Keď teplota začne klesať a listy zo stromov začnú padať, nie je nič príjemnejšie, ako si kúpiť vzrušujúcu pochúťku z pečeného gaštanu. Mierne sladké s tým správnym množstvom chrumkavosti, sú gaštany všestranné, chutné potraviny bohaté na živiny. Gaštany majú jemne sladkú chuť a dajú sa ľahko pridať do rôznych jedál.
Jedlé gaštany sú plody stromu s názvom gaštan jedlý (siaty). Tento opadavý strom má až 25 metrov a dožíva sa aj 600 rokov. Gaštan dnes nájdete predovšetkým v južnej Európe a v Prednej Ázii. Plody sa zbierajú ručne v októbri a okrem nich sa zo stromu získava tiež tanín. Gaštany sa bežne pečú alebo sa z nich vyrába múka.
Druhy gaštanov
Gaštany alebo Castanea sú skupinou približne ôsmich alebo deviatich stromov a kríkov, ktoré patria do rovnakej čeľade ako duby a buky. Je zaujímavé, že gaštan je považovaný za orech aj za ovocie. Ovocie je totiž technicky definované ako produkt kvitnúcej rastliny a väčšina orechov spadá do tejto kategórie.
- americký gaštan
- sladký gaštan (tiež nazývaný španielsky gaštan)
- čínsky gaštan
- japonský/kórejský gaštan - tento druh gaštanu ale nesúvisí s gaštanom vodným.
Nutričné hodnoty varených gaštanov
Gaštany sú veľmi výživné, obsahujú 6-8% bielkovín, 3% tukov a 40-42% cukrov, najmä škrobu. Čerstvé gaštany majú rovnaký obsah vitamínu C ako citróny. Rovnako sú dobrým zdrojom vitamínov B1, B2, E a minerálov - horčíka, draslíka, zinku, železa, fosforu, sodíka, vápnika a iných.
Obsahujú minimum tuku, ale zato množstvo sacharidov vo forme škrobu, takže nie sú zrovna diétnou pochúťkou. Majú vysokú energetickú hodnotu, sedem- až desaťkrát vyššiu ako varené zemiaky. Konzumácia gaštanov je preto vhodná pre deti, starších ľudí, fyzicky náročne pracujúcich a športovcov. Plody obsahujú tiež triesloviny.
Nutričné hodnoty varených lúpaných gaštanov (na 100g):
- Energetická hodnota: 172 kcal / 720 kJ
- Bielkoviny: 3,8 g
- Sacharidy: 33,5 g
- Cukry: 6,4 g
- Tuky: 0,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 5,1 g
- Soľ: 0,03 g
Nutričné hodnoty varených gaštanov (na 100g):
- Energetická hodnota: 131 kcal / 549 kJ
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 28 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 1,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0 g
Zdravotné benefity gaštanov
Okrem toho, že dodávajú poriadny kus vitamínov a minerálov, gaštany sa môžu pochváliť aj dobrým množstvom antioxidantov. Antioxidanty sú látky, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály, čo sú zlúčeniny, ktoré sa môžu hromadiť a spôsobiť poškodenie buniek, ako aj chronické ochorenia. Antioxidanty sa nachádzajú v širokej škále plnohodnotných potravín a sú obzvlášť bohaté v ovocí a zelenine.
Je zaujímavé, že niektoré druhy gaštanov skutočne preukázali ochranný účinok na srdce. Gaštany tiež obsahujú draslík, dôležitý minerál, ktorý môže znížiť niektoré rizikové faktory spojené so srdcovými chorobami. Jedna recenzia zistila, že zvýšený príjem draslíka môže účinne znížiť krvný tlak a dokonca znížiť riziko mŕtvice o 24%.
Len 10 gaštanových jadierok môže obsahovať až 50% mangánu, ktorý potrebujete na celý deň. Mangán je neuveriteľne dôležitý minerál, ktorý je nevyhnutný pre normálnu funkciu buniek. Niektoré štúdie tiež ukázali, že mangán môže hrať ústrednú úlohu aj v zdraví kostí a môže poskytnúť ochranu pred určitými chorobami. Približne 43% mangánu je uložených v kostiach.
Gaštany sú bohaté na niekoľko vitamínov skupiny B vrátane tiamínu, pyridoxínu, riboflavínu a kyselinu listovú. Tieto vitamíny sú nevyhnutné na udržanie zdravého mozgu a na ochranu pred chorobami. Nedostatok ktoréhokoľvek z týchto vitamínov môže spôsobiť problémy s kogníciou.
Niektoré výskumy ukázali, že gaštany môžu pomôcť podporiť lepšie trávenie niekoľkými rôznymi spôsobmi. Okrem toho majú gaštany vysoký obsah vlákniny. Keď konzumujete vlákninu, pohybuje sa telom nestrávená. To môže pomôcť zvýšiť objem stolice a uľahčiť jej prechod cez tráviaci trakt, aby sa zabránilo zápche.
Gaštany majú pozitívny vplyv na žalúdok, srdce, mozog, reumatické ochorenia a krvný obeh. Údajne predchádzajú postupnej strate pamäti u starších osôb. Pretože neobsahujú glukózu ani fruktózu, sú vhodné aj pre diabetikov. Plody majú antiseptický účinok a podporujú trávenie. Pripisujú sa im priaznivé účinky pri chudokrvnosti, vyčerpaní, bolestiach hlavy a chronickom kašli. Liečivé účinky má aj kôra obsahujúca tanín a mladé listy.
Využitie gaštanov v kuchyni
Plody gaštana jedlého sa konzumujú pečené alebo varené. Vhodné sú spolu so zemiakmi ako príloha k mäsitým jedlám.
- Pyré: gaštany roztlačte na kašu, do ktorej môžete pridať hnedý cukor, med alebo rastlinné mlieko
- Plnka: s namočeným pečivom a bylinkami vytvoria gaštany skvelú plnku
- Polievka: z gaštanov zmixujete hladkú kašu, ochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým kvetom, potom osmažte v hrnci cibuľku s cesnakom a zázvorom, zalejte všetko zeleninovým vývarom a vmiešajte gaštanovú kašu, všetko prevarte, na tanieri zdobte kyslou smotanou a posekanou rukolou
- Gaštany v čokoláde: uvarené gaštany prelisujte a zmiešajte s práškovým cukrom, uváľajte zo zmesi hmotu, z ktorej potom tvarujte guličky, tie následne namáčajte do čokolády
Ako piecť gaštany
Gaštany na pečenie sú jednou z najobľúbenejších odrôd gaštanov a sú sladkým a chutným spôsobom, ako pridať tieto lahodné orechy do stravy. Do čerstvého gaštanu pomocou malého noža vyrežte „X“. To umožní únik pary a zabraňuje tomu, aby gaštany v rúre praskli. Navrstvite gaštany v jednej vrstve na plech a pečte 20 - 30 minút pri 220 °C. Pamätajte, že gaštany musia byť pred konzumáciou uvarené. Nielenže to pomáha odstrániť škrupinu gaštanu, ale tiež znižuje obsah kyseliny trieslovej.
tags:
