Na skvelú tortu nepotrebujeme len tropické ovocie, ale stačí aj to, čo nám vyrastie v slovenských záhradách. Torta kombinuje v sebe úžasné chute a je veľmi svieža a ľahká.
Príprava cesta
Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky so štipkou soli šľaháme do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Do snehu postupne zapracujeme všetky žĺtky a olej. Múku zmiešame s kakaom, preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu.
Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť. Uvoľníme z formy, pretočíme a stiahneme papier na pečenie.
Alternatívny postup na prípravu korpusu
Oddelíme si bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s kryštálovým cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny. Postupne prilejeme horúcu vodu a šľaháme ďalej. Na záver prilejeme po častiach olej. Zmiešame suché ingrediencie, ktoré následne spolu so snehom striedavo ručne zamiešame do žĺtkovej peny. Cesto vylejeme do tortovej formy (20 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Korpus necháme v rúre úplne vychladnúť.
Príprava ovocnej náplne
Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia. Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Ovocné pyré necháme vychladnúť.
Náplň z lesného ovocia
Mrazené lesné ovocie dáme spolu s kryštálovým cukrom do hrnca. Privedieme do varu a varíme cca 10 minút. Následne prilejeme v troche vody rozmiešaný Zlatý klas. Povaríme do zhustnutia. Ovocnú náplň preložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
Príprava krému
V miske metličkou zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Vyšľahanú šľahačku po častiach stierkou primiešame do mascarpone-tvarohového krému. Prilejeme husté ovocné pyré. Dôkladne premiešame a odložíme do chladu.
Lemon Curd
Bio citrón umyjeme. Nastrúhame citrónovú kôru, následne citrón prerežeme a odšťavíme. Obe zložky (kôru a šťavu) dáme do hrnca. Pridáme cukor a žĺtky. Dáme na sporák a na miernom plameni privedieme do varu. Varíme, kým zmes nezhustne do pudingovej konzistencie. Stiahneme z plameňa a zamiešame maslo. Následne prepasírujeme cez sitko. Hotový lemon curd necháme vychladnúť.
Na krém vyšľaháme všetky ingrediencie dotuha.
Coulis z lesného ovocia
Pripravíme si coulis z lesného ovocia, ktorým budeme polievať korpus. Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na miernom plameni zahrievame, kým nezmäkne. Následne ovocie rozmixujeme ponorným mixérom a vrátime späť na ohrev, krátko povaríme. Precedíme cez sitko a necháme vychladnúť.
Vrstvenie a zdobenie torty
Vychladnútý korpus prerežeme vodorovne na tri pláty. Prvý plát položíme na podložku, nanesieme časť krému, na krém ešte môžeme poukladať trochu mrazeného ovocia. Prikryjeme druhým plátom, nanesieme krém. Uložíme zvyšný plát a celú tortu potrieme krémom. Dáme do chladničky na 30 minút. Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím.
Korpus vodorovne prerežeme na dva pláty. Prvý plát polejeme coulis z lesného ovocia. Nanesieme časť krému, po obvode nanesieme cukrárskym vreckom s hladkou špičkou krém (aby náplň nevytekala). Do stredu nanesieme náplň z lesného ovocia a následne lemon curd. Priložíme druhý plát. Vrch a boky torty potrieme krémom a dáme zachladiť. Tortu ozdobíme komponentmi podľa vlastného výberu a fantázie.
Prajem dobrú chuť!
tags: #Torta
