Pravdepodobne si už niekde zachytila pojem kváskovanie. Na túto tému sme sa porozprávali s najznámejšou expertkou na kváskovanie u nás, Naty Žúrekovou Štefkovou. Dajte si šálku dobré čaju, vyložte si nohy hore a začítajte sa do tohto zaujímavého rozhovoru.
Čo je to kváskovanie?
Kváskovanie je spôsob prípravy cesta a jeho nakyprenia prirodzenou fermentáciou. Teda spôsob, ako to robievali ešte naše prababičky. Začali sme pátrať po kvalite a chuti a znovuobjavili sme kváskovanie. Je veľmi prínosné pre naše zdravie.
Ako sa Naty dostala ku kváskovaniu?
Ja som sa k nemu dostala riadenou náhodou. Hľadala som niečo, čo by pomohlo mne a mojim najbližším so zdravotnými problémami. To chytí každého, kto to vyskúša. Nespomínajúc to, aké slová pochvaly dostávaš. Zrazu vyrastieš aj o pol metra. Svoje recepty som začala šíriť pomocou sociálnych sietí a dnes už podľa nich pečie veľké množstvo mojich fanúšikov.
Kvások vs. kvasnice
Aj keď si veľa ľudí myslí, že kvások a kvasnice je to isté, pravda je niekde inde. Rozdiel je v tom, z čoho sa skladajú, ako pracujú v ceste a ako nám vedia pomôcť / uškodiť nám. Verím, že tento comeback, ktorý kváskovanie momentálne zažíva, už bude nastálo.
Kváskovanie v kuchyni
Ako dlho tráviš čas v kuchyni? Ja? Osobne dlho, ale nie preto, že by som musela, ale chcem. Ako foodbloger mám čo robiť, aby som z kuchyne odišla. Ale ak sa konkrétne pýtaš na kváskovanie, tak predstava otročiny v kuchyni je len fáma. S kváskovaním je to ako s praním. Dáš prádlo do práčky, stlačíš gombík a odídeš. Prípadne dáš odložený štart. Následne prehodíš prádlo do sušičky, stlačíš gombík a opäť máš voľno. Kvások je veľmi samostatný.
Preto je treba sa posunúť ďalej a najmä kvôli Vám, mojim fanúšikom som sa rozhodla si vytvoriť blog, na ktorom už nebudete nič hľadať, všetko budete mať prehľadne zoradené. Snažím sa vzdelávať a pracovať na svojich zručnostiach, skúsenostiach a znalostiach. Absolvovala som niekoľko domácich aj zahraničných kurzov u renomovaných pekárov a cukrárov. Milujem kurzy. Atmosféru, ktorá je pri spoločnom tvorení niečoho delikátneho je neopakovateľná. Ale aby som si doplnila aj odborné znalosti, vyštudovala som ďalšiu školu a stala som sa certifikovaným majstrom pekárom.
Náklady na domáci kváskový chlieb
Samozrejme, kváskovanie môže byť drahé. Všetko závisí od ceny vstupných surovín. Osobne som chcela veľmi vedieť reálnu cenu kváskového chleba upečeného doma. Chlieb vieš upiecť už od 0,70eur/ks vrátane elektriny.
Ako si vypestovať kvások doma?
Je možné si urobiť dobrý kvások aj doma? Áno, dokonca je taký úplne najlepší, pretože si ho pestuješ ty, vo svojom prostredí, ktoré bude pre neho domov. Vypestovať si kvások nie je nič ťažké, či náročné.
Čo potrebujeme na vypestovanie kvásku?
- 2 sklenené poháre s viečkom (0,7L a 1L)
- Fixu
- 3-4 malé kúsky jablka alebo hrozno bez jadierok
- Ražná múka celozrnná
- Ražná múka chlebová
- Voda
- Polievková lyžica
Postup pri pestovaní kvásku
- Deň ráno: do 1L pohára odoberieme asi len 60g kvásku bez jablka, primiešame 30g vody a 30g ražnej múky chlebovej.
- Fixou si značíme rozdiely medzi nakŕmeným a najedeným kváskom každý deň.
Tipy a triky pre kváskovanie
Kváskovanie je veľmi nenáročné na investíciu. Pretože, v prípade, že nekváskuješ, už teraz máš doma takmer všetko na to, aby si mohla kváskovať. Na starostlivosť o kvások je najlepšia ražná chlebová múka. Doma máme radi špaldový chlieb. Úplne základný, len múka, voda a soľ. Je geniálny, pretože okrem vláčnosti a nadýchanosti sa hodí úplne ku všetkému.
Nestihli ste si pozrieť pečenie tohto bieleho kváskového chlebíka pre pokročilých s Kváskovaním a Naty a Kamilou Magálovou v TV relácii Tajomstvo mojej kuchyne v nedeľu 10. februára 2019 na STV Jednotke?Ak ste nestihli pozerať TV, tu nájdete celý záznam relácie z nedele 10.2. aj s receptom.
Varím a pečiem už od mlada. Za našich mladých čias sme sa vydávali veľmi mladí a varenie a pečenie bola samozrejmosť. Ale nejak som sa zžila s tým, že kysnuté cestá nebudú moje hoby a piekla som všetko možné iné. Až raz ma niečo osvietilo a to doslova a išla som si k sesternici Zuzke pre kvások. A chcem jej za to ešte raz poďakovať. Nahovárala ma naňho dlho, ale asi musel dozrieť ten správny čas. S kváskom sa človek musí najprv zoznámiť a ísť naňho opatrne. Ale my sme sa s mojim Evženom spriatelili veľmi rýchlo a kváskovaniu som prepadla navždy. Kto to raz skúsi je stratený. Je to závislosť, droga, pasia, vzrušenie. A obrovská radosť keď iným chutí, čo upečiem.
Teším sa keď mám pre koho variť. Pre mňa základom zariadenia domu je veľký rodinný stôl, kde sa zmestí veľa ľudí a kuchyňa, kde sa dá uvariť úžasné jedlo a napiecť tie najnadýchanejšie chleby a sladké dobroty. Paradoxne ja nemám veľkú rodinu, čo mi veľmi chýba. Ale vždy sa nájde nejaká príležitosť pozvať ku mne aspoň tých svojich blízkych, ktorých mám. Ale nielen varenie doma, ale aj svet úžasných reštaurácií ma začal fascinovať, keď som vďaka svojmu zamestnaniu a priateľom začala cestovať. Začala som vtedy jedlo vnímať inak. Nie ako potrebu, ale ako zážitok. A tiež som začala vyhľadávať gurmánske obchodíky.
Preto sa budem snažiť o to, aby som všetko čo mám v sebe odovzdala aj Vám. Mám okrem svojich receptov, ktoré som už dala na papier a postupne ich pridám na blog aj plno nových nápadov, ktoré chcem zrealizovať.
tags:
