Ako urýchliť varenie zemiakov a čo s nimi, keď sa prevaria?

Zemiaky sú na našich stoloch kráľom a to je fakt, ktorý sa nedá poprieť. Každoročne ich zjeme kilogramy vo forme palaciniek, hranoliek alebo pyré. Príprava tejto obľúbenej zeleniny trvá v priemere 30 minút. Otázkou teda zostáva, ako urýchliť varenie zemiakov, aby boli rýchlejšie na tanieri a v brušku?

Tipy a triky pre rýchlejšie varenie zemiakov

Tipov na urýchlenie varenia zemiakov je nespočetne veľa. Vyskúšali sme trik, ktorý koluje po internete a teraz je čas, aby ste ho vyskúšali aj vy. S niekoľkými užitočnými radami bude príprava tejto skutočne slovenskej zeleniny rýchlejšia a jednoduchšia. Nikto o to nežiadal, ale všetci to potrebovali. Ak vás tlačí čas a potrebujete pripraviť okamžitú večeru, nakrájajte zemiaky na menšie kúsky a zalejte ich malým množstvom osolenej vody (tak, aby bola zelenina sotva pokrytá). Nezabudnite však, že varenie menších kúskov môže ovplyvniť nutričný obsah. Aby bol celý proces ešte efektívnejší, oplatí sa zemiaky zaliať vriacou vodou.

Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje na tom, že najlepšia je horúca voda. Tá nielenže urýchli celý proces varenia, ale taktiež zemiakom pomôže udržať si veľké množstvo dôležitých vitamínov a minerálov a skvelú chuť. Niektorí odporúčajú pridať do hrnca hneď horúcu vodu, nie studenú. Iní zas tvrdia, že do vody treba priliať menšie množstvo roztopeného masla alebo oleja. Ak chcete, aby zemiaky zmäkli oveľa rýchlejšie, stačí do nich pridať trochu masla alebo olivového oleja. Tuk urýchli varenie a navyše zvýrazní chuť zeleniny. Aj preto sa ho určite oplatí pridať do hrnca zakaždým.

Soľ je bežnou surovinou, ktorá pri varení zemiakov nesmie chýbať. Na soľ si však treba dávať pozor. Dôvodov je viacero. Tým hlavným je to, že soľ vie zvýšiť bod varu vody. Následne netreba zabúdať ani na to, čo sme spomenuli vyššie - soľ spevňuje štruktúru zemiakov. Kvôli tomu sú tvrdšie a proces ich varenia je dlhší. Do vody určenej na varenie zemiakov nemusíte pridávať veľké množstvo soli. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody.

Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú. Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať. Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.

Čo robiť, ak sa zemiaky presolia alebo prevaria?

Nech prvý hodí kameňom ten, kto nikdy nepresolil zemiaky. Je to bežný kuchársky omyl, ale môžeme si s ním poradiť a zachrániť si večeru. Pravidlom je pridať čajovú lyžičku soli na kilogram zemiakov - je to však individuálna záležitosť, závisí od chuti. Čo ak posypeme príliš veľa? Pripravte si lahodné pyré, ktoré bude chutiť celej rodine a ktoré sa bude hodiť k omáčkam, mäsu alebo šalátom.

Ak máte doma rozvarené zemiaky, použite ich na prípravu gnocchi. Stačí pridať trochu múky, vajíčko a vymiesiť zmes.

Využitie vody po varení zemiakov

Bežne skončí vo výlevke, ale nemala by. Pozrite sa, na čo všetko sa vám voda z varených zemiakov ešte zíde. Voda, v ktorej sa varili zemiaky, je doslova nabitá prospešnými vitamínmi a minerálmi. Použite ju ako základ polievky, prihoďte do nej pár uvarených roztlačených zemiakov, ochuťte cesnakom a korením a jednoduchá cesnačka je na svete. Keďže zemiaky sa zvyčajne varia v osolenej vode, nezabudnite to brať do úvahy, polievku priebežne ochutnávajte a dolejte čistú vriacu vodu podľa potreby. Do vody sa pri varení zemiakov uvoľní aj veľa škrobu, vďaka jeho obsahu sa hodí aj na zahustenie omáčok či prívarkov.

Tipy na prípravu zemiakových hranoliek

Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom. Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom.

Ďalšie tipy a triky

• Ak chcete grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarte, potom zabaľte do alobalu a položte na gril.
• Cesto na zemiakové placky nestmavne, ak doň pridáte postrúhanú mrkvu.
• Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko.
• Ak zemiakové cesto dlhšie stojí, redne.

Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto: preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu. Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte. Pre zlepšenie chuti môžete do vody pridať aj trochu octu - ale užitočné vitamíny alebo minerály z nich takto nenávratne zmiznú.

Pri dusení zemiaky vkladáme do rozohriateho tuku a podlievame vriacou vodou, vývarom alebo inou tekutinou.

Recepty so zemiakmi

Slovenská kuchyňa bez zemiakov, to by bolo ako slovenská kuchyňa bez chleba. Zemiaky sú bohaté na vlákninu, sacharidy a bielkoviny, obsahujú draslík, fosfor, menej síry, horčíka a vápnika. Sú cenným zdrojom vitamínu C, najviac ho obsahujú nové zemiaky hneď po zbere, skladovaním jeho obsah klesá až na polovicu. Ďalšiu polovicu stratíme, ak zemiaky varíme vo vode a čím sú na drobnejšie nakrájané, tým je to s vitamínom C horšie.

Základné spôsoby varenia zemiakov

1. Varené zemiaky: Zemiaky očistíme nerezovou škrabkou a pokrájame na rovnaké časti. Do smaltovaného, alebo nerezového hrnca napustíme studenú vodu, do ktorej pridáme lyžičku soli, môžme pridať rascu. Zemiaky vkladáme do vriacej vody, aby sme znížili stratu vitamínu C a uvaríme. Ak potrebujeme, aby si zemiaky udržali svoj tvar, pridáme do vody lyžicu octu a zemiaky sa nebudú rozvárať. Po uvarení zemiaky scedíme.
2. Zemiaky varené v pare: Zemiaky očistíme, nakrájame a vložíme do väčšej nádoby. Pridáme pár lyžíc oleja, osolíme, pridáme drvenú rascu a premiešame. Takto pripravené zemiaky preložíme do hrnca na parenie alebo na parák aký používame napríklad na ohrievanie knedlí. Pridáme trocha vody a zemiaky varíme nad parou, prikryté pokrievkou do zmäknutia.
3. Opekané zemiaky: Zemiaky očistíme pod tečúcou vodou a v šupke varíme v osolenej vode, do ktorej sme pridali 1-2 lyžicu octu. Po asi 20 minútach mierneho varenia tenkou ihlicou skúsime či sú zemiaky mäkké. Odstavíme, prelejeme studenou vodou a počkáme, kým zemiaky ochladnú. Takto pripravené zemiaky opekáme na masti alebo oleji, najlepšie na teflónovej panvici do zlata.
4. Fritované zemiaky: Zemiaky očistíme, nakrájame, opláchneme v studenej vode a dáme odkvapkať alebo vysušíme v utierke. Osušené zemiaky vložíme do horúcej fritézy a vysmažíme.
5. Provensálske zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na ani malé, ani veľké kocky, osolíme a surové ich opekáme na oleji najlepšie na teflónovej panvici, pričom ich v panvici prehadzujeme. Po asi piatich až siedmych minútach opekania pridáme provensálske korenie a doopekáme do mäkka a zlatova.
6. Chrumkavé pečené zemiaky: Ak na pečené zemiaky použijeme nové mladé zemiaky, nemusíme ich šúpať, očistíme ich s kefkou najlepšie pod prúdom tečúcej vlažnej vody. Staré jesenné zemiaky bude treba ošúpať. Zemiaky vložíme do vyššej nádoby, posolíme, popaprikujeme, posypeme hladkou múkou a premiešame. Lepšie je tento postup zopakovať viac krát, aby sa zemiaky rovnomerne obalili a vytvorila sa jemná súvislá vrstvička. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C asi 20-30 minút.

Ďalšie recepty

• Jogurtové zemiaky: Uvarené čiastočne roztlačíme (nesmú byť na kašu), osolíme, pridáme asi 400 ml bieleho, neochuteného jogurtu a jednu neošúpanú, na jemno nastrúhanú čerstvú šalátovú uhorku.
• Zemiakový tatarák: Zemiaky prelisujeme, cibuľu nadrobno pokrájame, cesnak rozotrieme, pridáme mletú sladkú aj pálivú papriku, kečup a s olejom dobre vymiešame.
• Francúzske zemiaky: Suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme štipkou vegety, ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas pridať aj nasekané vajce na tvrdo. Posledná vrstva sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a zmes dáme zapiecť do predhriatej rúry.

Tabuľka s nutričnými hodnotami zemiakov (na 100g)

tags: