Francúzska kuchyňa patrí medzi najslávnejšie a najluxusnejšie kuchyne sveta. Pokojne môžeme povedať, že výrazne ovplyvnila gastronómiu väčšiny európskych krajín. Slovenská kuchyňa má isto niečo do seba a pre mnohých je priam srdcovkou, no nie je na škodu ochutnávať aj dobroty iných krajín. Čo napríklad hovoríte na francúzsku kuchyňu?
Francúzska kuchyňa ale rozhodne nie je pre každého. Stačí si spomenúť na rôzne plody mora, plnené slimáky či žabie stehienka. I tieto špeciality sú charakteristické pre Francúzsko a rozhodne nie sú šálkou kávy každého. Avšak, francúzska kuchyňa je charakteristická aj rybami, jahňacím či teľacím mäsom, zeleninou, syrmi, vínom, vynikajúcim pečivom a dokonalými dezertmi.
Predjedlá a šaláty
Predjedlá alebo predjedlá sú zvyčajne ľahké jedlá na sústo. Tieto jedlá sa podávajú na povzbudenie chuti do jedla pred výdatnejším jedlom. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá.
Šaláty: Chrumkavé šaláty sa často podávajú ako čistič podnebia po predjedlách.
Medzi tradičné šaláty patria:
- Obyčajný šalát: Obsahuje prvky, ako sú čerstvé paradajky, šalát, cibuľa a iná zelenina.
- Zložené šaláty: Tento typ šalátu je zložitejší a zvyčajne obsahuje kombináciu prísad, ako sú zemiaky, mäso a syr.
Na dobre rozohriatom oleji osmažíme nakrájanú cibuľku, pridáme petržlenovú vňať, paradajky, portské víno a...
Uvarenú rybu nakrájame nadrobno a dáme do šalátovej misy. Krevety rozkúskujeme, hlávkový šalát nakrájame a...
Polievky (Potage)
Potage alebo polievka je klasické francúzske jedlo, ktoré sa teší po stáročia. Zvyčajne sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Výsledkom je hustá a chutná polievka, ktorá zasýti aj vyživí. Pokiaľ ide o chuť a chuť, francúzska potage sa veľmi líši. Od tradičnej francúzskej cibuľovej polievky až po zeleninovú polievku, máte k dispozícii veľa možností, ktoré môžete vyskúšať. Pri podávaní Potage je najlepšie podávať ju v polievkových miskách s chrumkavým chlebom na namáčanie. Týmto spôsobom si môžete vychutnať všetky lahodné chute v každej lyžičke!
Medzi známe francúzske polievky patria:
- Polievka al oignon: Toto je klasická francúzska cibuľová polievka. Pozostáva z cibule, hovädzieho vývaru a korenia. Cibuľu pomaly dusíme vo vývare, kým neskaramelizuje a nezosladne.
- Zelená fazuľová polievka: Zelená fazuľová polievka je ľahké a chutné jedlo. Zvyčajne sa vyrába zo zelených fazúľ, zemiakov, zeleru, cibule a korenia.
- Consommé julienne: Toto je bohatá a chutná polievka vyrobená z hovädzieho vývaru, nakrájanej zeleniny a byliniek. Je ozdobený strúhaným vaječným bielkom, aby mu dodal klasický francúzsky nádych.
- Consommé Celestine: Ide o ľahkú a chutnú polievku, ktorá sa zvyčajne pripravuje z kuracieho vývaru, zeleru, vaječných bielkov a byliniek.
Vajcia (Oeuf)
Oeuf / Egg je neuveriteľne obľúbené francúzske klasické jedlo na každú príležitosť. Tento jednoduchý, ale chutný recept obsahuje ako hviezdnu ingredienciu natvrdo uvarené vajcia. Táto kombinácia vytvára delikátny chuťový profil, ktorý osloví vaše chuťové poháriky. Oeuf / Vajcia sa podáva na rôzne spôsoby, vrátane šalátu, bagety alebo ako príloha k iným jedlám.
Príklady jedál z vajec:
- Omeletové espagnole: Táto klasická španielska omeleta má natvrdo uvarené vajcia, zemiaky, papriku a cibuľu.
- Oeuf Poche Florentine: Toto jedlo obsahuje pošírované vajcia podávané na špenátovom lôžku a posypané syrom.
- Omeleta s paradajkami: Toto klasické francúzske jedlo pozostáva z paradajok a vajec uvarených na panvici.
- Oeuf Brille au: Toto jedlo obsahuje stratené vajce na hubách a slanine.
- Omeleta aux šampiňóny: Táto klasická francúzska omeleta má huby a bylinky.
Farinaceous / Farineaux
Farinaceous / Farineaux je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej klasickej kuchyne. Je to jedlo zo zŕn, často pšenice alebo kukurice, pomletých na múku. To sa potom môže použiť na výrobu cestovín, ryžových jedál a iných predmetov. Chuť Farinaceous / Farineaux sa líši v závislosti od typu použitých zŕn, ale môže sa pohybovať od jemnej až po silnú. Múčne / Farineaux sa môžu podávať rôznymi spôsobmi. Často sa používa ako príloha k jedlám, ako je grilované alebo pečené mäso a zelenina.
Napríklad:
- Ravioli: Ravioli je druh plnených cestovín, často štvorcových alebo okrúhlych.
Ryby (Poisson)
Poisson (ryba) je obľúbenou položkou francúzskeho klasického menu. Toto jedlo sa často pripravuje z čerstvých sezónnych rýb z trvalo udržateľných zdrojov. Jedlo môžeme podávať aj so smotanovou zemiakovou kašou a zeleninou pre doplnenie výživy. Poisson je skvelý spôsob, ako si vychutnať chuť oceánu lahodne a zdravo. Pri varení Poissona je dôležité pamätať na to, že ryba by mala byť uvarená rýchlo a k dokonalosti. Pridajte troška bieleho vína alebo čerstvej citrónovej šťavy do vášho Poisson pre extra chuť.
Entrée
Entrée (Entree) je základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia. Pri tradičnom podávaní sa predjedlo varí rôznymi spôsobmi, vrátane pošírovania, dusenia a praženia. Rôzne prílohy, ako sú bylinky, korenie a zelenina, zvýrazňujú chuť jedla.
Sorbet
Sorbet je francúzske klasické menu, ktoré sa podáva už od začiatku 19. storočia. Sorbet má ľahkú a osviežujúcu chuť, ktorá môže byť sladká alebo kyslá, v závislosti od receptu.
Medzi známe sorbety patria:
- Citrónový sorbet: Tento klasický sorbet kombinuje čerstvú citrónovú šťavu, cukor a vodu.
- Šampanské sorbet: Tento bublinkový pôžitok sa vyrába zo šampanského a cukru.
- Calvados Sorbet: Tento jedinečný sorbet je vyrobený z Calvadosu, druhu jablkového brandy z Francúzska.
- Broskyňový sorbet: Tento sorbet spája čerstvé broskyne, cukor a vodu.
- Malinový sorbet: Tento koláč a sladký sorbet sa vyrába z malín, cukru a vody.
Relevé / Joints
Relevé / Joints je klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Mäso sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie. Releve / Joints je bohatý a chutný pokrm, ktorý osloví vaše chuťové poháriky jedinečnou zmesou bylín a korenín. Okrem lahodnej chuti je Releve / Joints veľmi všestranné jedlo, ktoré možno podávať s rôznymi prílohami. Zemiaky, ryža a zelenina sú všetky obľúbené možnosti sprevádzajúce toto jedlo.
Roti
Roti, tiež známe ako pečené, je jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi, feniklom alebo ryžou, čo mu dodáva lahodnú chrumkavosť a extra chuť. Roti je vynikajúce tradičné francúzske jedlo, ktoré zapôsobí na všetkých hostí na večeri.
