Na túto jesennú pochúťku sa teším každý rok! Gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. V minulosti sa však tešili oveľa väčšej popularite.
Prečo zaradiť gaštany do jedálnička?
- posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám
- podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku
- zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budete žiariť aj v zime
- sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku
- pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí
- znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy
Gaštany sú súčasťou jesene asi rovnako ako farebné lístie. Deti z nich vyrábajú rôzne postavičky a dekorácie, no mnohí ich poznáme aj vo forme vynikajúcej pečenej pochúťky. Gaštany pestovali už v antických dobách Gréci aj Rimania a na Slovensku sa jedlé gaštany po prvý raz objavili v trinástom storočí vďaka grófovi Forgáčovi.
Gaštany sa dnes početne využívajú v lekárstve (proti kašľu či hnačke, na posilnenie imunity, podporu pamäti či krvného obehu) alebo kozmetike (vďaka obsahu biotínu a karoténu pre zdravie vlasov a pleti). Neobsahujú lepok a sodík a sú bohaté na vitamíny, bielkoviny, sacharidy, železo či draslík.
Gaštany obsahujú veľké množstvo vitamínov, napríklad vitamín C, ktorý je v gaštanoch prítomný v takmer rovnakom množstve ako v citrusoch - ideálny na podporu imunity počas sychravých dní. Gaštany sú zároveň bohaté na tanín, ktorý je skvelým antioxidantom. A ak máš bezlepkovú diétu, môžeš si ich vychutnať naplno, pretože sú prirodzene bezlepkové. Majú pomerne nízky obsah vody, vysoký obsah sacharidov a vlákniny. Obsahujú aj bielkoviny, esenciálne mastné kyseliny,vitamíny skupiny B, ale aj vitamín C a E. Z minerálnych látok v nich nájdeme draslík, vápnik, fosfor, zinok, mangán, horčík a železo.
Ako správne skladovať gaštany?
Čerstvé gaštany majú relatívne krátku trvanlivosť, preto je dôležité ich správne skladovať. Ak ich nechcete ihneď spracovať, uložte ich do chladničky, kde vydržia približne 2 až 3 týždne. Gaštany by mali čakať na svoju chvíľu v papierovom vrecku alebo perforovanom obale, aby mohli dýchať. Ak ich chcete dlhšie skladovať, môžete ich zamraziť - najlepšie už olúpané a mierne predvarené. Zamrazené gaštany vydržia až 6 mesiacov.
Spôsoby tepelnej úpravy gaštanov
Jedlé gaštany sa môžu pripravovať rôznymi spôsobmi: pečením, varením, grilovaním alebo dokonca sušením. Počas ich hlavnej sezóny, od septembra do decembra, si gaštany najčastejšie vychutnávame ako samostatnú delikatesu. Možno ich variť, piecť aj opekať. Gaštany sa kedysi používali ako platidlo, ale aj ako plnohodnotná potravina, ktorá často nahrádzala zemiaky.
Pečenie gaštanov
Najznámejšie sú však pečené gaštany, ktoré si viete jednoducho pripraviť doma v rúre. Pred pečením je potrebné narezať vrchnú šupku do kríža, aby sa gaštany pri tepelnej úprave nepopraskali a ľahšie sa lúskali. Pečte ich na 200 °C približne 20-25 minút, kým šupka nezhnedne a nezačne praskať. Plech, na ktorý sa gaštany uložíte, vysteľte alobalom a rúru dôkladne rozohrejte na 190 - 200 stupňov. Gaštany narežeme na oblej strane, uložíme na plech reznou stranou nahor a dáme upiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Ošúpať ich musíme zahorúca ostrým nožom.
Recept na pečené gaštany
Potrebujeme:
- 400 g jedlých gaštanov
- morskú soľ
Ako na to?
- Rúru predhrejeme na 200-220 °C.
- Gaštany umyjeme a uložíme na plech. Na oblej strane ich opatrne narežeme - buď do tvaru krížika, alebo viac než do polovice. Potom ich posypeme himalájskou soľou a pečieme narezanou stranou nahor približne 20-25 minút.
- Po vytiahnutí z rúry gaštany prikryjeme čistou utierkou a necháme ich 10 minút spariť. Tento krok uľahčí lúpanie šupky.
Varenie gaštanov
Okrem pečenia môžete gaštany aj uvariť. Varenie gaštanov sa najčastejšie využíva pri príprave pyré, mrazení alebo ďalšom skladovaní, no možno ich tak pripraviť aj na priamu konzumáciu. V takom prípade stačí gaštany narezať, vložiť do vriacej vody a variť ich 15-20 minút, kým nezmäknú. Narezané gaštany vložte do vriacej vody na 15 minút, nenarezané v nej môžu zostať aj polhodinu. Pred uskladnením v mrazničke stačí dôkladne umyté plody rozrezať na polovicu a ponoriť ich do vriacej vody na tri minúty. Vo vriacej vode ich varíme približne 20 minút.
Ďalšie spôsoby prípravy
Najvýraznejšiu chuť majú gaštany pečené na ohni. Na ich prípravu treba špeciálnu perforovanú panvicu, kde ich možno upiecť na záhradnom grile. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob prípravy, budete potrebovať špeciálne perforovanú panvicu, vďaka ktorej zvládnete pripraviť gaštany aj vo svojej kuchyni či vonku s pomocou záhradného grilu.
Recepty s gaštanmi: 5 chutných inšpirácií
Klasické pečené gaštany
Najjednoduchšia a najobľúbenejšia pochúťka z gaštanov. Postup je jednoduchý - ako sme už spomenuli, stačí gaštany narezať, vložiť do rúry a piecť približne 20-25 minút. Podávajte ich ešte teplé, olúpané a posypané štipkou soli. Ideálny jesenný snack k poháriku vína či pochúťka, keď príde návšteva.
Gaštanová polievka
Táto lahodná krémová polievka vám spríjemní a prevonia jeseň. Na prípravu potrebujete pečené alebo varené gaštany, ktoré rozmixujete spolu s vývarom, cibuľou a smotanou. Pridajte korenie podľa chuti - napríklad tymian, muškátový oriešok a trochu soli. Tip: Polievku môžete na tanieri ozdobiť tenkými gaštanovými plátkami a našľahanou smotanou.
Gaštanové pyré
Gaštanové pyré je základom pre množstvo dezertov, ale môže slúžiť aj ako príloha k mäsovým jedlám. Gaštany uvaríte, olúpete a rozmixujete ich s trochou smotany, masla a cukru (v prípade sladkej verzie). Výsledné pyré je výborné s krémom, šľahačkou alebo ovocím, ale aj ako príloha k pečenému mäsu alebo zverine. Pyré z gaštanov je vhodné aj do plniek k mäsu.
Ingrediencie na sladké pyré:
- 300 g gaštanov (varené)
- 100 ml smotany
- 50 g masla
- 2 PL práškového cukru
Gaštanová náplň do koláčov
Gaštany môžete využiť ako plnku do koláčov alebo zákuskov. Môžete ich zmiešať s ricottou, mascarpone alebo tvarohom a pridať med alebo javorový sirup.
Gaštanový dezert s čokoládou
Ak máte radi sladké, tento jednoduchý gaštanový dezert vás určite poteší. Vymiešajte gaštanové pyré s roztopenou horkou čokoládou a trochou rumu. Zmes nechajte vychladnúť a potom vytvarujte malé guľky, ktoré môžete obaliť v kakaovom prášku alebo nasekaných orechoch. Tento dezert je nielen lahodný, ale aj vizuálne atraktívny.
Ingrediencie:
- 200 g gaštanového pyré
- 100 g horkej čokolády
- 2 PL rumu
- kakao alebo orechy na obalenie
Ako si uľahčiť lúpanie gaštanov
Aj dôkladne upečené gaštany sa niekedy ťažko zbavujú tenkej šupky, ktorá je nalepená na jadro. Existuje viacero trikov, ako tento problém vyriešiť. Vo všetkých zohráva úlohu voda alebo vodná para.
- Narezané gaštany nechajte pred pečením minimálne hodinu namočené v studenej vode.
- Pred pečením ich 10 minút varte, až potom položte na plech a vložte do rúry.
- Gaštany počas pečenia niekoľkokrát pofŕkajte horúcou vodou, aby sa sparili.
- Do spodnej časti rúry vložte menší hrniec s horúcou vodou.
Nech sa gaštany rozhodnete pripravovať akýmkoľvek spôsobom, takmer vždy budete musieť narezať ich kožu. Najčastejšie sa to robí s pomocou krátkeho ostrého noža na zaoblenej strane plodu, no na trhu už zoženiete aj šikovnú pomôcku - kliešte na gaštany. Ak gaštany počas sezóny pripravujete častejšie, túto neveľkú investíciu určite oceníte.
Narezanie šupky do tvaru písmena X má svoje opodstatnenie aj pri šúpaní gaštanov. Rez by mal byť dlhý minimálne jeden centimeter, no ideálne je, aby čo najmenej zasiahol jadro.
tags:
