. Musíme neustále miešať. Keď je tekutá, pridáme práškový cukor a 3 PL vody, ktorá musí byť horúca. Za stáleho miešania zamiešame. Keď spozorujeme, že sa vytvorila polohustá pasta, odstavíme ju z ohňa.
Teraz zoberieme získanú zmes a potrieme ňou tortu. Necháme odtiecť po bokoch, aby bola celá prikrytá. Do ešte tekutej čokolády po celom obvode aj na vrch torty pozapichujeme jahody, maliny a čučoriedky.
Čokoládový dezert z 3 ingrediencií
Nie, nepomýlila som sa. Tento dezert som pripravila naozaj iba z týchto troch ingrediencií. Deťom veľmi chutil, žiadny cukor im v ňom nechýbal. Ak by ste sa predsa len obávali, že to bude na vás veľmi horké, pokojne použite akékoľvek sladidlo podľa vašej chuti alebo menej horkú čokoládu. Keď však budete dezert podávať aj s kopčekom vyšľahanej šľahačky, či s rôznym drobným ovocím, zaobídete sa aj bez neho.
Potrebujeme:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 250 g plnotučného jemného tvarohu
- 125 g horkej čokolády (aspoň 80%)
- na podávanie: šľahačka, drobné čerstvé ovocie
Šľahačkovú smotanu dám do malého hrnčeka a na miernom ohni ju zohrejem. Mala by byť iba horúca, nie vriaca. Do zohriatej smotany nalámem horkú čokoládu, chvíľku počkám, aby sa začala roztápať a potom metličkou vymiešam čokoládový krém (alebo ganache). Nakoniec vmiešam jemný tvaroh, rozdelím do pohárikov a dám vychladiť.
Po vychladnutí je táto mňamka relatívne "tuhá" (čo považujem za výhodu, ak si ju chcete zobrať niekde so sebou, nemusíte sa obávať prenášania). Ak však máte radšej jemnejšie, krémovejšie konzistencie, pridajte napríklad viac tvarohu.
Ďalšie tipy a triky
- V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko. Do peny po jednom zašľaháme vajíčka.
- Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.
- Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.
- Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Recept na čokoládovú tortu s mascarpone
Ingrediencie:
- 2 celé vajcia
- 4 žĺtka
- 50 g krupicového cukru
- 125 g horkej čokolády (aspoň 80%)
- maslo
- 2 lyžice likéru
- pomarančová kôra
- 4 bielka
- 100 g cukru
- šľahačka
- vanilkový extrakt
- kakao
- mascarpone
Postup:
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a rozmiešame v nej maslo.
- V miske si rozľaháme 2 celé vajcia a 4 žĺtka, pridáme 50 g krupicového cukru a opatrne vmiešame čokoládovú zmes, 2 lyžice likéru a pomarančovú kôru.
- V samostatnej miske ušľaháme 4 bielka, pridáme 100 g cukru a vyšľaháme z nich pevný sneh. Zľahka zamiešame do čokoládovej zmesi.
- Formu vymažeme maslom a vysypeme hrubou múkou. Použijeme formu priemeru cca 24 cm.
- Rúru predohrejeme na 180 °C (horkovzdušnú na 160 °C) a nalejeme zmes do formy. Pečieme asi 35 - 40 minút. Čakáme, až okraje vybehnú a popraskajú, ale stred sa ešte mierne chveje.
- Necháme vychladnúť a opatrne prenesieme z formy na servírovací tanier.
- Vyšľaháme si šľahačku, pridáme 1 lyžicu likéru a vanilkového extraktu. Opatrne všetko kladieme do tortovej priehlbiny a na záver poprášime kakaom a dozdobíme podľa fantázie.
Tip: Šľahačku opatrne pokladáme kliešťami na zmrzlinu, vďaka tomu sa vytvoria pekné obláčiky. Zdobíme čerstvým ovocím alebo kúskami pomarančovej a citrónovej kôry, čerstvými jedlými kvetmi alebo len poprášime kakaom.
Luxusná čokoládová torta
Túto tortu priniesla na jednu z našich osláv kamarátka. Všetci sme sa na ňu vrhli, pretože jednoducho čokoládu milujeme. Problém bol jediný - pre toľkých ľudí jej bolo jednoducho málo.
Nazvať ju luxusnou je asi trúfalé, ale v kombinácii s jednoduchosťou receptu a chuťou si to môžeme dovoliť. Jediným problémom pri jej pečení je to, že musíte ustriehnuť, aby boli okraje upečené, ale stred mierne nedopečený. Nemá byť tekutý ako pri suflé, ale ani úplne upečený. Ale priznajme si - aj keď to neustriehnete, nikomu to zrejme prekážať nebude.
Pečte cca 20 minút, ale skúste sa už po 15 pozrieť do rúry a špajlou pichnite najprv do okrajov a potom do stredu koláča. Na vychladnutý korpus - ešte vo forme - natrite vyšľahanú šľahačku so stužovačom a cukrom (koľko uznáte za vhodné). Nechajte aspoň dve až tri hodiny v chladničke (najlepšie cez noc). Môžete ešte poliať čokoládou, alebo posypať kakaom.
No čo sa tohto dezertu týka, nie je to absolútne vhodné pre ľudí, ktorí chcú chudnúť, a už vôbec nie pre tých, ktorí nemajú radi čokoládu, keďže jej je tam celkom 350g :D. Jediné čo ma napadne keď to vidím, tak je masaker!
tags: #Torta
