Recept na zlatú bielu poschodovú tortu

Vytvorenie poschodovej torty je kreatívna výzva, ktorá si vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako pripraviť a ozdobiť takúto tortu, vrátane receptov a tipov na zdobenie.

Výber ingrediencií pre dokonalú tortu

Pri príprave torty je dôležité vybrať si kvalitné suroviny, ktoré zabezpečia jej výbornú chuť a vzhľad. Medzi základné ingrediencie patria:

• Múka: Na prípravu korpusu je najvhodnejšia hladká múka.
• Cukor: Kryštálový a práškový cukor sa používajú na prípravu korpusu, plnky a krému.
• Vajcia: Dodávajú korpusu nadýchanosť a vláčnosť.
• Maslo: Používa sa na prípravu krému a dodáva mu bohatú chuť.
• Smotana: Na šľahanie sa používa smotana s obsahom tuku 40 %.
• Ovocie: Čerstvé alebo mrazené ovocie sa používa na plnenie a zdobenie torty.
• Čokoláda: Biela a horká čokoláda sa používajú na prípravu krému a ganache.

Okrem toho môžete použiť aj rôzne polotovary a zmesi na pečenie, ktoré uľahčia a urýchlia prípravu torty.

Polotovary a zmesi na pečenie

Na trhu je dostupných množstvo polotovarov, ktoré vám ušetria čas a zabezpečia konzistentnú kvalitu:

• Sacher zmes: Polotovar na prípravu základu pre Sacherovu tortu.
• Bezlepková piškóta: Zmes na prípravu nadýchaného bezlepkového korpusu.
• Crumble: Drvené sušienky na obohatenie vašich výtvorov.
• Brownies: Zmes na prípravu klasických brownies.

Recepty na prípravu poschodovej torty

Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu korpusu, plnky a krému, ktoré môžete použiť pri tvorbe vašej poschodovej torty.

Korpus

Ingrediencie:

• 6 vajec izbovej teploty
• 351 g hladkej múky
• 283 g kryštálového cukru
• 86 g slnečnicového oleja
• 13,5 g prášku do pečiva
• 142 g mlieka
• 120 g pekanových orechov

Postup:

1. Vyhrejeme si rúru na 170°C (horný dolný ohrev).
2. Cukor s vajciami vyšľaháme na najvyššej rýchlosti cca 5 - 7 minút.
3. Zatiaľ preosejeme múku s práškom do pečiva a zohrejeme mlieko na 28°C.
4. K mlieku pridáme olej a premiešame.
5. K vajciam pomaly prilievame olej s mliekom a dobre premiešame.
6. Po 3 lyžiciach pridávame k mokrej zmesi muku, až kým sa všetko dobre neprepojí.
7. Zľahka primiešame nasekané pekanové orechy.
8. Dno dvoch 20 cm ráfikov obalíme alobalom a dáme piecť na 35 - 40 minút.
9. Rovnako si upečieme aj druhý korpus.
10. Tento proces opakujeme ešte raz aby sme mali 4 korpusy.
11. Korpusy obalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 24 hodín.
12. Po vychladnutí zrežeme vrch a korpus prerežeme na polovicu.

Slivková plnka

Ingrediencie:

• 650 g mrazených sliviek
• 250 g koňaku
• 180 g kryštálového cukru
• 10 g pektínu NH

Postup:

1. Slivky zalejeme koňakom a necháme pri izbovej teplote asi 12 hodín.
2. Potom ich dáme na panvicu spolu s koňakom.
3. Zmiešame zatiaľ cukor s pektínom.
4. Ak má zmes 40°C, vsypeme cukor s pektínom a zamiešame.
5. Privedieme k varu, odstavíme a dáme do nádoby.
6. Zakryjeme fóliou a dáme schladiť do chladničky na 5 - 6 hodín alebo cez noc.

Mascarpone plnka

Ingrediencie:

• 750 g mascarpone
• 600 g smotany na šľahanie 40 %
• 4 vanilínové cukry

Postup:

1. Všetky suroviny vyšľaháme do pevného krému.

Švajčiarsky meringue maslový krém

Ingrediencie:

• 220 g bielkov
• 370 g kryštálového cukru
• 500 g masla

Postup:

1. Bielky vo vodnom kúpeli spolu s cukrom zohrejeme na 70 ºC.
2. Preložíme do druhej misy a vyšľaháme sneh.
3. Postupne pridávame po kockách maslo izbovej teploty.

Zdobenie poschodovej torty

Zdobenie torty je kreatívny proces, ktorý vám umožní vytvoriť jedinečné dielo. Tu je niekoľko tipov a nápadov:

Sušené ovocie

Sušené ovocie je skvelý spôsob, ako pridať torte farbu a textúru. Ananás nakrájame na tenké plátky a sušíme v sušičke na ovocie pri teplote 70 ºC približne 3,5 hodiny.

Cukrový list

Cukrový list dodá torte eleganciu. Všetky suroviny vložíme do hrnčeka, privedieme do varu, primiešame potravinársku farbu a varíme do zhustnutia. Následne schladíme a vylejeme na silikónovú podložku.

Švajčiarsky krém

Tortu obtrieme na bielo so swiss krémom a zvyšný krém si zafarbíme 6 rôznymi farbami a pomocou cukrárenského vrecka si vytlačíme na acetátovú fóliu dlho pásy vedľa seba. Pomocou špachtle budeme nanášať fľaky na obtretú tortu.

Dekorácia jablkami

Jablká nakrájame na tenké plátky. Pomocou štetca nafarbíme pásiky na jablká. Dáme na silikónovú formu v tvare vajíčka a dáme do rúry vysušiť na 120 °C cca 15 minút. Potom konce zúžime a dáme dopekať na 30 minút, alebo kým sú krásne presušené.

Montáž poschodovej torty

Pri montáži poschodovej torty je dôležité zabezpečiť jej stabilitu. Tu je postup:

1. Na spodnú časť torty zapichneme do stredu výstuž a okolo ešte 4 menšie.
2. Položíme naň druhú tortu s tenkým podnosom.
3. Obe torty zabalíme do fólie a dáme zatuhnúť do chladničky na celú noc.

Príklady tort

Inšpirujte sa týmito tortami, ktoré vytvorili finalisti súťaže:

• Farebná torta: Torta zdobená farebným sušeným ovocím.
• Jesenná tortička: Torta s jesennými motívmi a príchuťami.
• Elegantná torta: Torta s ovocnou náplňou a jemným krémom.
• Gin & Miško: Torta s príchuťou ginu a toniku, zdobená sušenými citrónmi.
• Svadobná torta: Torta pre špeciálnu príležitosť.

Tabuľka zloženia zmesí na pečenie

tags: #Torta