Radi si na obed či večeru pripravíte tanier výborných cestovín? Varenie cestovín je jednoduché, ale aj tu platí, že úspech je ukrytý v detailoch. Ak sa vám niekedy už stalo, že sa vám namiesto krásne oddelených cestovín podarilo uvariť len lepkavú masu, nezúfajte! V našom článku vám odhalíme všetky tajomstvá, ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili.
Ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili?
Prvým a jedným z najdôležitejších krokov je použiť pri varení cestovín dostatok vody. Ideálne je do hrnca naliať približne 1 liter vody na každých 100 gramov cestovín. Dostatočné množstvo vody zabezpečí, že cestoviny budú mať priestor si voľne plávať vo vriacej vode a nebudú sa navzájom o seba lepiť.
Pred pridaním cestovín do hrnca s vodou sa uistite, že voda poriadne vrie. Pridanie cestovín do studenej alebo len mierne teplej vody môže viesť k tomu, že sa začnú lepiť už na začiatku varenia. Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte.
Dĺžka varenia cestovín
Dĺžka varenia samozrejme závisí od druhu cestovín. Je v nej podstatný rozdiel, keď varíte vaječné cestoviny, celozrnné či tie z tvrdej pšenice. Ovplyvňuje ju výrazne aj tvar a veľkosť cestovín. Ideálne je sledovať pokyny na obale, no tie nie vždy korešpondujú s realitou. Cestoviny jednoducho musíte počas varenia ochutnať, aby ste sa uistili, že už sú al dente.
Babské rady pri varení cestovín
Mnoho ľudí verí, že pridanie oleja do vody, v ktorej sa cestoviny varia, zabráni ich zlepeniu. To však nie je úplná pravda. Olej sa v podstate udrží na povrchu vody a cestovín a zabráni tak aj absorpcii omáčky, ktorú k nim chcete pridať.
Preplachovanie cestovín studenou vodou
Ak plánujete cestoviny ihneď podávať, preplachovanie nie je potrebné, ba dokonca sa neodporúča, pretože prepláchnutím by ste odstránili škrob, ktorý pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny. Navyše vaše cestoviny by mohli zostať studené. Ak ich však chcete odložiť na neskôr, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu.
Ako správne scediť cestoviny?
Každý kuchár - aj ten najmenej skúsený - aspoň raz v živote uvaril cestoviny. A samozrejme, uvarené cestoviny je potrebné scediť. Scedenie uvarených cestovín sa nezdá ako náročná úloha. Stačí do drezu vložiť cedník a obsah hrnca preliať. Metóda sa zdá byť účinná, ale nie príliš pohodlná. Pri jeho použití sa môžu jednotlivé rezance ľahko prešmyknúť cez otvory a skončiť v dreze namiesto cedníka. Ak ich nestihnete včas zachytiť, môžu upchať umývadlo a spôsobiť aj nepríjemný zápach v kuchyni.
Jednoduchší spôsob scedenia cestovín
Našťastie existuje oveľa jednoduchší spôsob, ako scediť cestoviny. Keď to raz vyskúšate, už to vraj nikdy nespravíte inak. Tento patent je jednoducho skvelý. Nie nadarmo si tak rýchlo získal srdcia používateľov internetu. Scedenie cestovín nebolo nikdy jednoduchšie. Podmienkou použitia tejto finty je mať cedník zodpovedajúci priemeru hrnca, prípadne o niečo väčší. Ak máte takéto vybavenie doma, rýchle a efektívne odlievanie rezancov čaká len na vyskúšanie.
Postup scedenia cestovín:
- Hrniec s uvarenými cestovinami stiahneme z ohňa.
- Potom ho prikryte cedníkom tak, aby jeho vypuklá časť bola vo vnútri misky.
- Pevne uchopte rúčky cedníka a hrnca.
- Teraz ho len otočte smerom k drezu a je to hotové.
Pri tejto metóde si môžete byť istí, že vám žiadne svojvoľné cestoviny netešú do odtoku.
Prečo nevyhodiť vodu z cestovín?
Mnohí nadšenci pečenia zvyknú krájať torty, koláče či zákusky s pomocou horúceho noža. Dôvodom je, že horúci nôž nezničí polevu a celkový vzhľad zákuskov či koláčov. Nahradiť tento postup však môžete rovnako účinným, ktorý sa však zaobíde bez sporáka a ponárania noža do hrnca s horúcou vodou.
Tento trik poznajú a používajú kuchári a dokonca aj bežný ľudia v talianskych domácnostiach. Pridajte trochu vody z cestovín do kysnutého cesta. Vďaka látkam, ktoré sa z cestovín počas varenia vyplavia, bude kysnuté cesto bude omnoho vláčnejšie, pružnejšie a chutnejšie. Konkrétne sa teplá voda z cestovín používa na prípravu kvásku.
Voda z cestovín obsahuje rovnako ako voda z ryže alebo zemiakov množstvo prospešných látok, ktoré môžeme zužitkovať ako výživu pre naše rastlinky. Nechajte si 1-2 poháre vody z cestovín poruke na zalievanie rastlín.
Ak chcete, aby boli vaše domáce omáčky chutnejšie, použite trik šéfkuchárov. Do omáčok pridajte aj niekoľko lyžíc vody z cestovín.
Rovnako skvele môžete vodu z cestovín použiť na namáčanie strukovín. Namiesto obyčajnej vody skúste nabudúce namočiť fazuľu, hrach, cícer alebo iné strukoviny do vody z varenia cestovín.
