Stracciatella torta vás ohromí klasickou chuťou preslávenej zmrzliny ukrytou vo skvelej torte. Isto všetci poznáte smotanovú zmrzlinu alebo jogurt s kúskami čokolády. Vyskúšajte tento jednoduchý recept, ktorý je zárukou úspechu.
Ingrediencie a postup
Korpus
Postup:
- Maslo dáme do hrnca a na strednej teplote na sporáku ho roztopíme. Ešte asi 5 minút ho ďalej za občasného miešania „varíme“, kým sa nesfarbí jemne do bledohneda. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- 2 vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky dáme bokom. K žĺtkom pridáme 5 celých vajec a polovicu kryštálového cukru a vyšľaháme ich spolu do nadýchanej bledej hmoty.
- Do vaječnej zmesi prilejeme vychladnuté roztopené maslo, premiešame, pridáme múku a gumenou varechou všetko zamiešame. Napokon pridáme na kúsky nasekanú čokoládu a kôru a šťavu z citróna a premiešame.
- Cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm, uhladíme povrch a dáme piecť. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 minút. Po 45 minútach vyberieme tortu z rúry a necháme ju trochu vychladnúť.
Bielková poleva
- Teplotu na rúre znížime na 90 stupňov a zapneme teplovzdušný režim (vrtuľa). Vychladnutú tortu vyberieme z formy.
- Bielky so zvyšným cukrom vyšľaháme do tuhej špičky a potrieme nimi okraje a povrch torty.
- Tortu, položenú na plech s papierom na pečenie, vložíme späť do rúry (so zníženou teplotou a teplovzdušným režimom) a necháme sušiť bielkovú polevu asi 30 minút. Rúru vypneme a otvoríme dvierka a pokiaľ nie sú bielky na povrchu torty na dotyk suché, necháme tortu ešte aspoň štvrť hodinu vo vypnutej, pootvorenej rúre dosušiť.
Krém
Postup:
- Želatínu namočíme vo vode (asi 10 PL) a necháme napučať. V miske si vyšľaháme šľahačku s vanilkovým cukrom.
- Želatínu potom povaríme a necháme trochu vychladnúť.
Alternatívny korpus
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov a vyšľaháme ich s cukrom. Pridáme múku s práškom do pečiva, kakao a všetko dobre premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne ho primiešame k mase. Vylejeme do okrúhlej formy a pečieme asi 10 minút pri 180 °C.
Žĺtkový krém
Postup:
- Želatínu namočíme do vody a ďalej postupujeme podľa návodu.
- Mlieko dáme variť a teplé odstavíme. Žĺtky s cukrom vyšľaháme, pridáme teplé mlieko a vanilkový lusk.
- Keď sa zmes spojí, dáme ju znova variť a miešame až do zhustnutia. Keď máme hmotu horúcu, pridáme želatínu a dôkladne premiešame. Hmotu necháme vychladnúť.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme a zamiešame ju do vychladnutej žĺtkovej hmoty. Čokoládu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ju do plnky.
- Premiešame a takto pripravenú plnku navrstvíme na upečený korpus. Dozdobíme figami, malinami a kakaom. Dáme do chladničky minimálne na 5 hodín (najlepšie na celú noc).
Snehový korpus
Postup:
- Bielky s preosiatym práškovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh a postupne pridávame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 30 minút.
Dekorácia
Podľa sezóny môžeme tortu dozdobiť ozdôbkami, napr. čokoládovými kvetinkami, zajačikmi alebo hviezdičkami.
tags: #Torta