Príklady Roti:
- Poulet Roti: Toto je klasické francúzske kuracie jedlo, ktoré pozostáva z pečenia vtáka s bylinkami, korením a zeleninou. Výsledok je šťavnatý a šťavnatý a chute bylín a korenín robia toto jedlo skutočne jedinečným.
- Dinde Roti: Toto je jednoduché, ale chutné francúzske morčacie jedlo. Vtáčik je pečený s bylinkami a zeleninou, čo mu dodáva úžasnú chuť a textúru.
- Canneton Roti: Ďalšie klasické francúzske pečené jedlo, Canneton je pečené prasa plnené bylinkami a korením.
Strukoviny alebo zelenina
Strukoviny alebo zelenina sú základom francúzskej klasickej kuchyne. Strukoviny sa zvyčajne podávajú ako príloha k hlavnému jedlu a sú určené na vychutnávanie s výdatnou porciou čerstvého chleba.
Buffet Froid alebo Studený bufet
Buffet Froid alebo Cold Buffet je tradičné francúzske klasické jedlo s rôznymi studenými šalátmi, mäsom a syrmi. Zvyčajne sa podáva ako súčasť väčšieho jedla, často ako prvý chod alebo predjedlo. Šalátový chod zvyčajne pozostáva z rôznych šalátov, paradajok, cibule, uhoriek, olív a inej zeleniny s vinaigrette. Syrový chod zvyčajne zahŕňa brie, hermelín a kozí syr.
Entremets
Entremets je typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla. Zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty.
Existujú dva hlavné typy Entremets:
- Plated Entremets: Ide o individuálne dezerty podávané každému hosťovi.
- Verrine Entremets: Tieto entremety často zahŕňajú vrstvy rôznych ingrediencií (napr.
Savoureux
Savoureux, tiež známy ako pikantné, je štýl francúzskej kuchyne, ktorý spája chute a vône a vytvára lahodné, vyvážené jedlo. Jedlá Savoureux sa tradične pripravujú s korením, bylinkami a zeleninou, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť.
Francúzsky syr (Fromage)
Fromage (francúzsky syr) je základom francúzskej kuchyne.
Dezerty
Dezert je príležitosťou zavŕšiť jedlo na sladko. Niektoré klasické francúzske dezerty zahŕňajú crème brûlée, mousse au chocolat a tarte tatin.
Rum baba alebo baba au rhum je pôvodom francúzsky kysnutý dezert valcovitého tvaru, po upečení namáčaný v rume alebo sladkom víne. Pravdepodobne vznikol v 18. storočí v regiónie Lorraine. Základ cesta tvorili kvasnice, vajcia, mlieko a maslo.
Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú. Tento recept jednoznačne patrí na náš blog. Patrí totiž medzi klasické francúzske recepty a je veľmi jednoduchý, prakticky sa nedá pokaziť. Vyžaduje maximálne hodinku prípravy a dve až tri hodiny chladenia.
Vyberte 2-3 druhy ovocia v sezóne, ako sú bobule, kôstkové ovocie alebo citrusy. Ovocie umyte, v prípade potreby ošúpte a nakrájajte na kúsky. Umne ich poukladajte na tanier a posypte orechmi, ako sú mandle alebo vlašské orechy.
Ďalšie francúzske dezerty:
- Makrónky s vlašskými orechmi a fantastickou chuťou plnky potešia.
- Cronut je veľmi mladé pečivo, tento rok oslávilo len desať rokov....
- Na slávnostný vianočný stôl patrí aj slávnostný dezert. A taký je aj náš dnešný recept na gaštanový koláč Mont Blanc bez lepku...
- Ešte stále tu je leto a my sa letných ovocných koláčov nevieme nabažiť. tento krehký a šťavnatý tart....
- Ak milujete jablkové koláče, pripravte si so mnou tento dezert s francúzskym šarmom.
Nápoje
K jedlu podávanému počas tohto chodu klasického francúzskeho menu sú k dispozícii niektoré tradičné francúzske nápoje.
- Šampanské: Pri zvláštnych príležitostiach podávajte šampanské v pohári na flautu.
- Minerálne vody: Vo Francúzsku sú obľúbené neperlivé aj perlivé vody.
Recepty
Bœuf bourguignon (Hovädzie po burgundsky)
Známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás.
Postup:
- Slaninku si nakrájame na malé kocky. Mrkvu aj cesnak očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Cibuľu ošúpeme a najemno nakrájame. Nakoniec si pripravíme mäso, ktoré nakrájame na väčšie kocky.
- V hrnci (ktorý je vhodný do rúry) si rozpálime olej a osmažíme na ňom slaninu. Pridáme cibuľu a opražíme dozlatista. Potom pridáme aj mrkvu a nakoniec cesnak.
- Kocky mäsa si obalíme v múke zmiešanej s čiernym korením. Následne obalené mäsové kocky opečieme v hrnci na oleji zo všetkých strán. Mäso sa musí zatiahnuť. Kocky mäsa pražíme postupne, nie všetky naraz, pretože sa začnú dusiť.
- Keď máme všetky kocky mäsa opečené, do hrnca vrátime zeleninu aj mäso. Následne pridáme pretlak, korenie a zalejeme vínom a vývarom. Po upečení odstránime bobkový list. Pridáme maslo na zjemnenie.
Far Breton
Originálny recept na Far Breton sa nezaobíde bez sušených sliviek. Tie ja od detstva nemusím, preto som si tento známy dezert prispôsobila. V pečení sa to väčšinou nevypláca, ale tento raz to na sto percent vyšlo.
Kačacia paštéta
Postup:
- Očistenú kačaciu pečeň nakrájame na plátky. Šalotku a cesnak očistíme a nasekáme nadrobno.
- Cibuľu si následne orestujeme na oleji alebo kačacom tuku. Pridáme pečeň, zvýšime teplotu a sprudka restujeme asi 2 minútky. Keď sa pečeň zatiahne, znížime teplotu, pridáme cesnak, tymian a čierne korenie. Následne pridáme brandy a varíme, kým sa tekutina odparí. Odstavíme z ohňa a necháme postáť.
- Ešte teplé pečienky dáme do mixéra, pridáme maslo a najemno rozmixujeme. Pridáme smotanu a soľ s korením a znova mixujeme. Paštéta by mala mať jemnú krémovú konzistenciu.
Rybia polievka
Postup:
- Pripravíme si hrniec, v ktorom na rozpustenom masle orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku, podrvenú rascu a feniklové semienka. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme asi 10 minút.
- Zvýšime oheň a pridáme fenikel pokrájaný na osminky. Naň poukladáme slávky, krevety a kúsky ryby.
- Zakryjeme a necháme variť asi 5 minút. Odstavíme z ohňa a pod pokrievkou necháme postáť ďalších 5 minút.
Fazuľová polievka s mäsom
Postup:
- Vo väčšom hrnci si rozpustíme bravčovú masť a orestujeme na nej cibuľu nasekanú nadrobno. Pridáme bobkový list a nové korenie.
- Postupne pridáme očistené mrkvy a zeler pokrájané na menšie kúsky, nakrájanú klobásu a najemno nasekaný cesnak. Osolíme, okoreníme a pridáme najemno nasekaný rozmarín.
- Po zatiahnutí mäsa podlejeme zmes vínom a chvíľu varíme, kým sa odparí alkohol. Následne pridáme paradajkový pretlak a podľa potreby trochu horúcej vody. Pridáme aj uvarenú fazuľu a pod pokrievkou varíme do zmäknutia mäsa.
Ďalšie recepty
- Príprava sladkej hrozienkovej omáčky: z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme vodou a pridáme hrozienka...
- Zo žemle vyberieme striedku, namočíme ju do mlieka a následne vyžmýkame. Šunku opečieme a uložíme...
- Maslo vymiešame do peny a postupne primiešame cukor, žĺtky, trocha soli a nastrúhanú citrónovú kôru....
tags:
