Marhuľová sezóna je v plnom prúde a niet lepšieho spôsobu, ako si uchovať chuť leta, než prípravou domáceho marhuľového džemu. Tento článok vám prináša podrobný recept a užitočné tipy, ako si pripraviť lahodný džem, ktorý poteší celú rodinu.
Ingrediencie
- Marhule
- Cukor (600-800 g na 1 kg marhúľ, podľa sladkosti ovocia)
- Kyselina citrónová (podľa chuti, na zvýraznenie farby a konzerváciu)
- Želírovací prípravok (napr. Gelfix Super 3:1 alebo Želírka Liana, voliteľné)
Postup
- Príprava marhúľ: Marhule umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame na menšie kúsky. Ak sú marhule mäkké, nemusia sa krájať na menšie kúsky.
- Presladzovanie (voliteľné): Pripravíme si väčší kastról, v ňom marhule vrstvíme a každú vrstvu presýpame kryštálovým pieskovým cukrom. Vrchnú vrstvu zasypeme najviac. Kastról zakryjeme a uložíme na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.
- Varenie džemu: Do hrnca vložíme nakrájané marhule. Ak sme ovocie presladzovali, použijeme aj šťavu, ktorú pustilo. Pridáme malé množstvo vody, aby sa marhule rýchlejšie rozvarili a uvoľnili šťavu. Ovocie za stáleho miešania zahrejeme do varu.
- Pridanie želírovacieho prípravku (voliteľné): Ak používame želírovací prípravok, zmiešame ho s 2 PL cukru a pridáme k zmäknutým marhuliam. Želírku pridávame vždy pred cukrom.
- Varenie s cukrom: Vysypeme zvyšný cukor a za stáleho miešania varíme cca 5 minút.
- Test želírovania: Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve zvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej.
- Plnenie do pohárov: Ešte horúci džem nalejeme do zaváracích pohárov až po okraj. Uzatvoríme viečkom a obrátime hore dnom do vychladnutia.
Tipy a triky
- Použitie želírovacieho prípravku: Želírka Liana obsahuje pektín z ovocia ako jablká a citrusy a tieto spôsobia rýchlejšie zahustenie džemu bez nekonečne dlhého miešania.
- Kyselina citrónová: Kyselina citrónová slúži aj ako konzervant, ale tiež zvýrazňuje farbu ovocia.
- Skúška želírovania: Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený.
- Plnenie pohárov: Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť.
- Sterilizácia: Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút.
Varianty
- Marhuľový džem s levanduľou: Do veľkého hrnca vložíme marhule a levanduľové kvietky. Miesto čerstvých levanduľových kvietkov môžeme použiť 2 ČL sušených kvietkov.
- Džem z iného ovocia: Podobne si pripravíme džem aj z iných druhov ovocia.
Tabuľka pomeru cukru a ovocia pre rôzne druhy džemov
| Druh ovocia | Množstvo cukru na 1 kg ovocia |
|---|---|
| Marhule | 0,6 - 0,8 kg |
| Jahody | 0,8 kg |
| Višne/Čerešne | 1 kg |
| Broskyne | 0,6 - 0,8 kg |
| Slivky | 0,8 kg |
| Červené ríbezle | 1 kg |
tags:
