Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie a je to jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recept na jednoduchý vanilkový krém s mascarpone
Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút.
Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku. Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty.
Ingrediencie:
- 400 g mascarpone
- 300 g šľahačkovej smotany
- 100 g práškový cukor
- Vanilkový lusk (alebo extrakt z Bourbon vanilky)
Postup:
- V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
- Najprv zo smotany vo vyššej nádobe vyšľahajte tuhú šľahačku. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
- V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku. Ak nemáte vanilkový struk, kvapnite 3-4 kvapky extraktu z Bourbon vanilky.
- Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
Tipy a triky
- Množstvo cukru je možné znížiť podľa vašej chuti.
- Svieži krém ľahučkej konzistencie chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým, mäkkým ovocím, domácim aj exotickým, použiť ho môžete aj ako tortovú náplň.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.
PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Použitie krému v iných receptoch
Mascarpone krém je univerzálny a môžete ho použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Torta s vlašskými orechmi a mascarpone krémom: Mascarpone, cukor, smotanu a vanilkovú pastu vyšľaháme.
- Ovocná torta s mascarpone krémom: Kombinácia mascarpone krému a čerstvého ovocia je vždy skvelá.
- Čokoládová torta s mascarpone: Mascarpone krém výborne dopĺňa chuť čokolády.
Tabuľka s nutričnými hodnotami (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Tuky | cca 60g |
| Vápnik | (údaj závisí od použitej smotany) |
| Vitamín B | (údaj závisí od použitej smotany) |
| Zinok | (údaj závisí od použitej smotany) |
| Fosfor | (údaj závisí od použitej smotany) |
| Bielkoviny | (údaj závisí od použitej smotany) |
tags:
