Občas sa stane, že pri varení jedla preženieme dávkovanie korenia, najmä čili papričiek. Hrdinom s ohňovzdornými ústami aj tráviacim ústrojenstvom neberme ich potechu, niekomu však zmiernenie ostrosti predsa len vyhovuje.
Čili papričky a ich štipľavosť
Inkovia ich poznali už 7 000 rokov pred Kristom, do Európy sa dostali v 15. storočí nášho letopočtu. Práve v dužine, jadre a semenách je koncentrácia kapsaicínu zodpovedného za štipľavosť najvyššia. Čili papričky obsahujú betakarotén a vitamín C. Keď sa konzumujú s mierou, podporujú krvný obeh, zvyšujú apetít, priaznivo vplývajú na metabolizmus, chránia pred zažívacími príhodami a posilňujú črevnú sliznicu.
Sušenie čili papričiek
Priam nevyhnutné je sušenie pred pomletím do práškovej podoby zvyčajne zjednodušujúco označovanej za kajenské korenie. V zásade sú na sušenie vhodné všetky odrody, zvlášť však tenkostenné. Na prípravu sušenia feferónok, čo je vžité synonymum pre čili papričky, stačí ihla a hrubšia šnúrka, prípadne drôt. Vyberajte iba zrelé plody bez kazov. Navliekajte ich cez stonky a tak ďaleko od seba, aby sa navzájom nedotýkali. Keď vršok namiesto prepichnutia obmotáte, časom môže vzhľadom na zmenšujúci sa objem vykĺznuť zo slučky. Hotové „korálky“ zaveste na teplé miesto bez priameho slnečného žiarenia a s prievanom. Samozrejme, imperatívom je ochrana pred dažďom. Tenkostenné papričky schnú približne tri týždne, mäsitejšie mesiac.
Alternatívou pre netrpezlivých je použitie teplovzdušnej rúry. Rátajte však s tým, že ju budete mať vyblokovanú takmer na pol dňa. Ak sušíte úrodu takouto metódou pravidelnejšie, zvážte kúpu špecializovaného zariadenia. Plech vysteľte papierom na pečenie. Teplotu nastavte maximálne na 60 stupňov a dvierka nechajte pootvorené, aby uvoľnená vlhkosť zbytočne necirkulovala. Po šiestich hodinách zvýšte teplotu na 80 stupňov. Celý proces potrvá 8 - 10 hodín. Väčšie plody pred ním môžete pozdĺžne prekrojiť.
Sušené feferónky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom, tmavom a chladnom mieste. Klasikou je komora. Pri optimálnych podmienkach skladovania vydržia rádovo roky. Keď sa však na nich objavia škvrny, je to signál zvlhnutia a podnet na vyhodenie.
Ako zmierniť štipľavosť v jedle
Ak ste to s dávkovaním nechtiac prehnali, pomôže pohár mlieka, ale aj štamperlík.
Polievky
Hovorí sa, že polievka je grunt a niekto si bez nej nevie predstaviť deň. Občas nás však aj obyčajná polievka môže pri príprave potrápiť. Ako si poradiť s galibami typu presolená, prekorenená, zrazená či bez chuti?
- Prekorenená polievka: Ak je polievka príliš pikantná, nakrájate do nej dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob ako znížiť pikantnosť je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba chutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, prípadne bujón, z ktorého ho môžete pripraviť, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, tým sa chuť vyrovná. Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.
- Kyslá polievka: Okamžitým opatrením na záchranu kyslej polievky je jedna alebo dve štipky jedlej sódy. Samozrejme aj tu treba postupovať s dávkovaním opatrne. Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ totiž môže tiež zmierniť kyslosť. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, treba ho však dávkovať veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.
- Presolená polievka: Tu gazdinky často používajú overený trik so zemiakom. Očistený celý surový zemiak vložia do vriacej polievky a nechajú ho variť asi 15 minút. Zemiak počas varenia do seba natiahne časť soli.
- Polievka bez chuti: Na to je jednoduché riešenie, dochuťte ju. Lenže niekedy máte pocit , že ste do nej dali všetko možné a aj tak to nie je ono? Možno stačí vtedy dať ochutnať polievku spolustravníkom, či majú rovnaký názor. V prípade, že máte radi pikantné, pridajte do nej čili alebo tabasco. Pomôžu aj čerstvo nasekané bylinky. Ak sa vám zdá, že bez chuti je vývar, tak ho trochu zredukujte - silným varom zmenšite jeho objem, chuť sa stane výraznejšia.
Problémy so smotanou v polievke
Do krémovej polievky patrí smotana. Lenže čo ak sa v nej zrazí? Skúste do polievky pridať štipku jedlej sódy, malo by to pomôcť.
tags:
