Cestoviny al dente - výraz, ktorý dotvára obraz talianskej kulinárskej dokonalosti. Táto metóda varenia nie je len kuchárskou technikou, ale priam umením, ktoré zdôrazňuje textúru a chuť cestovín. Prečo Taliani preferujú cestoviny al dente, ako ich takto uvariť doma a aký háčik má táto technika varenia?
Čo znamená "al dente"?
V preklade z taliančiny znamená „al dente“ doslova „na zub“. Ide o varenie cestovín tak, aby boli ich vonkajšie vrstvy mierne tvrdé a vnútro ostalo pevné, čo vytvára charakteristickú textúru pre talianske recepty. To znamená, že pri zahryznutí kladú príjemný odpor, no nie sú surové ani nedovarené. Našincom sa takto pripravené cestoviny alebo ryža, môžu zdať nedovarené či „chrumkavé“.
Prečo variť cestoviny al dente?
Cestoviny al dente majú výraznejšiu chuť, štruktúru a nižší glykemický index. Krátky čas varenia v nich navyše pomáha udržiavať viac výživných látok a vlákniny, ktorá by sa inak mohla vyvariť do vody. Cestoviny uvarené spôsobom al dente môžu byť na prvý pohľad zdravšie, nakoľko sa z nich pomalšie uvoľňuje cukor (sacharidy) pri trávení.
Ako uvariť cestoviny al dente: Krok za krokom
Stačí dodržať pár kľúčových pravidiel ohľadom množstva vody, soli, miešania a načasovania. Ak sa chystáte pripravovať cestoviny týmto spôsobom, budete si musieť ustrážiť čas ich varenia a pravidelne ich ochutnávať.
1. Správny hrniec a množstvo vody
Hrniec je základom pre varenie. Pri cestovinách je podstatná jeho veľkosť. Varíme cestoviny v dostatočnom množstve osolenej vody. Odporúča sa približne 4 litre vody na 500 g cestovín. Pomer vody a cestovín - množstvo vody hrá pri varení dôležitú úlohu a je kľúčom k tomu, aby sa cestoviny uvarili rovnomerne a nelepili sa, tzn.
2. Soľ a kedy ju pridať
Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Soľ - bežne pridávame do vody. Vodu osoľte až vtedy, keď dosiahne bod varu, avšak ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny.
3. Varenie cestovín
Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa. Sledujte čas varenia. Väčšina väčších druhov cestovín potrebuje len 8-12 minút na dosiahnutie al dente konzistencie. Každý typ cestovín má svoju odporúčanú dobu varenia. Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami.
4. Miešanie
Po vložení do vriacej vody cestoviny premiešajte, aby sa predišlo ich prichytávaniu a zlepeniu. Miešanie zabezpečí, že cestoviny nebudú prichytené na dne hrnca. Cestoviny premiešajte a prikryte pokrievkou, aby mohla voda opäť zovrieť. Keď voda začne vrieť, znížte stupeň ohrevu/plynu a cestoviny varte bez pokrievky.
5. Testovanie a časovanie
Pravidelne ochutnávajte cestoviny, aby ste zachytili správny okamih, kedy ich odstaviť zo sporáka. Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom. Ak ich máte radi „al dente” (mierne tvrdé v strede, keď do nich zahryznete) alebo ich budete ďalej tepelne upravovať (napr.
6. Scedenie a servírovanie
Akonáhle sú al dente, scedťe ich. Nezabudnite, že cestoviny, a rovnako to platí aj pre ryžu, sa dovárajú aj zo zvyškového tepla. Po uvarení cestoviny sceďte a rovno podávajte - škrob, ktorý sa počas varenia uvoľnil pri chladnutí cestovín mení ich štruktúru. Stávajú sa tvrdšími, menej pružnými a lepkavými. Z toho dôvodu ich nepreplachujte ani studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu). Pridajte omáčku alebo dresing, premiešajte a nechajte prejsť chuťami. Dochuťte soľou, korením, bylinkami a nastrúhaným syrom.