Voda z cestovín vám tiež šetrne pomôže odmastiť riad a dokonca sa dokáže popasovať aj s pripálenými zvyškami. Nalejte ju na špinavý riad a nechajte chvíľu pôsobiť.
Tipy od skúsených gazdiniek a kuchárov
- Použitie dostatočného množstva vody: Špagety nikdy nebudú chutné, ak ich napcháme do malého hrnca. Ak cestoviny zalejeme malým množstvom vody, pri varení sa môžu zlepiť a tiež sa uvaria pomenej.
- Soľ: Tu sa soli nesmieme báť. Dôležité je však vedieť, kedy pridať soľ. Solíme až vriacu vodu, tesne predtým ako do nej pridáme cestoviny. V žiadnom prípade nepridávame soľ do vody už počas varenia samotných cestovín.
- Pridávanie cestovín do vody: Na obale každých cestovín je napísané, niekedy dokonca aj čierne na bielom, že cestoviny máme pridať až do horúcej vody. Tak prečo to tak nerobíme? Často sme proste príliš hladní a cestoviny pridáme do vody ešte predtým ako začne vrieť. Nepomôžeme si. Cestoviny budú takto veľmi lepkavé a neznížime tým ani čas varenia.
- Olej: Olej pridávame do vody preto, aby sa nám cestoviny nezlepili. Ale cestoviny sa nám lepia preto, že používame malé množstvo vody. Takže nabudúce väčší hrniec, viac vody, žiadny olej. Celkom jednoduché pravidlo. Ak sa nám však po uvarení a scedení cestoviny predsa len lepia, stačí ich prekvapkať kvalitným olivovým olejom.
- Miešanie: No cestoviny treba miešať. Hneď ako ich nasypeme do hrnca, dôkladne ich premiešame, aby sa nám neprilepili o dno.
- Doba varenia: Odporúčaná doba, ako dlho treba variť cestoviny nie je na obale len tak zo srandy. No nedodržiavame ju a cestoviny varíme oveľa dlhšie ako by sme mali. Preváranie ale cestovinám nepomôže.
- Scedenie: Po dovarení cestovín nikdy nesmieme zabudnúť na ich scedenie. Ak by sme ich nechali vo vode, zmenili by sa na akúsi mazľavú hmotu. Treba ich precediť, vyklepať z nich prebytočnú vodu a ďalej s nimi pracovať.
Gurman TIP
Ak túžite podávať dokonalé cestoviny, omáčku do nich primiešajte čo najskôr po scedení. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Navyše horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie.
Ak sa budete držať týchto jednoduchých krokov, cestoviny už nikdy nebudú lepkavým sklamaním, ale krásne oddeleným a chutným základom či prílohou pre vaše obľúbené jedlá. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je dostatočné množstvo vody, jej správna teplota a pravidelné miešanie.
Cestoviny sú položkou, ktorú nájdete snáď v každej domácnosti v potravinovej skrini. Ich príprava je jednoduchá a spôsoby, ako a s čím ich podávať neobmedzené. Zistite, ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár. Penne, špagety, vretená či mnohé ďalšie. Uvarte si svoje obľúbené cestoviny ako v michelinskej reštaurácii!
Ako variť cestoviny ako profesionál
- Pomer vody a cestovín: Množstvo vody hrá pri varení dôležitú úlohu a je kľúčom k tomu, aby sa cestoviny uvarili rovnomerne a nelepili sa, tzn.
- Cestoviny vložte do vriacej vody: Zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa.
- Varenie cestovín: Keď voda začne vrieť, znížte stupeň ohrevu/plynu a cestoviny varte bez pokrievky.
- Pridajte kvapku oleja: Ak dodržíte vyššie spomínané pravidlá, nie je potrebné uchýliť sa k tomuto triku. Mastné cestoviny nemá nikto rád a omáčka na nich nemusí poriadne držať.
- Soľ: Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Vodu osoľte až vtedy, keď dosiahne bod varu, avšak ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny.
- Doba varenia: Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami. Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom. Ak ich máte radi „al dente” (mierne tvrdé v strede, keď do nich zahryznete) alebo ich budete ďalej tepelne upravovať (napr.
- Scedenie: Po uvarení cestoviny sceďte a rovno podávajte - škrob, ktorý sa počas varenia uvoľnil pri chladnutí cestovín mení ich štruktúru. Stávajú sa tvrdšími, menej pružnými a lepkavými. Z toho dôvodu ich nepreplachujte ani studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu).
Skladovanie cestovín
- Sušené cestoviny: Skladujte na suchom mieste, ako je napríklad špajza alebo potravinová skriňa. Ak je pôvodné balenie neporušené, malo by zabrániť vlhkosti či drobnému hmyzu dostať sa dnu. Po jeho otvorení zvyšok cestovín presypte do vzduchotesnej nádoby.
- Plnené cestoviny: Napr. tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
- Uvarené cestoviny: Cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.
Cestoviny obľubuje hádam každý. Vrtuľky, rezance, špagety, kolienka či rôzne iné tvary sa stali bežnou prílohou a súčasťou mnohých domácností. Aj vďaka rýchlej príprave sa tešia obľube. Ako ich pripraviť čo najchutnejšie?
Zásady pre chutné cestoviny
- Dostatok vody: Prvým, azda najdôležitejším krokom, je pripraviť si na varenie cestovín dostatočné množstvo vody. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody.
- Soľ: Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín.
- Vriaca voda: Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Nikdy nie predtým, než začne vrieť. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil.
- Olej: Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá.
- Miešanie: Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Doba varenia podľa obalu: V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie.
- Scedenie: Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa.
- Nepreplachovať: Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás.
Je zvykom omáčkou polievať cestoviny.
tags:
