Príspevok od
Tartaletky sú malé efektné francúzske koláčiky. Netreba ich krájať, dajú sa efektne ozdobiť, ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií cesta, náplní a krémov. Tieto malé chutné dezerty očaria každú návštevu, veľkej obľube sa tešia na svadobných stoloch či rodinných oslavách. Čím si nás tartaletky tak získali? Ak ste ich ešte nestihli vyskúšať, určite si vyberiete z najžiadanejších receptov našich cukrárok na tartaletky s náplňou čokoládovou, karamelovou či citrónovou. Linecké cesto chutí poväčšine z vás, preto sa nebojte upiecť aj niečo zložitejšie, ako sušienky. Niekto tomu hovorí sušienková torta, niekto tartaletková za hranicami cookiecake.

Recept na linecké cesto

Teraz si pripravíme linecké cesto. Múku preosejeme, pridáme cukor, studené maslo a žĺtok a nožom sekáme maslo spolu s ostatnými surovinami až nám vznikne taká mrvenička a tú rýchlo zmiesime, zabalíme do fólie a dáme do chladničky, aspoň na hodinu, ešte lepšie cez noc.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Cukor
  • Studené maslo
  • Žĺtok

Postup:

  1. Múku preosejeme.
  2. Pridáme cukor, studené maslo a žĺtok.
  3. Nožom sekáme maslo spolu s ostatnými surovinami, až nám vznikne mrvenička.
  4. Rýchlo zmiesime, zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na hodinu, ideálne cez noc.
Na papier si obkreslíme veľkosť našej budúcej torty a nakreslíme si srdiečka a 30-tku tak ako si predstavujeme budúcu výzdobu. Náš vzor si podstrčíme pod pečiaci papier a z lineckého cesta si vytvarujeme srdiečka a 30-tku, zbytok cesta som vyvaľkala a povykrajovala kvietky a srdiečka. Hotový plech som vyhodila na balkón, piekla som v noci, vonku okolo nuly, tak mi to pekne stuhlo a až potom som dala piecť do vyhriatej rúry na 180°C asi 8-10 minút. Plníme tvarohom i mascarpone a je tu jedna veľká výhoda zdobenia…zdobíme čo máme.

Recept na piškótové cesto

Chutná kombinácia čokolády, vanilkovej piškóte a jahôd.

Suroviny

  • 1 šálku/hrnček hl. múky (1šálka - 250ml)
  • 1 šálku kr. cukru
  • 1/2 šálky oleja
  • 1 vanilkový cukor
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 5 vajíčok

Postup

  1. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do tuhej peny.
  2. Pridáme šľahačkovú smotanu a opäť šľaháme.
  3. Postupne pridávame múku, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Kdo chce môže odobrať 2PL múky a nahradiť ich 2PL kukuričného škrobu. To dodá cesto peknú zlatistú farbu.
  4. Na záver pridáme oleja.
  5. Cesto nalejeme do 2 menších tortových foriem (priemer 20cm) a necháme v predhriatej rúre piecť pri 160C ca. 40min. do zlatista.
  6. Po upečení necháme vychladnúť a potom vyberieme z formy, Okolo spodného cesta umiestnime formu s 2cm väčším polomerom ako formu, v ktorej sme piekli cesto.

Ganache

Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.

Suroviny

  • 200ml šľahačkovej smotany
  • 150g čokolády
  • 2PL kakao

Postup

  1. Horkú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do žiaruvzdornej misky.
  2. V hrnci zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nezačne vrieť.
  3. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu.
  4. Nechajte ju minútu odstáť a potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká.
  5. Po vychladnutí vyšľaháme do tuha.

Pomery smotany a čokolády

Množstvo čokolády Množstvo šľahačkovej smotany
100g 100g
200g 100g
300g 100g
Začneme vrstviť - na prvú piškótu nanesieme džem, dáme okolo tortový kruh nanesieme 1/2 ganache. Pridáme pokrájané jahody a zaťažíme hornou piškótu. Na vrch a strany nanesieme zvyšok ganache. Zarovnáme do hladka. Necháme stáť počas noci v chlade.

Ostatné suroviny:

  • 200g jahôd
  • Jahodový džem

tags: #Torta