Čomu sa vyhnúť pri varení cestovín
- Olej: Olej síce zabráni zlepeniu cestovín, ale vytvorí na nich vrstvu, ktorá sťaží priľnutie omáčky. Olej má zabezpečiť to, že sa cestoviny nebudú lepiť. Taliani tento „trik“ rozhodne nevyužívajú. Podľa nich je najdôležitejšie, aby sa cestoviny varili v dostatočnom množstve vody a s dostatkom soli. Pridajte kvapku oleja - ak dodržíte vyššie spomínané pravidlá, nie je potrebné uchýliť sa k tomuto triku. Mastné cestoviny nemá nikto rád a omáčka na nich nemusí poriadne držať.
- Prevarenie: Varenie - správne uvarené cestoviny sú „al dente“. Nemali by byť rozvarené, pretože ešte „dôjdu“.
Energeticky úsporné tipy na varenie cestovín
V rámci energetickej krízy sa objavilo na internete množstvo tipov, ako špagety uvariť rýchlejšie, a teda spotrebovať menej energií, aj ušetriť čas. Zakladajú sa však na pravde? A pretože to zaujíma aj nás, niektoré z týchto tipov sme vyskúšali vo vlastnej kuchyni.
Testovanie rôznych metód varenia špagiet
- Klasický spôsob: Do hrnca na sporáku sme naliali dostatočné množstvo studenej vody podľa odporúčania na obale cestovín. Vodu sme nechali zovrieť, osolili, vložili do nej špagety a uvarili ich al dente (teda na skus). Celý proces od začiatku do konca trval 20 minút.
- Varenie s vodou z kanvice: Ďalší spôsob, ktorý sa v domácnostiach bežne používa, spočíva v tom, že sa veľké množstvo vody nezohreje na sporáku, ale v rýchlovarnej kanvici. Potom sa voda preleje do hrnca, nechá zovrieť, osolí a vložia sa do nej špagety. Týmto postupom sa skráti čas potrebný na zovretie vody a tým pádom sa skráti aj celkový čas prípravy špagiet. Už veľakrát pred týmto naším pokusom sme sa presvedčili, že tento spôsob je aj v reále naozaj rýchlejší než ten klasický, ale tentoraz sme si celý proces od zohrievania vody v kanvici až po scedenie špagiet stopovali. Špagety sme mali hotové za 15 minút, takže to trvalo o 5 minút kratšie, než keď sme vodu zohrievali v hrnci.
- Varenie v malom množstve studenej vody: Najkratšie trvalo varenie špagiet spôsobom, ktorý nie je u nás bežný a vlastne protirečí klasickému spôsobu prípravy. Pri ňom sa odporúča vložiť špagety do menšieho množstva studenej vody a až takto ich dať variť. Uvariť sa majú rýchlejšie preto, lebo menšie množstvo vody rýchlejšie zovrie a keď sú v nej špagety už od začiatku, tak sa vlastne predvárajú už počas zohriavania vody. Tento pokus sme urobili s polovičným množstvom vody oproti klasickému spôsobu, špagety sme vložili do studenej osolenej vody a dali variť. Možno jedinou nevýhodou tohto spôsobu je, že špagety treba do hrnca nalámať, lebo inak sa doň nezmestia (pri vkladaní špagiet do vriacej vody to nie je potrebné, lebo špagety teplom rýchlo povolia a ponoria sa do vody celé).
Ako skladovať cestoviny
- Sušené cestoviny - skladujte na suchom mieste, ako je napríklad špajza alebo potravinová skriňa. Ak je pôvodné balenie neporušené, malo by zabrániť vlhkosti či drobnému hmyzu dostať sa dnu. Po jeho otvorení zvyšok cestovín presypte do vzduchotesnej nádoby.
- Plnené cestoviny - napr. tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
- Uvarené cestoviny - cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.
tags:
