Tak ako kedysi aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam. Juraj Fekete prevádzkuje zmrzlináreň Timi Amo v bratislavskom Ružinove už piaty rok. Gastro prevádzky majú za sebou niekoľko ťažkých rokov.
Juraj Fekete, ktorý vlastní zmrzlináreň Timi Amo v bratislavskej mestskej časti Ružinov, má síce šťastie, že podniká iba sezónne a vykurovaciu sezónu prečkal takmer bez nákladov, potravinová inflácia však postihla aj jeho. Ak nechcel znižovať kvalitu, musel zdražovať.
Navyše, od pandémie má problém zohnať do prevádzky schopných brigádnikov. „Posledné dva roky sa mi na jeden inzerát ozve maximálne pätnásť ľudí,“ hovorí v rozhovore pre INDEX Juraj FEKETE, ktorý tak v prevádzke zmrzlinu nielen pripravuje, ale často aj sám ponúka zákazníkom.
Výroba a predaj zmrzliny je sezónne podnikanie. Začíname asi mesiac pred otvorením sezóny, čiže koncom februára, respektíve začiatkom marca. Ako prvé treba skontrolovať stav prevádzky, ktorá bola približne šesť mesiacov zavretá. Otestujeme, či funguje voda a elektrina, aby neskôr počas sezóny nenastal havarijný stav.
Takisto treba urobiť kompletný servis strojom a inventúru surovín na sklade. Ak niečo chýba, samozrejme, doobjednávame. Až potom začíname skúšať nové recepty, ktoré by sme chceli zaradiť do ponuky, aktualizujeme ceny a prostredníctvom inzerátov začíname hľadať nových brigádnikov. Potrebujeme mať totiž ľudí v zálohe, ak nám nejakí už existujúci odídu.
Záujemcov, ktorí prejdú pohovormi, následne týždeň až dva zaškoľujeme. Musia sa naučiť, ako zmrzlinu nakladať. Nekopčekujeme, ale lopatkujeme. Osvojiť si techniku je celkom náročné.
Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonali spolu 603 kontrol prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární v Slovenskej republike (najviac v Nitrianskom kraji - 107 kontrol a v Prešovskom kraji - 102 kontrol).
Z celkovo skontrolovaných prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28).
Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 € (najviac a v najvyššej celkovej sume v Trnavskom kraji - 32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.
Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.
Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich (jednalo sa o stery z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu) z dôvodu zistenia: prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.
Recept na domácu zmrzlinu
1l čerstvého mlieka (musí byť skutočné- z mliekomatu ) necháme pri izbovej teplote skysnúť tak, že vidno ako sa oddeľuje bielkovina a voda. Teplotu kontrolujeme umytým malíčkom a postupne zahrievame pokiaľ sa dá malíček udržať v mlieku. Keď je mlieko horúce, odstavíme z ohňa, pridáme 1l čerstvého- nezakysnutého mlieka a bez miešania necháme vychladnúť. Po vychladnutí scedíme. Získame tvaroh úžasnej chuti, perfektnej konzistencie a nenapodobiteľnej výživovej hodnoty!
Nevyhadzute ani tekutú časť! Obsahuje veľa užitočných látok, dá sa použiť na obklady boľavých častí tela a blahodárne pôsobí na pokožku. Voľakedy ľudia pripisovali liečivé účinky aj jej pitiu.
tags:
