Tradičné jedlá v Nemecku: Zoznam a recepty

Nemecká kuchyňa je v Európe pojem a vzhľadom na to, ako je k nám táto krajina blízka, je celkom známa. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý, kto sa do nej ponorí, nielenže čo to priberie, ale hlavne si odtiaľ odnesie kopec chutných zážitkov.

Kulinárske oblasti Nemecka

Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.

• Juhozápadné Nemecko
• Hésensko
• Bavorsko a Fransko
• Severozápadné Nemecko
• Porýnie
• Severovýchodné Nemecko
• Východné Nemecko

Bavorsko a Fransko

Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať". Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba.

Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky... Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele,žlté, krvavé, pivné klobásky...Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo.

Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov. Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom.

Tradičné Nemecké Jedlá

K najznámejším jedlám rozhodne patrí Schnitzel, alebo kvalitný a skvelý rezeň s prílohou od zemiakov cez rôzne šaláty či hranolky. Vynikajúcim a totálne nemeckým jedlom je Schweinebraten, pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi. Ku klasike dnes patrí aj Currywurst, klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami.

Toto jedlo začalo ako streetfood, ale dnes ho už nájdete kdekoľvek a nie len v stánkoch, ale aj v reštauráciách. Nemecko je krajinou klobások a párok a nájdete ich tu v desiatkach rôznych obmenách. Predstavte si aj bavorské raňajky z bielych, hrubých párok ku ktorým sa podáva sladká horčica a kapusta. Ochutnajte aj Käsespätzle, typické pre niektoré nemecké regióny a ak milujete syr, toto jedlo si určite zopakujete hoci aj niekoľko krát.

V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom . Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke. V Nemecku nájdete aj množstvo jednoduchších jedál a medzi nimi dominuje napríklad Zwiebelkuche, teda cibuľový, slaný koláč, ktorý ak si ho kúpite hneď čerstvý v pekárničke, bude fantastický.

Döner kebab

Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma.

• Vynález döneru v Berlíne pred takmer 50 rokmi sa pripisuje dvojici mužov - Kadirovi Nurmanovi a Mehmetovi Aygunovi.
• ATDiD odhaduje, že v Nemecku funguje asi 40 000 obchodov s kebabmi; najviac v Berlíne, kde ich je asi 4 000.

Sladké dezerty

Milovníci sladkého sa v Nemecku zbláznia, pretože táto krajina ponúka obrovské možnosti vychutnať si sladké dezerty, koláčiky a mnoho iného. Určite musíte skúsiť Apfelstrudel, lahodnú jablkovú štrúdľu, ktorá chutí výborne so zmrzlinou.

Nápoje v Nemecku

Azda žiadna krajina na svete sa nespája s pivom tak ako Nemecko a nebude pre nikoho žiadnym prekvapením, že práve pivo je tu nápoj číslo jedna. Takmer každý nemecký región má svoje vlastné značky, no k tým najlepším v Nemecku patrí Paulaner, Augustiner, Beck´s, Erdinger, Ayinger alebo Weihenstephan či Bitburger. Vyberie si tu skutočne každý, pretože Nemci majú v ponuke tmavé, svetlé, kvasnicové pivá, ležiaky aj rôzne remeselnícke pivá a značiek je tu toľko až sa vám z toho zatočí hlava.

Hoci pivo zatieni takmer celý svet nápojov, bola by škoda nespomenúť nemecké vína, ktoré sa tešia mimoriadne kvality. Nemecko má viacero vínnych regiónov a medzi nimi dominuje zrejme údolie rieky Mosela či oblasť Rheingau. Skúste lahodný nemecký Riesling, no Pinot Noir, Pinot Blanc či Elbling nebude na zahodenie. K obľúbeným alkoholom patria aj rôzne bylinné likéry a veľkú popularitu tu má známy Jägermeister, ktorý vznikol práve v Nemecku.

Recepty tradičných nemeckých jedál

Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo jednoduchých receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Od tradičných jedál až po moderné variácie, nemecká kuchyňa má čo ponúknuť každému.

Predjedlá a šaláty

Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)

Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.

• 1 kg zemiakov
• 1 cibuľa
• 2 kyslé uhorky
• 100 g slaniny
• Ocot, olej, horčica, soľ, korenie

1. Zemiaky uvarte v šupke.
2. Ošúpte a nakrájajte na plátky.
3. Slaninu opečte a nakrájajte na kocky.
4. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky.
5. Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát.
6. Dobre premiešajte a nechajte odstáť.

Obatzda

Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.

• 250 g camembertu
• 50 g masla
• 1 cibuľa
• Paprika, soľ, korenie, rasca

1. Camembert a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
3. Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre premiešajte.
4. Podávajte s praclíkmi alebo chlebom.

Polievky

Eintopf

Eintopf je tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Eintopf je sýty a výživný pokrm, ideálny na chladné dni.

• 500 g mäsa (bravčové, hovädzie, klobása)
• 500 g zeleniny (mrkva, zemiaky, pór, zeler)
• 200 g strukovín (šošovica, hrach)
• Cibuľa, cesnak, soľ, korenie, bobkový list

1. Mäso nakrájajte na kocky a opečte.
2. Pridajte nakrájanú zeleninu a strukoviny.
3. Zalejte vodou alebo vývarom.
4. Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
5. Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.

Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)

Krémová polievka z bielej špargle je sezónna delikatesa, ktorá sa pripravuje na jar. Polievka je jemná, krémová a má charakteristickú chuť špargle.

• 500 g bielej špargle
• 1 cibuľa
• 50 g masla
• 500 ml vývaru
• 200 ml smotany
• Soľ, korenie, muškátový oriešok

1. Špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavičky špargle odložte bokom.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle.
3. Pridajte špargľu a krátko opečte.
4. Zalejte vývarom a varte, kým špargľa nie je mäkká.
5. Rozmixujte polievku ponorným mixérom.
6. Pridajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok.
7. Hlavičky špargle uvarte zvlášť a pridajte do polievky pred podávaním.

Hlavné jedlá

Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)

Bavorský hotdog je rýchla a chutná večera, ktorá sa skladá z bavorskej klobásy (Weisswurst) a sladkej horčice. Je to tradičné bavorské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

• Bavorská klobása (Weisswurst)
• Sladká horčica
• Praclíky

1. Klobásy varte vo vode, kým nie sú horúce.
2. Podávajte s praclíkom a sladkou horčicou.

Jägerschnitzel

Jägerschnitzel je vyprážaný rezeň s hubovou omáčkou. Jägerschnitzel sa podáva s hranolkami, zemiakmi alebo knedľou.

• Rezne (teľacie, bravčové, kuracie)
• Múka, vajce, strúhanka
• Huby
• Cibuľa
• Smotana
• Vývar
• Soľ, korenie

1. Rezne naklepte a osoľte.
2. Obalte v múke, vajci a strúhanke.
3. Opečte na panvici do zlatista.
4. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte.
5. Pridajte nakrájané huby a opečte.
6. Zalejte vývarom a smotanou.
7. Varte, kým omáčka nezhustne.
8. Rezne podávajte s hubovou omáčkou.

Nebo a zem (Himmel und Erde)

Nebo a zem je tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.

• Zemiaky
• Jablká
• Mlieko, maslo
• Klobása alebo slanina
• Soľ, korenie

1. Zemiaky uvarte a pripravte zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
2. Jablká ošúpte, nakrájajte a uvarte s trochou vody. Rozmixujte na pyré.
3. Klobásu alebo slaninu opečte.
4. Podávajte zemiakovú kašu s jablkovým pyré a klobásou alebo slaninou.

Dezerty

Drážďanská štóla (Dresdner Stollen)

Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.

• Múka
• Kvasnice
• Mlieko, maslo
• Cukor, soľ
• Kandizované ovocie, hrozienka, mandle
• Marcipán
• Rum

1. Hrozienka namočte do rumu.
2. Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto.
3. Pridajte kandizované ovocie, hrozienka a mandle.
4. Cesto nechajte vykysnúť.
5. Do cesta zabaľte marcipán.
6. Štólu upečte.
7. Po upečení potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom.

Čierny les (Schwarzwälder Kirschtorte)

Čierny les je slávna nemecká čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou. Je to bohatý a dekadentný dezert, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti.

• Múka, kakao
• Vajcia, cukor
• Čerešne
• Šľahačka
• Čokoláda
• Kirschwasser (čerešňový likér)

1. Z múky, kakaa, vajec a cukru pripravte čokoládový korpus.
2. Čerešne uvarte s cukrom a likérom.
3. Korpus prerežte a pokvapkajte likérom.
4. Naplňte čerešňovou náplňou a šľahačkou.
5. Tortu potrite šľahačkou a posypte čokoládovými hoblinami.
6. Ozdobte čerešňami.

Slivkový koláč na nemecký spôsob (Pflaumenkuchen)

Slivkový koláč je obľúbený nemecký koláč, ktorý sa pripravuje zo sliviek a kysnutého cesta. Je to jednoduchý, ale chutný koláč, ktorý je ideálny na jeseň, keď sú slivky v sezóne.

• Múka
• Kvasnice
• Mlieko, maslo
• Cukor, soľ
• Slivky
• Škorica

1. Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto.
2. Cesto nechajte vykysnúť.
3. Slivky umyte, prekrojte a vykôstkujte.
4. Cesto rozvaľkajte a poukladajte naň slivky.
5. Posypte škoricou a cukrom.
6. Koláč upečte.

Tipy a triky

• Pri príprave zemiakového šalátu použite kvalitné zemiaky varného typu A alebo B.
• Pri príprave Eintopfu môžete použiť rôzne druhy mäsa a zeleniny podľa vašej chuti.
• Pri príprave Drážďanskej štóly nechajte koláč dozrieť niekoľko týždňov pred Vianocami, aby sa chute prepojili.
• Pri príprave Čierneho lesa použite kvalitnú čokoládu a čerešňový likér.

tags: