Cestoviny s brokolicou sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako si toto chutné a zdravé jedlo pripraviť doma.
Príprava brokolice
Brokolicu rozoberieme na ružičky a stonku narežeme po dĺžke na menšie časti. Ružičky brokolice varíme približne minútku - dve. Vyberieme do misky so studenou vodou. Stonky ešte necháme variť cca 2 minúty. Stonky brokolice nekrájam, nastrúham ich na strúhadle.
Ružičky brokolice varíme spolu s cestovinou cca 3 max 4 minúty. Takže podľa toho ako dlho sa budú variť cestoviny dáme brokolicu. Brokolicu rozoberieme na ružičky, hlúb podľa potreby okrájame a nakrájame.
Brokolicu nakrájame na jemno (ak je mrazená, nakrájame ju po uvarení) a uvaríme ju v slanej vode, na miernom ohni do mäkka.
Príprava cestovín
Dáme variť osolenú vodu na cestoviny. Keď začne voda vrieť, pridáme cestoviny (napr. vretená alebo motýliky) a uvaríme podľa návodu. Cestoviny uvaríme tradičným spôsobom na skus (al dente).
Uvarené cestoviny scedíme. Prepláchneme studenou vodou a polejeme trochou oleja, aby sa nezlepili.
Príprava omáčky
Omáčku pripravujem najradšej úplne jednoduchú - zohrejem mlieko alebo smotanu po bod varu, pridám nadrobený syr a miešaním ho úplne rozpustím. Redukujem na požadovanú hustotu alebo zahustím štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody. Dochutím sušeným oreganom.
Rozpustíme maslo, pridáme 2 PL múky. A treba miešať aby sa nepripalila. Prilievame po troche smotanu. Miešame metličkou, aby sa nám nespravili hrudky. Prilejeme vývar z brokolice a syr v črievku. Osolíme, pridáme ml. biele korenie. Ked je omáčka hotová pridam do nej uvarenu brokolicu a nastúhaný syr.
Rozpustíme maslo (zdravší variant zohrejeme olej). Pridáme 3-4 PL múky. Treba stále miešať, aby sa zásmažka nepripálila. Keď sa v nej robia "bublinky", prilievame po troche smotanu. Miešame metličkou, aby sa nespravili hrčky. Prilejeme aj mlieko a vývar z brokolice. Množstvo závisí od hustoty. Osolíme, pridáme ml. biele korenie, nastrúhaný muškátový oriešok - toho ozaj len trošku. Po zovretí vsypeme nastúhaný syr, už nevaríme dlho, necháme len roztopiť syr a pridáme brokolicu.
Varianty receptov
-
S ančovičkami a cesnakom:
Na panvicu dáme olej, ančovičky a nakrájaný hlúb po zhruba piatich minútach prihodíme aj nakrájaný cesnak a čili, znížime výkon nech cesnak (a čili) nezhorí. Robíme dohromady cca osem maximálne desať minút, podľa hlúbu. Cestoviny s brokolicou pridáme do panvice, podlejeme trochou vody z cestovín, dobre premiešame pridáme syr, opäť premiešame (podľa potreby ešte podlejeme) a podávame.
-
So salsicciou alebo pancettou:
V rámci pokecu doplním, že som videl aj variantu so salsicciou alebo pancettou, ktorá sa robí na panvici namiesto ančovičiek.
-
S kuracím mäsom:
Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme na kúsky pokrájané kuracie prsia, ochutíme jemne soľou (radšej menej - Niva je slaná), ja jemne poprášim aj gyros korením, ktoré mám veľmi rada, ale ozaj iba jemnučko a orestujeme do mäkka. Keď je omáčka hotová, pridám do nej cestoviny, opečené kuracie kúsky aj brokolicu, všetko zľahka premiešam a hneď podávam, posypané oreganom.
-
Zapekané cestoviny s brokolicou:
Vrstvíme nasledovne : cestoviny, brokolica ( ale rozdelená na menšie ružičky ), postrúhaný syr, opäť cestoviny, (cestoviny jemne pritlačíme), brokolica, postrúhaný syr a ukončíme cestovinou ( opäť cestovinu pritlačíme ). Do smotany rozbijeme vajíčko, spolu vyšľaháme, posolíme. Nalejeme na celú plochu cestovín. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry ( a pečieme asi 20 - 30 min. 150° C. ) Môžeme podávať teplé alebo aj studené so zeleninovým šalátom.
Tipy a triky
- Ingredience do tejto omáčky dávam podľa toho, čo mám v chladničke: nemusí byť šľahačková smotana, stačí smotana na varenie alebo len kyslá smotana.
- Namiesto syru eidam stačí aj syr v črievku, prípadne hocijaký tavený syr.
- Vývar z cestovín a brokolice nevylejeme, ale použijeme do polievky.
- Ako prevencia zhoretia cesnaku (a čili) by mohlo byť aj podliatie vínom, prípadne voda z cestovín, to som zatiaľ neskúšal.
tags: #Cestoviny
