Príspevok od

Ani v novom roku nepoľavujeme v príprave obľúbených zákuskov a koláčov. Ach, tie naše trenčianske koláče, to je ale dobrota! Tradičné sviatočné koláče od Trenčína sú mäkkučké ako páperko, voňavé a plné tých najlepších náplní. Tvarohová, maková, orechová - každá jedna poteší dušu i bruško. Upečte si ich aj vy a pripomeňte si chuť starých dobrých čias.

Pamätáte si, ako voňali koláče u starej mamy? Tak presne takéto vám dnes ponúkame. Tento recept je ako odkaz z minulosti, plný lásky a tradičnej chuti. Nech sa páči, zoberte si kúsok a nechajte sa uniesť spomienkami.

Tradičné Sviatočné Koláče od Trenčína

Ingrediencie:

Kysnuté cesto:

  • Kvások:
    • 320 ml teplého mlieka
    • 25 g čerstvého droždia
    • 2 lyžičky cukru
  • Cesto:
    • 500 g polohrubej múky
    • 1 lyžička soli
    • 90 g práškového cukru
    • 1 celé vajce
    • 100 g mäkkého masla
    • (Podľa potreby ďalšie teplé mlieko)
  • Múka na posypanie
  • 1 vajce na potretie koláča

Plnky:

  • Tvarohová plnka:
    • 500 g plnotučného tvarohu
    • 3 lyžice práškového cukru
    • 1 vrecko vanilkového cukru
    • 1 celé vajce
    • 2 lyžice smotany na šľahanie (33 %)
    • Hrozienka podľa chuti
  • Maková plnka:
    • 150 g zomletého maku
    • 3 lyžice práškového cukru
    • 1 vrecko vanilkového cukru
    • 35 g mäkkého masla
    • 100 ml horúcej vody
  • Orechová plnka:
    • 150 g zomletých vlašských orechov
    • 3 lyžice práškového cukru
    • 1 vrecko škoricového cukru
    • 35 g mäkkého masla
    • 100 ml horúcej vody

Na dokončenie:

  • Sušené hrozienka na ozdobu
  • Papier na pečenie

Postup Prípravy:

  1. Príprava kvásku:

    Do misky nalejte 320 ml teplého mlieka. Pridajte 25 g čerstvého droždia a 2 lyžičky cukru. Dobre premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Misku prekryte utierkou a nechajte na teplom mieste 10 minút, kým kvások nezačne peniť.

  2. Príprava cesta:

    Do veľkej misy preosejte 500 g polohrubej múky. Pridajte 1 lyžičku soli a 90 g práškového cukru.

  3. Príprava tvarohovej plnky:

    V miske zmiešajte 500 g plnotučného tvarohu, 3 lyžice práškového cukru a 1 vrecko vanilkového cukru. Pridajte 1 celé vajce a 2 lyžice smotany na šľahanie. Podľa chuti pridajte hrozienka. Pomocou mixéra alebo ručne premiešajte, aby vznikla hladká a krémová plnka.

  4. Príprava makovej plnky:

    Do misky nasypte 150 g zomletého maku, 3 lyžice práškového cukru a 1 vrecko vanilkového cukru. V hrnci rozpustite 35 g mäkkého masla v 100 ml horúcej vody. Horúcou zmesou zalejte mak a dobre premiešajte, aby vznikla kompaktná plnka.

  5. Príprava orechovej plnky:

    Do misky nasypte 150 g zomletých vlašských orechov, 3 lyžice práškového cukru a 1 vrecko škoricového cukru. V hrnci rozpustite 35 g mäkkého masla v 100 ml horúcej vody. Horúcou zmesou zalejte orechy a dobre premiešajte.

  6. Tvarovanie koláča:

    Vykysnuté cesto vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú plochu. Ak máte málo času, cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti a každú naplňte jednou z plniek. Ak máte viac času, môžete cesto rozdeliť na viac menších častí a vytvoriť rôzne tvary a kombinácie plniek. Z každej časti vytvarujte bochník a vyvaľkajte ho na požadovanú hrúbku (asi 1 cm). Vyvaľkané cesto nechajte 10 minút odpočívať.

  7. Plnenie koláča:

    Na cesto naneste plnky podľa vlastnej fantázie. Môžete vytvoriť rôzne vzory alebo vrstvy. Okraje cesta natrite rozšľahaným vajíčkom, aby boli po upečení pekne lesklé.

    Tipy na plnenie:

    • Tradičné: Držte sa slovenskej tradície a použite tvarohovú, makovú a orechovú plnku.
    • Alternatívy: Môžete použiť aj slivkový alebo marhuľový lekvár, dusené jablká so škoricou alebo hrušky s vanilkou.

    Po naplnení nechajte koláče ešte 15 minút kysnúť na plechu.

  8. Dokončenie a pečenie:

    Koláče ozdobte sušenými hrozienkami podľa vlastnej fantázie. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vyložte papierom na pečenie, aby sa koláče neprilepili a rovnomerne upiekli. Pečte koláče približne 20 minút, kým nie sú zlatisté. Počas pečenia koláče sledujte, aby sa nespálili.

  9. Servírovanie:

    Po upečení nechajte koláče mierne vychladnúť na mriežke. Podávajte ich ešte vlažné alebo úplne vychladnuté. V reze sú koláče prepečené, nadýchané a pružné.

Tipy:

  • Kvások: Nebojte sa kvásku, je to základ úspechu! Nech je mliečko teplučké, droždie čerstvé a uvidíte, ako pekne nakysne.
  • Cesto: Miesenie je ako tanec, treba mu dať čas a lásku. Čím viac ho budete miesiť, tým bude cesto pružnejšie a koláče nadýchanejšie.
  • Plnky: Tu sa fantázii medze nekladú! Okrem tradičných môžete vyskúšať aj slivkový lekvár, jabĺčka so škoricou či hruštičky s vanilkou.
  • Pečenie: Každá rúra pečie inak, preto koláče počas pečenia strážte ako oko v hlave.

Tak a je to! Naše trenčianske koláče sú hotové. Upečte si ich aj vy a podeľte sa o túto sladkú radosť s vašimi najbližšími. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako nám kedysi.

Rýchla Hrnčeková Orechová Bábovka zo Špaldovej Múky

Suroviny:

  • 1 hrnček hladká múka (prípadne špaldová hladká múka)
  • 2 vajcia
  • štipka soli
  • 1 hrnček cukru (kryštálový/trstinový)
  • 1 kypriaci prášok do pečiva
  • 1 hrnček mleté vlašské orechy
  • 1/2 hrnčeka mlieko
  • 1/2 hrnčeka roztopené maslo, prípadne olej

Postup:

  1. Žĺtky vymiešame s cukrom, následne pridáme mlieko a vymiešame.
  2. Postupne pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, roztopené maslo a mleté vlašské orechy.
  3. Všetko spolu dobre vymiešame ručným mixérom.
  4. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý postupne zapracujeme do cesta vareškou.
  5. Hotové cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy a dáme piecť.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C cca 45 min.
  7. Vrch polejeme čokoládou a posypeme orechmi.

Vláčne Orechové Laskonky

Jednými z nich sú aj vláčne orechové laskonky. Sú obľúbenou voľbou na akýkoľvek sviatok, preto ak ste si ich ešte nestihli vychutnať, teraz je ten správny čas. Tvorí ich krehká orechová škrupinka z bielkov a maslový krém, tiež s orechmi.

Príprava škrupinky:

  1. Zmes šľaháme na mierne tuhý sneh.
  2. Na plech dáme papier na pečenie a formu na laskonky.
  3. Na formu nanesieme pripravenú bielkovú zmes, rozotrieme a stierkou uhladíme.
  4. Formu opatrne zdvihneme.
  5. Pečieme pri 130 °C prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 80 °C a sušíme približne 20 minút.

Príprava krému:

  1. Hnedý cukor roztopíme na karamel.
  2. Následne doň prilejeme polovicu mlieka.
  3. Varíme, až kým karamel nebude hladký, poriadne zmiešaný s mliekom.
  4. V druhej polovici mlieka rozmiešame Zlatý klas a vlejeme do karamelu.
  5. Varíme, kým zmes nezhustne.
  6. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej peny.
  7. Následne po častiach primiešame vychladnutý puding a nakoniec orechy.

Patria laskonky k vašim obľúbeným zákuskom? Ak áno, s akou plnkou ich najčastejšie pripravujete?

tags: #Recept