Sushi je japonské jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Je to nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne jedlo, ktoré kombinuje výbornú chuť s estetickým vzhľadom. Samotná príprava sushi je výzvou, no zároveň zábavou, ktorú si môžete užiť aj doma.
História a význam Sushi
Vedeli ste, že slovo "sushi" v doslovnom preklade znamená "kyslá ryža"? Pôvodne vzniklo ako núdzové riešenie pre chudobných ľudí, ktorí nakladali surové ryby do ryže, aby ich uchovali dlhšie. Ryža, ktorá po tomto procese zostala, sa spočiatku vyhadzovala, pretože bola príliš kyslá a nepríjemne zapáchala. Dnes je sushi symbolom luxusu a sofistikovanej kuchyne.
Druhy sushi
Existuje mnoho druhov sushi, medzi ktoré patria:
- Maki a futomaki: Vonkajší obal je tvorený z nori riasy, v ktorej je ryža naplnená rybou alebo zeleninou.
- Uramaki: Tzv. "obrátené rolky", kde je ryža na vonkajšej strane a riasa vo vnútri.
- Nigiri: Plátok ryby položený na valčeku ryže.
Medzi najznámejšie sushi patria Maki, California roll a Nigiri, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Príprava ryže na sushi
Veľmi dôležité je ryžu dôkladne premyť. Ryžu prepláchnite 5-6 krát v studenej vode, až kým voda nie je číra. Premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete. Keď je voda z ryže už čistá, vložte ryžu do hrnca na varenie a zalejte tak, aby voda bola 1,5 - 2 cm nad ryžou. Necháme stáť 30 minút. Potom ryžu dáme na silný oheň, počkáme kým začne vrieť, stíšime, prikryjeme, necháme variť 10 minút. Vypneme, čakáme 10 minút a odokryjeme. Výsledok bude lesklá biela ryža.
Ryžu najskôr namočíme na 30 - 60 minút do studenej vody. Potom vodu vymeníme a rukou pomalými krúživými pohybmi miešame. Postup opakujeme, kým nie je voda úplne číra. Ryžu varíme podľa pokynov na obale. Keď je ryža uvarená, pridáme zmes awase-zu, t. j. zmes ryžového octu, cukru a soli. Zmes zohrejeme, aby sa kryštáliky dôkladne rozpustili a necháme vychladnúť. Awase-zu zmes lejeme do misky s ryžou cez drevenú alebo keramickú lopatku a rovnomerne ju votrieme do ryže. Aby zostala ryža pekne lesklá, je potrebné ju rýchlo ochladiť.
Pripravte ocot na sushi: 10 g soli, 50 g cukru, 100 g bieleho octu. Všetko vyšľahajte, kým sa to nespojí, alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre, prípadne v pare nad vodou, kým sa to nerozpustí. Dodržujte pomer 1:5:10 pre soľ, cukor a ocot.
Medzitým si pripravíme plátky rias, ktoré si položíme na bambusové podložky. Na dolnú polovicu plátku uložíme vrstvu ryže a ide sa na náplň.
Príprava sushi octu
Kým sa varí ryža, do miske zmiešame ocot, cukor a trochu soli. Potom ryžu premiestnime z hrnca do misky /nie kovovej/ a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť.
Nálev, ktorý pridáme do uvarenej ryže, si pripravíme z jednej lyžice cukru, jednej lyžičky soli a dvoch lyžíc octu. Ryžu dáme do misy, prilejeme nálev z octu a opatrne zamiešame. Potom necháme ryžu v miske vychladnúť.
Výber surovín
Na Slovensku je problém zohnať kvalitnú čerstvú surovú rybu, ktorá by bola bezpečná na jedenie v surovom stave. Používame iba lososa, občas tuniaka kúpeného v Metre, ktorého majú uskladneného celý čas na ľade. Chladeného lososa v plastových vaničkách v supermarketoch sa bojíme jesť na surovo. Ak nezoženieme kvalitnú rybu, spravíme verziu s údeným lososom, či krabími tyčinkami so zeleninou alebo avokádom.
Môžete si spraviť iba rolky plnené avokádom a lososom, či najlacnejšiu verziu krabie tyčinky s uhorkou či mrkvou. Alebo vyskúšať iné suroviny, kombinácie sú len a len na vás. Lososa, avokádo a uhorku nakrájame na tenké prúžky. Mrkvu pár minút ovaríme aby trošku zmäkla a tiež nakrájame na prúžky, krabie tyčinky rozmrazíme.
Postup prípravy sushi
- Na podložku si položím Nori - najdlhšia strana riasy smerok ku mne a lesklou časťou nadol. Jemne, naozaj jemne prstami riasu navlhčím.
- Na ryžu cca do polovice výplne naskladajte nakrájané suroviny. Samotná výplň je na vás a na tom, čo preferujete. Ja som použila aj fantastického tuniaka a lososa, ale okrem toho aj veľa zeleniny a rôzne omáčky. Suroviny môžete pokojne miešať spolu, ako sa vám páči. V rolkách robí výbornú chuť aj japonská majonéza.
- Keď som s výplňou hotová, pozdvihnem bambusovú podložku a pomaly akoby výplň zamotávam dnu. Pomáhajte si prstami z vonkajšej strany, aby rolka bola dostatočne pevná a nerozpadla sa pri krájaní.
- Rolky najkrájajte na 6 - 8 kúskov tak, aby držali pokope (zavisí aj od hrúbky).
Na bambusovú podložku položíme riasu nori lesklou stranou nadol. Namočíme si ruky v awase-zu, aby sa nám s ryžou ľahšie pracovalo. Ryžu rovnomerne roztláčame prstami na riasu, pričom v hornej a spodnej časti necháme voľný asi 2 cm široký pás. Na 1/3 ryže rozotrieme majonézu, prípadne smotanovú nátierku alebo wasabi pastu. Na ňu poukladáme pripravené suroviny: lososa, surimi tyčinky, avokádo, uhorkou, papriku, vajíčkovú omeletu, a pod. Pomocou bambusovej podložky rolujeme riasu smerom od seba.
Asi na 3/4 plochy rovnomerne rozvrstvíme studenú ryžu. Pomôže keď si prsty sem tam namočíte do misky z vodou. Ryža sa bude chytať na riasu, nie na ruky. Zarolujeme. Koniec riasy môžete potrieť vodou, aby pekne držala. Ale funguje to aj bez toho.
Hotovú rolku nechajte pár minút odležať, bude sa lepšie krájať a potom ju ostrým nožom nakrájajte na 6-8 rovnakých kúskov.
Servírovanie
Futomaki preložíme na tanier, nalejeme do misky sójovú omáčku a na kraj taniera dáme kôpku wasabi a nakladaného zázvoru. Každý má svoju misku so sójovou omáčkou, v ktorej si rozmieša toľko wasabi pasty, koľko uzná za vhodné. Podľa toho, ako ostrú omáčku má rád. Najlepšie pomocou čínskych paličiek zoberieme kúsok sushi, namočíme do sójovej omáčky a jeme. Dobrú chuť!
Hotové sushi elegantne naservírujte na tanier a podávajte.
Tipy a triky
- Bambusovú podložku odporúčame pred použitím obaliť v potravinárskej fólii, vyhnete sa tak zbytočnému čisteniu.
- Najväčšiu chybu, ktorú robí mnoho Slovákov je to, že sa snažia ryžu ochutiť už na začiatku. Tá sa má ochutiť cukrom, ryžovým octom a soľou, ale až po tepelnej úprave!
- Pokiaľ sa Vám prvá rolka nepodarí, nezúfajte. Uvidíte, že sa budete postupne zlepšovať!
- Odporúčam po každom reze nôž ponoriť do vody a otrieť.
Zdravotné benefity sushi
Sushi je vynikajúcim zdrojom bielkovín, nenasýtených kyselín, jódu a minerálov. Na druhú stranu obsahuje málo tukov a kalórií, a preto sa hodí aj pre diétnejšie sa stravujúcich ľudí.
Teraz už ostáva len posledné, rozlomiť paličky a hor sa na sushi! Dobrú chuť alebo po japonsky - ITADAKIMASU!
tags:
