Zemiaky patria medzi hojne používané suroviny v našich kuchyniach a sú azda jedným z najvšestrannejších druhov zeleniny v kuchyni. Častým problémom však býva, že sa nám zemiaky zvyknú rozvariť. Vyskúšajte šmykľavý zemiakový šalát. Než si povieme, ako nerozvariť zemiaky na sviatočný šalát, máme pre vás tip na fantastický zemiakový šalát.
Aby sa to však podarilo, zemiaky nesmú byť rozvarené, čo nie je jednoduchá úloha. Zemiakový šalát je dobrý vtedy, keď zemiaky nie sú príliš chrumkavé, ale ani príliš kašovité ako zemiaková kaša.
Ako na to, aby sa zemiaky nerozvarili?
Existuje jedna prísada, ktorú treba pridať do vody k zemiakom a určite ju máte doma. Takto už ich nikdy nerozvaríte. S týmto trikom sa vám zemiaky už nikdy viac nerozvaria.
Pridajte ocot do vody!
Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Obyčajný ocot je vskutku univerzálne použiteľný a ak ste ešte nepočuli o tejto vychytávke, určite to nabudúce vyskúšajte.
Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa. Samozrejme, je treba vedieť, aké množstvo octu do vody k zemiakom pridať. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu. Netreba to s množstvom octu preháňať, lebo variaci sa ocot býva zdrojom silného zápachu. Ak sa pýtate, aký typ octu použiť, nemalo by na tom nijako extra záležať a môžete použiť ocot, ktorý máte práve poruke.
Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov. S pridaným octom niekedy trvá uvarenie zemiakov o niečo dlhšie v porovnaní s varením len v slanej vode.
Ak chcete naozaj dokonalú konzistenciu, začnite variť zemiaky v studenej vode. Kombináciou tejto techniky s použitím octu môžete dosiahnuť naozaj intenzívny a veľmi chutný výsledok. Stačí, ak na každý liter vody pridáte polievkovú lyžicu octu.
Škrobové bunky zemiakov sú spojené vláknitou látkou nazývanou pektín, ktorá sa počas varenia pôsobením tepla rozpadá. Čím dlhšie zemiaky varíte, tým viac sa pektín v nich rozkladá a tým je ich štruktúra kašovitejšia.
Ďalšie tipy a triky
- Trik s pridaním octu využijete aj v prípade, ak potrebujete zemiaky predvariť alebo jednoducho krátko povariť predtým, než ich budete napríklad piecť v rúre.
- Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené.
- Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
Ako variť zemiaky na šalát
Ak chceme, aby sa zemiaky, ktoré varíme na zemiakový šalát, nerozvarili a aby ostali pekné a nerozpadávali sa, mali by sme ich vkladať až do vriacej vody (podobne ako cestoviny). Zemiaky aj po uvarení ostanú pekné a nebudú múčnaté. Tento spôsob sa však osvedčuje najmä pri čerstvých zemiakoch. Ak by sme chceli takýmto spôsobom variť zemiaky, ktoré sme skladovali celú zimu, tie už môžu mať tendenciu múčnatieť.
Pri príprave na pohľad jednoduchého “majonezáku” môžeme natrafiť na prvé úskalia, kedy sú zemiaky príliš vodnaté alebo rozvarené a v šaláte sa po zamiešaní rozpadnú na márne kúsky. Príčinou môže byť nielen nevhodný varný typ, ale aj dlhý čas varenia.
Výber správneho typu zemiakov
Nie všetky zemiaky sú vhodné na prípravu šalátu. Rozhodujúci je varný typ. Ideálne sú zemiaky varného typu A, prípadne B. Tieto zemiaky majú pevnú dužinu, ktorá sa počas varenia nerozvára a zachováva si svoj tvar. Hľadáme zemiaky s označením "šalátové" alebo rohlíčkovitého tvaru.
Varné typy zemiakov pre šalát:
- Typ A (šalátové): Tieto zemiaky majú najpevnejšiu dužinu a sú ideálne na šaláty, varenie v šupke alebo ako príloha. Po uvarení zostávajú pevné a nerozpadávajú sa. Príkladom sú rohlíčkovité zemiaky.
- Typ B (polopevné): Majú polopevnú dužinu a sú vhodné na šaláty, ale aj na iné spôsoby prípravy. Treba ich variť o niečo kratšie ako typ A, aby sa nerozvarili.
- Typ C (múčnaté): Tieto zemiaky sa na šalát neodporúčajú, pretože sa počas varenia rozvárajú a šalát by bol kašovitý.
Príprava zemiakov pred varením
Pred samotným varením je potrebné zemiaky dôkladne pripraviť. Starostlivo ich umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky zeminy. Potom sa rozhodnite, či ich budete variť v šupke alebo ošúpané. Varenie v šupke má tú výhodu, že zemiaky si zachovajú viac živín a majú intenzívnejšiu chuť. Ak sa rozhodnete pre varenie v šupke, vyberajte zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
Varenie v šupke vs. varenie ošúpané:
- Varenie v šupke: Zemiaky si zachovávajú viac vitamínov a minerálov, majú lepšiu chuť a nerozvárajú sa tak ľahko. Po uvarení ich nechajte mierne vychladnúť a potom ich ošúpte.
- Varenie ošúpané: Zemiaky sa uvaria rýchlejšie, ale strácajú viac živín a môžu byť vodnatejšie. Po uvarení ich ihneď sceďte a nechajte vychladnúť.
Dĺžka varenia zemiakov
Dĺžka varenia zemiakov závisí od ich veľkosti a typu. Vo všeobecnosti platí, že menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie. Ak varíte zemiaky v šupke, čas varenia sa predlžuje.
Orientačný čas varenia zemiakov na šalát:
- Menšie zemiaky (veľkosť vajca): 15-20 minút
- Stredne veľké zemiaky (veľkosť jablka): 20-25 minút
- Väčšie zemiaky: 25-30 minút
Dôležité: Čas varenia je len orientačný. Najlepšie je overiť si uvarenie zemiakov pomocou vidličky alebo noža. Ak vidlička prenikne do zemiaku ľahko, sú uvarené. Ak cítite odpor, nechajte ich variť ešte pár minút.
Tipy pre optimálne varenie:
- Zemiaky vložte do hrnca so studenou vodou.
- Vodu osoľte. Soľ zvýrazní chuť zemiakov.
- Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň, aby voda len mierne bublala.
- Zemiaky varte pri miernom vare, aby sa varili rovnomerne.
- Po uvarení zemiaky ihneď sceďte a nechajte vychladnúť.
Alternatívne metódy varenia zemiakov na šalát
Okrem klasického varenia vo vode existujú aj iné metódy, ktoré môžete použiť na prípravu zemiakov na šalát. Medzi ne patrí varenie v pare a pečenie v rúre.
Varenie v pare:
Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy zemiakov, pretože si zachovávajú viac živín ako pri varení vo vode. Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky a vložte ich do parného hrnca. Varíme ich 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké.
Pečenie v rúre:
Pečenie v rúre dodáva zemiakom jedinečnú chuť. Zemiaky umyte, osušte a prepichnite vidličkou. Pečieme ich v rúre predhriatej na 200°C približne 45-60 minút, alebo kým nie sú mäkké. Po upečení ich nechajte mierne vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky.
Ako dlho variť zemiaky?
To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varení v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút.
Tabuľka: Orientačné časy varenia zemiakov
| Typ zemiakov | Spôsob varenia | Čas varenia |
|---|---|---|
| Prílohové zemiaky (typ B) | Obyčajný hrniec | 10-12 minút |
| Zemiaky v tlakovom hrnci | Tlakový hrniec | 5 minút |
| Zemiaky na kašu (štvrtiny/osminy) | Obyčajný hrniec | 15-20 minút |
| Zemiaky v šupke | Obyčajný hrniec | 20-30 minút |
tags:
