Príspevok od

Ingrediencie

Cesto 1:

  • 4 vajcia
  • 4 PL kryštálového cukru
  • 4 PL polohrubej múky
  • ½ ČL prášku do pečiva
  • 1 ČL kakaa

Cesto 2 (Snehový plát):

  • 5 bielkov
  • 250 g kryštálového cukru

Krém:

  • 300 g kryštálového cukru
  • 250 ml šľahačkovej smotany
  • 300 ml mlieka
  • 1 zlatý klas
  • 5 žĺtkov
  • 350 g masla

Piškóta:

  • 4 bielky
  • štipka soli
  • 4 PL cukru
  • 4 žĺtky
  • 4 PL múky
  • 1 PL kakaa
  • 1 ČL prášku do pečiva

Plnka:

  • 300 g kryštálového cukru
  • 250 ml šľahačkovej smotany
  • 300 ml mlieka
  • 1 zlatý klas
  • 5 žĺtkov
  • 350 g masla
  • karamelové salko
  • posekané arašidy
  • roztopená čokoláda

Postup

Príprava cesta 1:

Bielky vyšľaháme s cukrom, pridáme žĺtky, postupne múku s práškom do pečiva a kakao. Cesto rozdelíme na polovice a upečieme 2 pláty.

Príprava snehového plátu:

Bielky s cukrom šľaháme nad parou do zhustnutia. Rozotrieme na mastný papier a pri miernej teplote v rúre usušíme.

Príprava krému:

Cukor skaramelizujeme, zalejeme smotanou a dôkladne rozmiešame. Z mlieka, zlatého klasu a žĺtkov uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej vmiešame maslo a karamel.

Príprava piškóty:

4 bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme 4 PL cukor, 4 žĺtky, 4PL múky zmiešanú s práškom do pečiva a 1PL kakao. Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Plech rozmer 30x38 cm pri teplote 180 °C, 10 - 15 minút. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, teplota je orientačná. Necháme vychladnúť.

Príprava snehového plátu (podrobnejšie):

5 bielkov vyšľaháme do peny s 250 g kryštálového cukru, potom ešte nad parou šľaháme cca 10 minút.

Príprava plnky (podrobnejšie):

300 g kryštálového cukru skaramelizujeme a zalejeme 250 ml šľahačkovou smotanou, necháme vrieť a miešame kým sa karamel nerozpustí. Odstavíme a necháme za občasného miešania vychladnúť. Z 300 ml mlieka, 1 zlatého klasu a 5 žĺtkov uvaríme hustú kašu. Po vychladnutí spojíme s vyšľahaným maslom izbovej teploty /aby sa krém nezrazil/ a po častiach zašľaháme vychladnutý karamel.

Príprava karamelového krému:

Keď je salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.

Kakaový korpus:

V nádobe vyšľaháme elektrickým šľahačom bielky so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom zašľaháme žĺtky, pridáme vlažnú vodu, olej, na najnižšom stupni preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a preosiate kakao. Upečieme v tortovej forme, spodok vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme a vysypeme múkou. Forma priemer 24 cm. Teplota 180°C cca 30 minút alebo podľa potreby. Vyskúšame špajdlou.

Cesto by sa malo oddeľovať od bokov formy, vtedy by mal byť korpus upečený. Necháme vychladnúť. Papier odstránime.

Snehový plát (detailnejšie):

V nádobe nad parou vyšľaháme bielky spolu s kryštálovým cukrom na dobrú hustú penu. Rozotrieme do tortovej formy, ktorá sa dá otvárať vyloženej papierom na pečenie a dáme sušiť. Sušíme pri teplote 100°C asi hodinu. Forma priemer 24 cm. Údaje sú orientačné. Necháme vychladnúť. Nožom orežieme dookola, formu otvoríme a vyberieme. Papier odstránime.

Plnka (detailnejšie):

Maslo izbovej teploty vyšľaháme, po častiach zašľaháme karamelové salko. Suroviny musia mať rovnakú teplotu, aby sa plnka nezrazila. Asi jednu štvrtinu si odložíme na potretie celého povrchu torty.

Plnenie:

  • Jeden plát cesta natrieme krémom, naň položíme snehové cesto, opäť ho natrieme krémom a prikryjeme 2. plátom.
  • Kakaová piškóta, jedna tretina plnky, snehový plát, druhá tretina plnky, kakaová piškóta, zvyšná plnka.

Kakaový korpus prerežeme vodorovne na polovicu. Ako prvú uložíme jednu polovicu korpusu, polovicu plnky, snehový plát, druhú polovicu plnky a priložíme zvyšnú polovicu kakaového korpusu. Celý povrch torty potrieme odloženou plnkou.

Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, nato uložíme penový korpus. Opat potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhy koprpus.

Dokončenie:

Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami. Pripadne si môžete zvoliť ľubovoľné zdobenie.

Povrch potrieme čokoládou s maslom, ktorú si rozpustíme vo vodnom kúpeli. Ak je hustá čokoláda pridáme maslo podľa potreby. Ešte počas tuhnutia ozdobíme. Použijeme povykrajované vianočné motívy zo zafarbeného fondánu a drobné zdobenie. Boky obsypeme mletými vlašskými orechmi a odložíme do chladu.

Uložíme do chladu. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame.

Tip:

Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Počas varenia stále dolievame vodu a dbáme aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku párkrát otočíme. Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred.

Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené.

Dobrú chuť!

tags: #Torta