Mám veľmi rád údené pečené rebierka. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Nečudo, že som na ne počas víkendu dostal chuť.
Tajomstvom dobre upečených údených rebier je omáčka, ktorou ich budete potierať. Musí byť silná, s výraznou chuťou. A keďže poslednú dobu obľubujem pálive a po ruke mám vždy nejaké chilli, rozhodol som sa pre sladkú chilli marinádu s hnedým cukrom a citrónovou šťavou.
Príprava chilli marinády
Vezmite si dve čerstvé chilli papričky a narežte ich najemno. Vhoďte do mažiara, pridajte 4 strúčiky cesnaku, hrubozrnú soľ, celé čierne korenie, hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom) a rascu. Všetko spolu poriadne podrvte. Pridajte lyžicu červeného vínneho octa a podľa vašich možností aj domáci kečup. Premiešajte a pridajte olivový olej.
Pečenie rebier
V príprave klasických pečených rebierok a tých údených je zásadný rozdiel. Zatiaľ čo pri neúdených rebrách je dôležité aby sa v omáčke marinovali niekoľko hodín, pri tých údených je to nepodstatné.
Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov asi 20 minút, potom prepnite rúru do režimu gril a nechajte ich dnu ešte ďalších 10 minút.
Servírovanie
K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, ideálne sú kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny.
Ďalšie inšpirácie na prípravu rebier
- Ryža s rebierkami a artičokmi je lahodný pokrm jednoduchý na prípravu a vhodný na každú príležitosť.
- Použite svoju fantáziu a zmiešajte med, šťavnaté mäso, čili papričky a cukor.
Grilovanie rebier v Big Green Egg
Prirodzene najchutnejšie grilované bravčové alebo hovädzie rebrá pripravíte len vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Jednoduchá nízkoteplotná príprava je americká klasika predstavujúca pomalé varenie, ktorým výsledok je jemný, šťavnatý a samozrejme s krásnou farbou.
Postup
- Z rebier odstráňte tvrdú kožu z preklopenej strany (vykostenej strany). Môžete to urobiť tak, že medzi kožu a mäso vložíte ostrý nôž a pomalým rezaním uvoľnite kožu a túto následne stiahnite.
- Medzitým si pomeľte na jemno korenie pripravené na potieranie rebier v mlynčeku na kávu. Pomleté korenie preosejte a odvážte 50 gramov.
- Vyberte rebrá z marinády a osušte ich utierkou.
- Drevné uhlie následne posypte štiepkou, požite za hrsť čerešňových a za hrsť pekanových štiepok. Potom vložte do vajíčka convEGGtor, alebo kôš s convEGGtorom s roštom. Na rošt položte rebrá, do ktorých vpichnite teplomerovú sondu a zakryte kupolu Big Green Egg.
- Po dosiahnutí teploty jadra 70 °C vyberte z vajíčka rebrá. Zabaľte ich do potravinárskeho alobalu, rebrá však pred tým potrite s maslom a whisky a vložte ich zabalené späť na rošt do EGG.
- Po dosiahnutí požadovanej teploty jadra, rebrá vyberte a nechajte ich zabalené v alobale ešte pol hodiny odpočinúť.
- Medzitým si nachystajte glazúru, nasekajte strúčiky cesnaku a zmiešajte s ostatnými ingredienciami na glazúru. Rebrá vybaľte z alobalu a potrite pripravenou glazúrou. Položte ich kosťovou stranou nadol na rošt (ak máte liatinový pekáč skillet, použite ten) a zatvorte kupolu vajíčka. Rebrá nechajte karamelizovať asi 30 minút.
- Medzitým vyčistite a prerežte pripravený pór na rovnaké kúsky, aby ste mali 4 ks rovnako dlhých pórov, ktoré položte na rošt alebo do panvice vedľa rebier a pečte ich na cca. 20 minút.
- Vyberte rebrá a upečený pór z EGG. Rebrá medzi kosťami nakrájajte na štyri kusy. Priložte opečený pór a dochuťte soľou a korením.
Mimochodom, názov Kláštorské kosti - nemá to samozrejme nič spoločné s mníchmi, len rebrá sú kosti a moja adresa je Kláštorská ulica.
tags: #Recept
