Pre mňa sú tieto dusené zemiaky taká echt slovenská záležitosť. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo, ktoré je správnou technikou pripravené. A len pár našimi typickými surovinami dochutené. U nás v rodine boli takto dusené zemiaky jedna z najobľúbenejších príloh. Robievala ich kedysi dávno moja babka.
Tradične upravené zemiaky sú vhodné ako príloha k mäsu, ale aj k prívarkom, napríklad tekvicovému alebo šalátovému. Môžeme ich podávať nielen ako prílohu, ale aj ako chutné hlavné jedlo.
Recept na Dusené Zemiaky
Ingrediencie:
- 1200 g zemiakov
- 150 g cibule
- 20 ml slnečnicového oleja
- 2 čajové lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky mletej červenej papriky
- ½ dl vody (podľa potreby)
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska.
- Cibuľu očistíme, pokrájame na drobno a popražíme ju na oleji.
- K cibuli pridáme pripravené zemiaky, soľ, mletú červenú papriku a všetko podlejeme cca 0,5 dl vody.
- Dusíme pod pokrievkou cca 25 minút a často premiešavame. Podľa potreby podlievame ďalšou vodou. Dávame pozor, aby nám zemiaky neprihoreli.
Ošúpané zemiaky premiešame so soľou a nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou. Podlejeme ich vodou, prikryjeme a pomaly dusíme domäkka.
Ďalšia varianta receptu:
Pridáme zemiaky, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a podlejeme vodou tak, aby boli zaliate. Nakoniec zamiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Nové Zemiaky: Sezónna Delikatesa
Máme tu obdobie nových zemiakov, ktoré kúpime na trhu alebo si vykopeme vo vlastnej záhradke. V čom sú nové zemiaky iné? Nové zemiaky sa zberajú skôr, než dosiahnu plnú zrelosť, obyčajne asi dva až tri mesiace po vysadení. Bežné zemiaky sa nechávajú v zemi dlhšie, aby dozreli.
Nové zemiaky majú veľmi tenkú a jemnú šupku, ktorá sa ľahko odlupuje alebo sa zemiak môže konzumovať aj so šupkou. Na rozdiel od toho majú bežné zemiaky hrubšiu, pevnejšiu šupku, ktorá sa pred varením často olupuje.
Nové zemiaky majú jemnejšiu, pevnejšiu textúru a sladšiu, jemnejšiu chuť v porovnaní s bežnými zemiakmi. To je spôsobené tým, že obsahujú viac vody a menej škrobu. Vzhľadom na kratšiu dobu rastu môžu nové zemiaky obsahovať viac niektorých vitamínov a minerálov, napríklad vitamínu C. Ich nutričné hodnoty sú teda lepšie.
Ako spracovať nové zemiaky?
Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme.
Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok. Podmienkou je však poctivé umytie a odstránenie všetkých zbytkov zeminy, ktorá by mohla byť zdrojom parazitov a baktérií.
Nové zemiaky varíme v menšom množstve vody 10 až 15 minút.
Recept na nové zemiaky so zálievkou
- Očistite zemiaky.
- Dajte variť do vriacej osolenej vody.
- Medzitým pripravte zálievku z horčice, medu, soli, korenia a prelisovaného cesnaku.
- Potom za pomoci metličky pridávajte ocot a po častiach olej.
- Na teplé, pokrájané zemiaky nalejte zálievku a nechajte trochu vychladnúť.
Pečené Zemiaky so Slaninou
Ingrediencie:
- 20 malých nových zemiakov
- 10 širších plátkov slaniny
- pár stoniek rozmarínu
Postup:
- Plátky slaniny rozpoľte.
- Omotajte ich okolo umytých zemiakov a pripevnite špáradlom.
- Balíčky položte na stonky rozmarínu a pečte na 190 stupňoch zhruba 50 minút. Slanina by mala byť chrumkavá a zemiaky mäkké.
- Medzi zemiaky tiež môžeme dať pár lístkov šalvie alebo inej bylinky.
Zemiaky v smotanovej omáčke
Postup:
- Dôkladne umyte nové zemiaky a ak sú väčšie, nakrájajte ich na menšie kúsky. Menšie zemiaky môžete nechať celé. Nie je potrebné ich lúpať, keďže nové zemiaky majú jemnú šupku.
- Vložte zemiaky do veľkého hrnca s osolenou vodou a priveďte ich do varu. Varte ich asi 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale nie rozvarené. Potom ich sceďte a nechajte odkvapkať.
- Kým sa zemiaky varia, v hlbokej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte ich, kým cibuľa nie je priesvitná a mäkká, asi 5 minút.
- Do panvice pridajte smotanu a priveďte ju do varu. Znížte teplotu a nechajte omáčku jemne vrieť asi 5 minút, aby sa zahustila. Pridajte nasekaný kôpor do omáčky a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy pre sviežejšiu chuť.
- Vložte uvarené zemiaky do panvice a jemne ich premiešajte, aby sa rovnomerne obalili omáčkou.
Zemiakové karí s hráškom a kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- 700 g nových zemiakov
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- soľ
- korenie
- 2 PL karí korenia
- 1 PL hladkej múky
- 400 ml kokosového mlieka
- 400 g mrazeného hrášku
- 1 hrsť posekaného koriandru
- 1 limetka
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a nechajte so zemiakmi 10 minút dusiť.
- Potom osoľte, okoreňte, posypte karí korením a múkou a nechajte spojiť s tukom.
- Zalejte vývarom a kokosovým mliekom a nechajte 10 minút variť.
tags:
