Kapustnica patrí k tradičným slovenským polievkam. Receptov na jej prípravu je skutočne mnoho. Dalo by sa povedať, že v každom regióne by sme našli odlišný spôsob jej prípravy. Dokonca aj u každej gazdinky by sme možno našli trochu iný postup. Mnohí varia kapustnicu aj v bežné dni, no pre mnohých je hlavne neoddeliteľnou súčasťou Vianoc, ako aj osláv príchodu nového roka.
Na Vianoce sa v slovenských domácnostiach podávajú rôzne polievky a práve kapustnica, často bez mäsa, je jednou z nich. Ak ste to s prípravou kapustnice ešte neskúšali alebo hľadáte tento rok nejaké nové recepty, prinášame hneď štyri inšpirácie. Skúsite tradičnú kapustnicu s hubami, silvestrovskú kapustnicu s klobáskou, rybaciu kapustnicu alebo ľahšiu verziu kapustnice so shiitake hubami a údeným tofu? Za ochutnanie stoja všetky!
Kapustnica s údenou rybacinou
Ingrediencie:
- 1,5 l šťavy z kyslej kapusty
- 500 ml vody
- 3 hrste kyslej kapusty
- 25 až 50 g sušených húb
- 4 zrniečka nového korenia
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 2 údené sladkovodné ryby
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 1 lyžica hladkej múky
- Majorán
- 4 uvarené zemiaky
Postup:
- Do väčšieho hrnca dáme šťavu z kapusty, prilejeme vodu, pridáme kapustu, huby vopred namočené vo vode a nové korenie.
- Varíme asi 20 minút, kým huby nebudú mäkké.
- Pridáme pretlačený cesnak, údené ryby a varíme približne 25 minút.
- Potom ryby vyberieme a odložíme.
- Na rozohriatej masti opečieme cibuľu nakrájanú nadrobno a zaprášime múkou.
- Za stáleho miešania chvíľu opekáme a rozmiešame s trochou vody.
- Zápražku vlejeme do polievky, dochutíme soľou a majoránom.
- Prevaríme a odstavíme.
- Na tanieri podávame s varenými nakrájanými zemiakmi a uvarenou údenou rybou.
Ďalší recept na kapustnicu s údenou rybou
Ingrediencie:
- 1kg kyslej sudovej kapusty aj so šťavou
- 2 l vody
- 1-2 údené ryby (v lete alebo v jeseni vyčistíme, nasolíme a dáme vyúdiť úplne do sucha pstruha alebo iné sladkovodné ryby a odložíme ich na túto príležitosť)
- 2 alebo viac domácich klobás
- 2 hrste sušených húb
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ podľa potreby - samotná kapusta býva dosť slaná a slané sú aj údené ryby
Postup:
- Všetky suroviny dáme do hrnca a prikryté varíme do zmäknutia aby kapustnica zostala číra.
- Uvarenú klobásu a ryby vyberieme na podnos, osobitne uvaríme zemiaky a vodu z nich scedíme do kapustnice, bude chutnejšia.
- Kapustnicu podávame so zemiakmi prípadne kúskami klobásy. Ryby sa jedia zvlášť.
Kapustnica s údenáčom a smotanou
Ingrediencie:
- Kapusta
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Cesnak
- Bobkový list
- Údenáč
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Smotana
Postup:
- Do väčšieho hrnca: Kapustu zalejeme 1l vody, pridáme čierne a nové korenie, cesnak, bobkový list a dáme variť na mierny oheň. Nesolíme.
- Pripravíme si rybu. Údenáče vykostíme, mäso necháme vo väčších kusoch a odložíme bokom. Kožu a hlavy pridáme do hrnca ku kapuste.
- Do druhého hrnca: očistené zemiaky nakrájame a dáme variť do osolenej vody. Keď začnú vrieť, pozbierame penu preč. Varíme.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. V malom kastróliku pomaly opražíme na masti do sklovita. Na konci bohato zasypeme červenou paprikou. Premiešame a odstavime z ohňa.
- Uvarené zemiaky zlejeme (trochu vody ponecháme). Mierne popučíme (nie do úplne hladkej kaše). Pridáme opraženú cibuľu s paprikou. Zamiešame. Zemiaky odložíme bokom - sú hotové.
- Po hodine varenia kapusty s hlavami a kožami z rýb vyberieme z vývaru všetko okrem trochy kapusty. Zvyšok vyhadzujem.
- Do vývaru vložíme huby, mäso z rýb a zalejeme smotanou. Pre farbu pridáme trochu mletej papriky. Necháme krátko prevrieť (nie dlho, aby sa mäso nerozpadlo).
PS: Miesto údenáča viete použiť aj inú údenú sladkovodnú rybu.
Ďalšie tipy na prípravu kapustnice
- Kapustu ešte pred prípravou ochutnajte. Ak je priveľmi kyslá, tak ju prepláchnite vo vode.
- Potom ju prípadne nakrájajte na menšie kusy, aby sa ľahšie jedla.
- Klobásu a mäso porežte a pridajte ich do hrnca.
- Hríby si namočte do horúcej vody, preceďte ich a zamiešajte do kapustnice.
- Polievku varte pomaly na miernom plameni. Keď je už takmer hotová, ešte raz ju ochutnajte a dochuťte ju soľou a čiernym korením.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
V každom regióne sa kapustnica pripravuje trošku iným spôsobom. Preto už tento rok môžete urobiť výnimku a vyskúšať trochu inú verziu toho, na čo ste zvyknutí.
Kapustnica až na druhý deň
Mnohí si ju pripravujú priamo vo vianočný deň. No v tom prípade ide skôr o pôstnu verziu. Keďže však niektorí uprednostňujú verziu s údeným mäsom a klobásou, tak si na túto sviatočnú špecialitu musia počkať až do druhého dňa. V týchto domácnostiach sa preto kapustnica spája s 1. sviatkom vianočným. Mnohí si ju dokonca robia až na Silvestra či Nový rok.
Kapustnica so zemiakmi
V niektorých regiónoch do nej pridávajú zemiaky. Robia tak na tie najrôznejšie spôsoby. Pokiaľ ju chcú trochu zahustiť, tak nastrúhajú zemiak na jemnom strúhadle a tak ho zamiešajú ku ostatným surovinám. Taktiež ich môžete pokrájať na kocky a pridať do kapustnice. Ideálne je zemiaky uvariť v inom hrnci a do polievky ich dať tesne pred dokončením. V niektorých regiónoch zase podávajú riedku kapustnicu, ktorá pozostáva najmä z jušky a tú servírujú so zemiakovou kašou. Zaujímavým prídavkom do kapustnice sú aj zemiakové halušky.
Kapustnica so sušenými slivkami
Veľmi obľúbenou súčasťou kapustnice sú sušené slivky. Tie sa môžu pridať na začiatku varenia spolu so sušenými hríbmi. Ešte predtým ich však ochutnajte. Ak by boli priveľmi mäkké, tak ich dajte do hrnca až na posledných desať minút. Takto stihnú ochutiť kapustnicu, ale zároveň sa nerozvaria na drobné kúsky.
Kapustnica s krúpami
Ďalšou netradičnou lokálnou surovinou sú krúpy. Tie slúžia zároveň aj na zahustenie kapustnice. Stačí pridať za hrsť, aby ste dosiahli úplne inú konzistenciu, ale taktiež zaujímavejšiu chuť. Regionálne rozdiely umožňujú pridať do vianočnej polievky aj šošovicu alebo hrášok, čím sa čiastočne kopíruje poľská vianočná kapustnica.
Pôstna kapustnica pripravovaná z jušky
V tej najpôstnejšej verzii sa vianočná kapustnica pripravuje iba z jušky, v ktorej je len trocha kyslej kapusty. Má vodovú konzistenciu a má byť ďalším skromným jedlom tohto obdobia. V niektorých regiónoch pridávajú do nej uvarené rezance.
Kapustnica s mäsom
Výber údeného mäsa je opäť záležitosťou každej rodiny. Niekto má radšej chudé karé, iní preferujú krkovičku alebo plece, ktoré majú aj trocha tuku. No zatiaľ čo väčšina má rada práve takúto údenú alternatívu, v niektorých regiónoch uprednostňujú surové mäso. Takto pripomína zabíjačkovú kapustnicu, do ktorej sa pridáva napríklad čerstvé bravčové plece pokrájané na kúsky.
Recept na fantastickú Mačanku
Suroviny:
- 4 hrste sušené huby
- 100 g údené mäso na prevoňanie (slanina, krkovička, koleno,...)
- 3 strúčiky cesnak
- 1 liter šťava z kyslej kapusty
- 1 téglik kyslá smotana
- 2 PL hladká múka
- bobkový list, rasca, nové korenie, mleté čierne korenie, soľ
Postup:
- Huby namočíme v studenej vode aspoň na hodinku, ale ideálne deň vopred.
- Do väčšieho hrnca nalejeme šťavu z kyslej kapusty a ochutnáme. Ak sa nám zdá príliš kyslá zriedime vodou.
- Do šťavy pridáme koreniny: bobkový lis (3ks), nové korenie (3ks), rascu (1KL) a mleté čierne korenie. Pridáme aj roztlačený cesnak, kúsok údeniny (v celku) a scedené huby.
- Všetko spolu privedieme k varu a necháme povariť, kým huby úplne nezmäknú (asi 45 minút).
- Medzitým si pripravíme smotanu na zahustenie. V miske rozmiešame kyslú smotanu s múkou, štipkou soli a trochou vriacej polievky (1 až dve lyžice).
- Z polievky vyberieme údeninu (môžeme, ale nemusíme ju pokrájať na kúsky a vrátiť ju do polievky). Taktiež vytiahneme bobkový list a nové korenie.
- Nakoniec prilejeme smotanu, zamiešame a necháme zavariť asi 2 - 3 minútky.
- Ochutnáme a prípadne dosolíme.
Ďalšie recepty na Vianočný stôl
Okrem Kapustnice si môžete na Vianočný stôl pripraviť aj tieto jedlá:
- Opekance s makom a medom
- Vyprážané marinované podkovičky z kapra
- Mangový vianočný sen
tags:
