Varená kukurica: Lahodná pochúťka plná benefitov pre vaše zdravie

Leto môžeme charakterizovať ako sezónu slnka, tepla a dovoleniek, ale aj ako sezónu mnohých chutných a zdravých ovocných i zeleninových plodov. K tomuto ročnému obdobiu neodmysliteľne patria lahodné bobuľové plody či osviežujúci vodný melón. A čo taká kukurica? Sezóna tejto obľúbenej obilniny, krmoviny a významnej kultúrnej plodiny je v plnom prúde. Varená kukurica je symbolom letných festivalov a podujatí, ale aj kúpalísk a pláží.

Kukurica siata ako milovaná súčasť leta

Kukurica siata, latinsky Zea mays, je veľmi stará jednoročná rastlina, ktorá je pestovaná pre svoje klasy. Tie sú chutné varené i pečené, no rovnako sa z nich vyrába múka, krupica škrob či z klíčkov aj olej. Pestované sú však rozličné poddruhy a kultivary.

Kukurica je výnimočná nielen svojím vzhľadom - vysoké rastliny s dlhými listami a výraznými klasmi sú neprehliadnuteľné na poliach počas letných mesiacov. Zaujímavosťou je, že každý „vlások“ na špičke klasu je spojený s jedným zrnkom kukurice - čo znamená, že počet vláskov zodpovedá počtu zŕn.

Okrem poľnohospodárskeho významu má kukurica aj bohatú históriu - pestovali ju už staré civilizácie ako Mayovia a Aztékovia, ktoré ju považovali za posvätnú rastlinu. Dodnes je v mnohých kultúrach symbolom úrody, hojnosti a životnej sily.

Povedzme si to narovinu - z krmiva pre prasiatka sa postupom času stala taká obľúbená pochúťka pre ľudí, že len málokto jej dokáže odolať. Nechýba takmer na žiadnom letnom festivale, podujatí, kúpalisku, jarmoku... Mnohí z nás k nej smerujú naše prvé kroky na akejkoľvek akcii. Rovnako tak si ju však rady a často varíme aj doma alebo dokonca pestujeme v záhradke.

Po jej skonzumovaní musíme väčšinou zamieriť na toaletu a použiť zubnú niť, aby s nami nakoniec nestrávila zvyšok dňa a umyť si zasolené predlaktia, bradu aj líca. Napriek tomu všetkému ju jednoducho zbožňujeme.

Varená kukurica je tu s nami už dlhé roky, veď ako deti sme si bez problémov mohli kus-dva odniesť priamo z poľa domov, kde nám tento úlovok mama ošúpala a uvarila. Dnes si už kukuricu môžeme jedine zakúpiť v obchode, na trhu alebo vypestovať v záhrade, ale nechutí o nič menej, než kedysi.

Prečo konzumovať mladú kukuricu? Má skvelé nutričné hodnoty!

Varená kukurica je obľúbenou pochúťkou, ktorá obsahuje približne 96 kalórií na 100 gramov. Je bohatá na rôzne výživné látky, čo z nej robí nielen chutnú, ale aj zdravú voľbu. Obsahuje významné množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie, a tiež je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov. Kukurica je napríklad bohatá na vitamín C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a zdravie pokožky. Okrem toho obsahuje antioxidanty, ako sú luteín a zeaxantín, ktoré sú prospešné pre zdravie očí.

Varená kukurica je obľúbenou pochúťkou, ktorá obsahuje približne 96 kalórií na 100 gramov. Je bohatá na rôzne výživné látky, čo z nej robí nielen chutnú, ale aj zdravú voľbu. Obsahuje významné množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie, a tiež je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov. Kukurica je napríklad bohatá na vitamín C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a zdravie pokožky. Okrem toho obsahuje antioxidanty, ako sú luteín a zeaxantín, ktoré sú prospešné pre zdravie očí.

TOP benefity kukurice:

• Je zdrojom základných živín: Žlté klásky kukurice sú v prvom rade zásobárňou mnohých základých živín. Obsahujú sacharidy a pre črevá a trávenie dôležitú vlákninu, taktiež menšie množstvo tukov. Okrem toho radíme kukuricu aj medzi rastlinné zdroje bielkovín, takže sú vítaným zdrojom dôležitých proteínov aj v jedálničku vegetariánov či vegánov. Klasy sú pritom z veľkej časti tvorené vodou a na stogramovú porciu majú okolo 85 kalórií. Sladká kukurica je dobrým zdrojom energie a ponúka rýchly a kvalitný pocit sýtosti.
• Obsahuje tiež vitamíny, minerály aj antioxidanty: V kukurici môžeme nájsť aj mnohé dôležité mikroživiny. Obsahuje vitamíny A aj C, no hlavne viaceré vitamíny skupiny B. Z nich sa v kukurici ukrýva napríklad tiamín, čo je vitamín B1, taktiež niacín (vitamín B3), kyselina pantoténová (vitamín B5) a ďalšie. Z minerálnych látok táto obilnina doplní nášmu telu hlavne draslík, ktorý je dôležitý pre kardiovaskulárny systém, taktiež horčík, fosfor, železo. Zabudnúť nemôžeme ani na rozličné antioxidanty, ktoré kukurica obsahuje.
• Má priaznivý vplyv na nervový systém: Konzumáciou kukurice môžeme podporiť i zdravie a správnu činnosť nervového systému. Je to i vďaka obsahu spomínaných vitamínov skupiny B. V tomto smere je významný najmä vitamín B1, ktorý sa v kukurici ukrýva v slušnom množstve. Práve tiamín je dôležitou zložkou pre správnu funkciu nervového systému i srdca, je tiež dôležitý z hľadiska výroby energie v ľudskom tele, pričom sa zúčastňuje na metabolizme sacharidov.
• Je vhodná pri cukrovke aj celiakii: Kukurica je vďaka svojmu zloženiu taktiež vítanou súčasťou stravy cukrovkárov, respektíve môže prispievať k prevencii tohto zdravotného problému. Má priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi a napomáha s jej normalizovaním. Kukuricu radíme medzi potraviny s nízkym až stredným glykemickým indexom. To znamená, že po skonzumovaní sa energia z potraviny vstrebáva postupne, zabezpečuje dlhodobý pocit nasýtenia a nespôsobuje prudký nárast či kolísanie hladiny glukózy v krvi. Taktiež môžeme spomenúť, že kukurica je prirodzene bezlepková obilnina, takže ju do jedálnička môžu zaradiť aj osoby, ktoré majú problém s lepkom.
• Dodáva výživu vlasom i pleti: Kukurica je plná živín, vitamínov a minerálov, ktoré sú veľmi dôležité aj pre zdravie a dobrý stav vlasov, nechtov a pokožky. Napríklad obsiahnuté antioxidanty okrem iného chránia aj bunky pokožky a prispievajú k prevencii predčasného starnutia. V kukurici nájdeme aj biotín, ktorý opäť patrí medzi spomínané vitamíny skupiny B. Táto látka posilňuje rast vlasov, chráni ich pred vypadávaním, pokožku ochraňuje pred rôznymi kožnými kožnými ochoreniami a rovnako upravuje aj kvalitu nechtov.
• Priaznivo vplýva na libido i plodnosť: Na záver môžeme ešte spomenúť, že kukurici je vďaka jej zloženiu pripisovaná aj schopnosť posilňovať libido. Chutná kukurica má pozitívny vplyv na potenciu a plodnosť. Okrem toho blahodarne vplýva aj na imunitu, proces krvotvorby či hladinu cholesterolu. Vďaka obsahu mnohých cenných látok a ich pôsobeniu prispieva k znižovaniu mnohých civilizačných ochorení, akými sú napríklad nádorové či srdcové a cievne choroby.

Kukurica má dôležité miesto aj v diétnej strave - je vhodná pre celiatikov, keďže neobsahuje lepok. Kukuričné zrno vo fyziologickej zrelosti obsahuje 71 percent škrobu, 3 percentá cukru, 12 percent bielkovín a 1,7 percenta vlákniny. Vzhľadom na skutočnosť, že kukurica je pomerne bohatá na bielkoviny, zaraďujeme ju medzi vhodné potraviny pre vegetariánov a vegánov.

Pre vysoký podiel vlákniny je účinná proti zápche, pri pravidelnej konzumácii upravuje trávenie a pomáha predchádzať vzniku rakoviny hrubého čreva. Pre kukuricu platí obzvlášť zaujímavá skutočnosť, že na rozdiel od iných potravín s vysokým obsahom antioxidantov, varenie kukurice v skutočnosti množstvo antioxidantov zvyšuje. Vysoký obsah karotenoidov v žltej kukurici (najmä luteín a zeaxantín) má priaznivé účinky na zrak. Kukurica obsahuje: škrob, bielkoviny, tuky, celulózu, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, provitamín A (karotén) a vitamín E.

Pre vysoký obsah, najmä vitamínu B1 (v 100 gramoch kukurice až 150 miligramov), vplýva obzvlášť priaznivo na mozog a nervy. Na zvýšenie vitality nášho organizmu a lepšie prekonávanie stresu slúži kyselina pantoténová (vitamín B5). Kyselina listová (vitamín B9) stimuluje rast, krvotvorbu a má omladzujúci účinok. Z minerálnych látok v nej prevláda draslík (podporuje najmä kardiovaskulárny systém), fosfor a horčík (pôsobí proti svalovým kŕčom a pomáha znižovať stres). Približne 100 gramov kukurice pokryje takmer polovicu dennej potreby železa.

Nutričné hodnoty kukurice v 100 g:

*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.

Na kukurici je najcennejší rekordne vysoký obsah nervového vitamínu tiamínu-B1. Pacienti s nervovými ochoreniami majú často v krvi veľmi málo tiamínu, ktorý je v metabolickom procese nevyhnutný na spracovanie sacharidov. Glukóza, základný sacharid v krvi, je jedinou výživou, ktorú mozgové a nervové bunky môžu prijímať.

Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa mení na gélovitú látku v krvnom obehu. Tento gél zase absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol). Vitamín B prítomný v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov a prítomné fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu. Sladká kukurica má glykemický index 58, čo z nej robí jedlo vhodné pre diabetikov. Mnohí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku a kukurica cukrová je prirodzene bezlepková.

Ak si chcete udržať mladistvý vzhľad, potom určite musíte konzumovať kukuricu. Je to mocnina antioxidantov užitočných pri prevencii starnutia. Množstvo základných minerálov a vitamínov zabezpečuje, že budete mať žiarivú pokožku. Kukuričný olej zvyšuje krvný obeh v pokožke hlavy, čím podporuje folikuly a vytvára zdravé a silné vlasy. Vitamín C, obsah lykopénu a rôzne ďalšie antioxidanty prítomné v kukurici pomáhajú pri posilňovaní vlasových prameňov.

Ako si kukuricu najlepšie pripraviť?

Pripraviť si ju môžete na desiatky spôsobov - varenú, grilovanú, pečenú či v pare - každý si nájde ten svoj. Dôležité je, že čerstvá kukurica chutí najlepšie v sezóne, kedy je sladká, mäkká a plná živín.

Či už ju podávate ako samostatné jedlo, alebo súčasť komplexného receptu, nikdy nesklame. Nebojte sa experimentovať s ochucovaním, korením, bylinkami či netradičnými kombináciami.

Varená kukurica - klasika, ktorá nesklame

Varenie je najčastejší a najrýchlejší spôsob prípravy kukurice. Čerstvé klasy stačí vložiť do vriacej vody a variť približne 10-15 minút, kým budú mäkké a šťavnaté. Soľ sa neodporúča pridávať do vody, pretože môže stvrdnúť šupka - radšej ju dosoľte až po uvarení. Na dochutenie postačí kúsok masla, ktoré sa v teple krásne rozpustí a dodá kukurici jemnú, smotanovú chuť.

Bežne si ošúpeme od listov a vláskov kukuricu, dáme do osolenej vody a povaríme. Urobte to presne takto a len čo začne voda s kukuricou vrieť, prilejte do nej šálku mlieka a 100 gramov masla.

Druhý spôsob varenia kukurice je, že ju vložíte až do vriacej osolenej vody a necháte variť na miernom ohni približne 25 minút. Varenú kukuricu si môžete ozvláštniť aj tak, že akonáhle začne voda s kukuricou vrieť, prilejete do nej za hrnček mlieka a pridáte asi 100 gramov masla.

Keď si ošúpete kukuricu, ktorú idete variť, nemusíte jemné vlásky hneď vyhadzovať. Zalejte ich asi 250 ml vody, nechajte vylúhovať, potom čaj sceďte a vypite bez dochucovania.

Kukurica v pare - zachovanie živín

Ak si potrpíte na zdravý spôsob varenia, rozhodnite sa pre prípravu v pare. Tento šetrný spôsob zabezpečí, že si kukurica uchová viac vitamínov skupiny B a antioxidantov ako pri klasickom varení. Do parného hrnca ju stačí vložiť na 15-20 minút a po uvarení opäť dochutiť podľa vlastných preferencií. Výsledkom bude jemná, prirodzene sladká chuť a zachovaná výživová hodnota.

Grilovaná kukurica - ideálna na letné večery

Grilovanie dodáva kukurici nezameniteľnú arómu a jemne karamelizovanú chuť. Klasy môžete grilovať so šupkou (tým sa kukurica uvarí vo vlastnej pare), alebo ošúpané - tie však treba pravidelne otáčať, aby sa nepripálili. Pred grilovaním ich môžete natrieť olivovým olejom s cesnakom či bylinkovým maslom pre ešte intenzívnejší zážitok.

Predvarenie kukurice pred grilovaním je skvelý spôsob, ako skrátiť čas grilovania a zabezpečiť rovnomerné prepečenie. Kukuricu môžete predvariť vo vriacej vode približne 5-7 minút, čo jej umožní zmäknúť a skráti čas potrebný na grile.

Pečená kukurica v rúre - chutná aj bez grilu

Ak nemáte gril, výbornou alternatívou je pečenie v rúre. Klasy môžete zabaliť do alobalu spolu s maslom a koreninami, prípadne ich nechať odkryté pre chrumkavejšiu kôrku. Pečú sa pri teplote 200 °C približne 25-30 minút. Tento spôsob prípravy je nenáročný a ideálny aj v zime, keď si chcete pripomenúť chuť leta.

Kukuričné jadierka do šalátov či polievok

Uvarenú kukuricu môžete ľahko obrať a použiť len samotné jadierka. Tie sú skvelým doplnkom do rôznych letných šalátov, wrapov, studených cestovín, no hodia sa aj do zeleninových polievok či rizota.

Tipy na vylepšenú varenú kukuricu:

• Uvarenú kukuricu si môžete preliať aj troškou olivového oleja, rozmiešaného so štipkou grilovacieho korenia. Vtedy už ale kukuricu nesoľte.
• Ak ste skôr maslový typ, uvarenú kukuricu si viete výborne ozvláštniť aj trochou bylinkového alebo cesnakového masla.
• Posypte horúcu varenú kukuricu strúhaným parmezánom a čerstvo namletým čiernym korením. Môžete pridať aj trošku čili vločiek pre pikantný nádych.
• Potrite klasy kukurice limetkovou šťavou a posypte čili práškom. Tento mexický štýl dodá kukurici osviežujúci a pikantný nádych.
• Obtočte kukuricu plátkami slaniny a upečte ju v rúre, kým slanina nie je chrumkavá. Posypte strúhaným syrom a vráťte do rúry na pár minút, kým sa syr nerozpustí.
• Potrite kukuricu tenkou vrstvou majonézy a posypte sladkou paprikou. Pre extra chuť môžete pridať aj strúhaný syr.
• Pre sladký variant potrite kukuricu medom a posypte škoricou.

tags: