Určite si aj vy lámete hlavu nad tým, aký džem spraviť. Marhuľového máte plnú špajzu, ríbezľový je príliš horký, jahodový zas sladký. Poprípade vám zvýšila doma rebarbora, z ktorej ste robili koláč a neviete, čo s ňou. Presne preto vám prinášame neskutočný recept na ešte neskutočnejší džem.
Rebarbora je tá pravá zelenina na leto - ani sladká, ani kyslá. Jej pôvod siaha do Ázie, kde bola pôvodne pestovaná pre svoje liečivé vlastnosti. Rebarbora je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie. Okrem toho, že obsahuje množstvo vitamínov, je veľmi dobrá pre naše kosti, pre zníženie nášho stresu, ničí zápal a dokonca pomôže aj so zhadzovaním kíl. Samotnú rebarboru si však nikdy nedávajte surovú, pretože obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej. Doprajte si ju radšej vo forme sladko-kyslého džemu, ktorý vám popletie hlavu!
Ako pripraviť rebarborový džem?
Shutterstock®Postup na domáci džem z rebarbory: Rebarboru si očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby bola celá ponorená. Varíme dovtedy, dokým nezmäkne a voda nezačne hustnúť. Následne pridáme cukor, rum a šťavu z citróna. A miešame do úplného zhustnutia. Samozrejme, môžeme to spraviť aj úplne inak. Rebarboru, nakrájanú na kocky, zasypeme cukrom, pridáme citrón a necháme zmäknúť cez noc. Na ďalší deň už len rozvaríme a pridáme rum. Tento variant máme overený a môžeme potvrdiť, že lepší džem sme nikdy nemali!
Tipy pre chutný rebarborový džem
Na osladenie džemu nemusíte vždy použiť iba cukor! Nebojte sa experimentovať, a vyskúšajte cukor nahradiť stéviou, ktorá sa považuje za zdravší a menej sladký variant cukru. Avšak pri jej používaní nesmiete použiť nadmerné množstvo, pretože inak by ste vo výsledku mohli mať doma poháre s trpkým džemom. Vyskúšať tiež môžete kokosový cukor, ktorý dodá vášmu džemu jemne karamelový nádych a je vhodný aj pre diabetikov. Použiť môžete aj rôzne sirupy, ako je datľový, javorový či agávový.
Ďalším super nápadom je kombinácia ovocia, v našom prípade zeleniny a ďalšieho ovocia či zeleniny. Konkrétne k rebarborovému džemu sa veľmi hodí zázvor, pomaranč, jahoda alebo hrozno. Okrem toho si ho môžete osladiť škoricou či okoreniť chilli korením. Vytvorte z jednoduchého receptu majstrovské dielo, vďaka ktorému sa budete cítiť ako v luxusnej reštaurácii.
Ďalšie recepty na rebarborové džemy
1. Jahodovo-rebarborový džem
- 500 g jahôd
- 500 g rebarbory
- 800 g cukru
- 1 balíček želírovacieho prípravku (želírovací cukor gelfix)
- 1 citrón (šťava)
RECEPT NA DŽEM: Jahody a rebarboru nakrájajte a dajte do veľkého hrnca a pridajte citrónovú šťavu. Vmiešajte želírovací prípravok zmiešaný s 2 lyžicami cukru. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte 3-4 minúty. Pridajte zvyšný cukor, dôkladne premiešajte a opäť priveďte k varu. Povaríme džem ďalšie 3-4 minúty, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte dnom nahor na 5 minút. Potom otočte späť a nechajte vychladnúť.
2. Rebarborový džem s bazou
- 1 kg rebarbory
- 500 g cukru
- 10 kvetov bazy čiernej
- 1 citrón (šťava a kôra)
POSTUP: Očistenú rebarboru, cukor, citrónovú šťavu a kôru dajte do veľkého hrnca. Bazové kvety odstráňte zo stoniek a pridajte do hrnca. Priveďte zmes k varu a za stáleho miešania varte 10-15 minút, až kým rebarbora nezmäkne a zmes nezhustne. Ochutnáme džem a keď je podľa našej chuti, odstavíme ho. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte dnom nahor na 5 minút.
Využite sezónu rebarbory a bazy a spojte tieto dve rastlinky do výborného džemu. Z dvoch citrónov vytlačíme šťavu a pomaly zahrievame v hrnci spolu s rebarborou. Pridáme 200 g kryštálového cukru, povaríme asi 5 minút. 150 g kryštálového cukru zmiešame s pektínom, pridáme k rebarborovej hmote a dôkladne premiešame. Varíme ešte asi 5 minút, odstavíme, do džemu nasypeme otrhané drobné bazové kvietky, premiešame a naplníme do čistých pohárikov. Dôkladne uzavrieme a 20 minút sterilizujeme v rúre alebo vo vode pri teplote 80 °C.
Ďalšie varianty prípravy
Očistenú rebarboru nakrájame na menšie kúsky a dáme do hrnca spolu s 1 dl vody. Do rebarborovo-tekvicového pridáme hneď na začiatku celú škoricu. Varíme na miernom ohni, kým nie je rebarbora takmer rozvarená. Pridáme očistené jahody (džem 2.: tekvicu pokrájanú na kocky). Ďalej varíme, až kým nie je hustota takmer akurát (tanieriková skúška - spravíme v džeme cestičku, keď sa nezlieva sme spokojní). Pridáme soľ, šťavu z citróna (džem 2.: šťavu z pomaranča+rum a vytiahneme škoricu), glukózu a tablety stévie (ochutnávajte, prislaďte, ak sa vám žiada). Krátko povaríme (15-20 minút). Polovicu džemu rozmixujeme, premiešame s nerozmixovaným a plníme do vyvarených pohárikov. Sterilizujem v hrnci, do 2/3 výšky pohárikov dám horúcu vodu, od zovretia vody nechám slabo bublať cca 10 minút. Odstavím, nechám v zatvorenom hrnci vychladnúť do druhého dňa. Pridaná soľ vytiahne prirodzenú chuť ovocia, ale potrebuje na to aspoň dva mesiace. Potom to už bude to pravé "ovocné". Tento džem chutí inak ako klasika, dominuje chuť ovocia. Ak niekoho zaujíma, prečo som zvolila takúto kombináciu sladidiel, trošku viac som napísala pri predchádzajúcich džemoch :)
Očistíme a pokrájame na kocky rebarboru. Dáme variť s dvoma paličkami škorice. Rozvaríme na kašu a necháme vychladnúť. Vyberieme škoricu a zmixujeme tyčovým mixerom a nanovo dáme na 10-15 minút prevariť. Vsypeme 600g cukru a pokrájanú dužinu z pomaranča a šťavu z citróna. Povaríme do želanej hustoty. Naplníme poháriky a na záver môžeme cvrknúť rumu, tak 1ČL. Uzavrieme a prevrátime hore dnom a vybavené. Kto sa bojí, nech zasterelizuje. Ja som nie, ale keď tak, tak väčšinou v rúre, nech chytí viečko.
Slivky som pokrájala na menšie kúsky a zasypala cukrom.. pridala som aj rebarboru a všetko miešala , kým sa cukor neroztopil...zakryla útierkou a nechala do druhého dňa presladzovať.. Na druhý deň som všetko naliala do veľkého hrnca a varila... urobila som skúšku, či je už hotový.. Naplnila do pohárov vypláchnutých studenou vodou..zatvorila a otočila hore dnom... a hotovo,,,,prajem dobrú chuť.. Jana Štrbkovámesačník Varecha, 23.
tags:
