Torta z páleného cukru je tradičný slovenský zákusok, ktorý sa často podáva na svadbách a väčších oslavách. Milujem ju a aj u nás sa robila na svadby a väčšie oslavy. Najviac v tvare podkovy, pre šťastie a ľahšie krájanie. Recepty na ňu sa dedia z generácie na generáciu, a hoci jej príprava môže byť náročná, výsledok stojí za to. Táto torta je nielen chutná, ale aj krásna na pohľad, a preto sa stala obľúbenou súčasťou slávnostných stolov.
História a tradícia
Mnohí z nás si spomínajú na tortu z páleného cukru z detstva, často spájanú s narodeninami alebo inými rodinnými oslavami. Moja stara mama mala 5 vnucat a kazdemu (okrem najmladsieho, uz nestihla) piekla na narodeniny do 10. rokov tortu. A ta torta s klasickym kakovym korpusom mala vzdy jednu vrstvu penovu. Taku tortu som odvtedy nevidela, mozno to bol jej vymysel🙂.
Tie skôr narodené varecháčky si určite spomeniete na tie fľaštičky, boli hrubé ako palec a dlhé asi 8 - 10 cm. Kedysi bola bežnou súčasťou svadobných stolov a osláv. Tie čo ste z juhu, poznáte tzv. ak sa robí z polovičnej dávky,, 5 vajec, cukru je menej a je to OK.. same lakocinky - az sa to na jazyku rozplyva 😝, to boli slavnostne a svadobne kolace. A vajicka zbierali gazdine aj mesiac ak bola svadba v okoli.
Recept a príprava
Základom torty z páleného cukru je karamel, ktorý sa pripravuje z cukru, vody a citrónovej šťavy. Táto technika sa sústredí na pomalé topenie cukru, až kým nedosiahne bohatú, jantárovú farbu. Dôležité je použiť hrniec s hrubým dnom, aby sa cukor nepripálil. Tu je postup, ako na to:
- Vopred si nachystajte všetko potrebné - hrniec s hrubým dnom, cukor, vodu a citrónovú šťavu.
- Do hrnca nasypte cukor a pridajte vodu. Jemne premiešajte len toľko, aby sa cukor začal rozpúšťať vo vode.
- Hrniec postavte na stredný plameň a nechajte cukor pomaly kypieť.
- Po niekoľkých minútach začne cukor dosahovať jantárovú farbu a uvoľní typickú karamelovú vôňu.
- Pre zvýšenie chuti a štruktúry môžete do hotového karamelu primiešať mleté orechy.
- Keď máte správnu farbu, vôňu a do karamelu ste pridali orechy, okamžite hrniec odstráňte z plameňa a cukor nalejte na pripravený plech alebo do formy.
Následne sa z karamelu vytvoria pláty, ktoré sa spájajú krémom. Karamel s mletými orechmi môžete využiť aj ako skvelý základ na prípravu skladanej torty. Stačí, ak tenkú vrstvu karamelu nalejete na papier na pečenie a necháte stuhnúť. Následne môžete jednotlivé vrstvy skladať na seba a prekladať ich krémom podľa vlastného výberu - napríklad jemnou bielkovou polevou.
Varianty a obmeny
Existuje mnoho variácií torty z páleného cukru. Niekto pridáva do karamelu orechy, iný mandle alebo kokos. Obľúbená je aj kombinácia s tmavou horkou čokoládou. Tiez krém z kakaa a čokolády, úplne tmavý. Fantázii sa medze nekladú a každý si môže prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti.
Penová torta
Moja mamina pečie penové torty na objednávku, už od detstva to nedokážem dať do úst :D na mňa katastrofálne sladké... Presne s tou horkou cokoladovou plnkou bola plnena, ale aj tak to bolo sladke az az. Robievam ju. Ale ešte radšej ju jem a nerada sa s ňou delím ;) a nepríde mi veľmi sladká. Tou náplňou z horkej čokolády a holandskeho kakaa sa tie chute krásne vyrovnávajú.
Niektorí si pamataju tortu z páleného cukru ako grilážovú tortu, kde sa cukor roztopí na karamel a pridajú sa posekané orechy. Je to v podstate cukor roztopeny na "karamel" + posekane oriesky. Robia sa z toho take platy, ktore sa formuju a potom spajaju...
Tipy a triky
- Pri príprave karamelu buďte opatrní, pretože horúci cukor môže spôsobiť vážne popáleniny.
- Ak sa vám karamel pripáli, radšej ho vyhoďte a začnite odznova.
- Na spájanie plátov môžete použiť rôzne krémy, napríklad maslový, vanilkový alebo čokoládový.
- Tortu môžete ozdobiť ovocím, orechmi alebo čokoládovou polevou.
Torta z páleného cukru v šou Pečie celé Slovensko
Náročnú prípravu páleného cukru si súťažiaci populárnej šou Pečie celé Slovensko vyskúšajú už v desiatom kole. V desiatom kole obľúbenej šou Pečie celé Slovensko pred našimi súťažiacimi stojí výzva, ktorá otestuje ich schopnosti prácou s páleným cukrom pod vedením skvelých porotkýň Jožky Zaukolcovej a Petry Tóthovej. Desiate kolo šou Pečie celé Slovensko je venované zabudnutým dezertom. Kreatívna výzva: "Stavba z páleného cukru" - Súťažiaci musia ukázať svoju kreativitu a schopnosť vytvárať umelecké diela z páleného cukru.
Kde kúpiť alebo objednať?
Ak si na prípravu torty z páleného cukru netrúfate, môžete si ju objednať u cukrára alebo nájsť niekoho, kto sa na ňu špecializuje. Ak by ste vedeli o niekom kto hlada, poslem potom kontakt. neviete o niekom kto v Trenčianskom kraji pečie torty z páleného cukru? Bývam pri Ilave a svadbu mám v júli. Vopred ďakujem! Ahoj, prosim Vas....mate niekto kontakt na nejaku pani, co pecie tieto torty v levickom alebo martinskom okrese? Dakujem pekne, surne prosim. Potrebovali by sme na svadbu tortu z páleného cukru, švagrinka už má predstavu, akú.
Veríme, že s našimi radami sa vám podarí vytvoriť chutné a esteticky dokonalé výtvory, ktoré potešia oči aj chuťové poháriky vašich hostí. Z páleného cukru môžete vytvoriť krásne umelecké torty, ktoré zažiaria na sviatočných i svadobných stoloch.
tags: #Torta
