Kuracie mäso je veľmi populárne vďaka nízkej cene a krátkemu obdobiu chovu. Z tohto dôvodu je výroba medziproduktov z kuracieho mäsa najrozšírenejšia na celom svete. Z kuracieho mäsa sa vyrábajú kuracie filety, mäso s kosťami, krídla a stehná.
Technológia spracovania hydiny
Technológia spracovania hydiny zahŕňa prípravu kuracieho tela na ďalšiu produkciu. Z tela sa odstránia vnútornosti, očistí sa od peria, behákov a ďalších častí. Zostáva iba to najpotrebnejšie pre výrobu medziproduktov, mäsové časti s kosťou, ktoré sa nazývajú jatočné telá. Všetky jatočné telá sa presunú na dopravník a potom sa položia na pohyblivé hroty, ktoré pripomínajú podložky.
Z dopravníka ich presúvajú manuálni pracovníci, a následne prechádzajú do zóny pre rozdelenie na potrebné časti. Technológia spracovania zohľadňuje potrebu sanitárneho čistenia, ktoré sa musí realizovať dostatočne často, aby boli splnené normy sanitárnej epidemiológie.
Oddeľovanie častí od jatočných tiel vykonávajú taktiež pracovníci. Každý pracovník musí spĺňať požiadavky na takéto spracovanie a nosiť na rukách špeciálne rukavice, ktoré chránia prsty pred ostrým nožom.
Postup oddeľovania častí kuracieho mäsa
- Odrezanie krídel: Ako prvé sa odrežú krídla. Každé krídlo je rezané podľa stanoveného poradia technológie, čo umožní odrezať každé krídlo presne a bez chýb.
- Odrezanie pŕs a nôh: Telo sa neustále posúva do ďalšej skupiny pracovníkov, ktorí odrežú prsia a potom nohy. Tiež sú odrezané podľa stanoveného poradia.
- Kontrola hrudí: Hrude sa po procese rezania po prvotných fázach spracovania ihneď skontrolujú, či neobsahujú zvyškové kosti. Potom sa hrude presunú na špeciálne navrhnutý dopravník.
- Spracovanie krídel: Keď sa krídla oddelia, tiež sa presunú na dopravník, ktorý je špeciálne pre ne navrhnutý. Krídla sa môžu podľa technológie rozdeliť na časti. Ramenná časť obsahuje viac mäsa ako ostatné časti, takže sa rozdelí. Môže sa ešte rozdeliť na konce krídel a stredné časti. Konce majú najmenej mäsa.
Ďalšie spracovanie krídel
Časti krídel môžu prechádzať fázou obaľovania v koreniach. Za tým účelom sa nakladajú do krútiaceho bubna, ktorý môže súčasne obaľovať veľké množstvo častí v koreniach bez ľudskej práce. Po okorenení sa presunú do rúry, kde sa zapečú. Aby sa časti krídel mohli prepravovať na dlhé vzdialenosti, sú hlboko zmrazované.
Kosti sú u kurčiat spojené šľachami. Ak kosti správne oddelíte nožom, potom to ide ľahko, ale ak začnete nesprávne rezať, môžete stratiť veľa času a dokonca vytvoriť nepodarky. Z toho dôvodu môže klesnúť produktivita.
Modernizácia výroby
Mraziarne Plzeň-Dýšina (MPD) sa stali súčasťou spoločnosti Bidfood v júni 2015. Do miestnej hydinovej výroby sa zásadne investovalo v roku 2017. Bola zakúpená technológia na výrobu tepelne opracovaných mäsových výrobkov. Ale predovšetkým sa investovalo do ľudských zdrojov. Pôvodný tamojší tím posilnilo osem skúsených špecialistov s mnohoročnou praxou v mäsovej výrobe. Noví vedúci prevádzok a zmenári v MPD rýchlo využili dlhoročné skúsenosti. Spoločne s garantami nákupu Bidfoodu vyvinuli rad nových výrobkov pod značkou DD. Všetky produkty sa vyrábajú z kvalitných surovín bez aditív a zľavňujúcich ingrediencií - pridávajú sa len nevyhnutné korenia a dochucovadlá.
