Kardinálov koláč je obľúbený zákusok, ktorý kombinuje snehové a piškótové cesto s lahodnou smotanovou plnkou a ovocnou polevou. Tu je podrobný recept, ako si ho pripraviť:
Suroviny
Snehové cesto:
- Bielky
- Štipka soli
- Práškový cukor
Piškótové cesto:
- Celé vajce
- Žĺtky
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
Ovocný rozvar:
- Džem (ríbezľový, malinový, jahodový, čučoriedkový alebo slivkový)
- Pomarančová šťava
- Škrob
Smotanová plnka:
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
Na ozdobenie:
- Jahody
- Práškový cukor
Postup
Príprava snehového cesta:
- Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli na nie veľmi pevný sneh.
- Po lyžiciach za stáleho šľahania primiešavame práškový cukor.
Príprava piškótového cesta:
- Celé vajce, žĺtky a cukor šľaháme niekoľko minút do svetlej peny.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a metličkou zľahka vmiešame do vaječnej peny.
Pečenie cesta:
- Klasický plech vystelieme papierom na pečenie.
- Striedavo vedľa seba na dĺžku plechu nanášame pás snehového a pás piškótového cesta.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Dáme piecť na 170 stupňov na 20 minút, ale trúbu necháme pootvorenú, aby sa cesto aj sušilo.
- Upečené cesto vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Príprava ovocného rozvaru:
- Do menšieho hrnca dáme zohriať džem. Pripravené čučoriedky opláchneme vodou a asi z polovice uvarím lekvár.
- V pomarančovej šťave vymiešame škrob a prilejeme k zohriatemu džemu, varíme do zhustnutia.
- Rozvar prelejeme do studenej misky a necháme vychladnúť.
Príprava smotanovej plnky:
- Vyšľaháme smotanu, mascarpone a vanilkový cukor do hustej peny. Šlahačku vyšľahám so stužovačom.
- Želatinový stužovač podľa návodu vymiešame ručne pol minúty s pol deci vlažnej vody. Potom vmiešame do šľahačky.
Kompletizácia koláča:
- Vychladnutý koláč rozrežeme po dĺžke na polovicu. Cesto rozrežeme po dľžke na polovice.Jednu časť natrieme slivkovým lekvárom,naň natrieme šľahačku. Na šľahačku položíme druhé cesto.Poprášime práškovým cukrom.Zákusok skladujeme v chladničke.
- Na spodnú časť natrieme pripravený džem, poukladáme vrstvu na kolieska nakrájaných jahôd. Na čiastočne vychladené korpusy natrieme ríbezľový alebo malinový džem.
- Na ovocie nanesieme hrubú vrstvu smotanovej plnky a posypeme nakrájanými jahodami. Vyšľahanú šľahačku natrieme na polovicu korpusu.
- Prikryjeme druhým plátom cesta. Zakryjeme druhou polovicou plátu . Trochu natriem zvyšným lekvárom a jemne posypeme práškovým cukrom.
- Navrch koláčika nanesieme zvyšný krém, dozdobíme jahodami a zákusok ihneď podávame.
Kardinálov koláč je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj ako sladká odmena ku káve.
