Príspevok od
Máte radi jedlé gaštany? Chuť gaštanov je skutočne špecifická a ťažko zameniteľná. Niekto ju miluje, iní naopak gaštanom nikdy neprišli na chuť. Jedlé gaštany obsahujú vitamín C, vitamín B, viaceré minerály, komplexné sacharidy, vlákninu aj trochu bielkovín a tukov. Aj preto sa ich oplatí sem-tam, aspoň počas jesennej sezóny, zaradiť do jedálnička.Veľmi obľúbené sú pečené gaštany, no z týchto plodov sa dajú vykúzliť rôzne gaštanové pochúťky, ktoré sa oplatí vyskúšať. Máte napríklad v pláne si jedlé gaštany kúpiť a pripraviť z nich vlastné gaštanové pyré do zásoby? Neváhajte vyskúšať gaštanové recepty, ktoré sme si pre vás pripravili.

Zber a Skladovanie Gaštanov

Zber jedlých gaštanov prebieha na jeseň, najčastejšie od septembra do novembra, keď plody prirodzene padajú zo stromov. Najlepšie je zbierať gaštany v suchom počasí, keď ich obal - pichľavá kapsula - už praskne a odhalí hladký hnedý plod. Pri zbere si dávajte pozor na ich čerstvosť - gaštany by mali byť pevné, lesklé a nemali by mať žiadne mäkké miesta.Čerstvé gaštany majú relatívne krátku trvanlivosť, preto je dôležité ich správne skladovať. Ak ich nechcete ihneď spracovať, uložte ich do chladničky, kde vydržia približne 2 až 3 týždne. Gaštany by mali čakať na svoju chvíľu v papierovom vrecku alebo perforovanom obale, aby mohli dýchať. Ak ich chcete dlhšie skladovať, môžete ich zamraziť - najlepšie už olúpané a mierne predvarené. Zamrazené gaštany vydržia až 6 mesiacov.

Spôsoby Tepelnej Úpravy Gaštanov

Jedlé gaštany sa môžu pripravovať rôznymi spôsobmi: pečením, varením, grilovaním alebo dokonca sušením. Najznámejšie sú však pečené gaštany, ktoré si viete jednoducho pripraviť doma v rúre. Pred pečením je potrebné narezať vrchnú šupku do kríža, aby sa gaštany pri tepelnej úprave nepopraskali a ľahšie sa lúskali. Pečte ich na 200 °C približne 20-25 minút, kým šupka nezhnedne a nezačne praskať.Okrem pečenia môžete gaštany aj uvariť. V takom prípade stačí gaštany narezať, vložiť do vriacej vody a variť ich 15-20 minút, kým nezmäknú.

Recepty s Gaštanmi

Gaštany nie sú len chutným sezónnym pokrmom, ale aj výživnou a univerzálnou ingredienciou, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch. Určite oceníte ich jedinečnú chuť a výživové benefity.

1. Klasické Pečené Gaštany

Najjednoduchšia a najobľúbenejšia pochúťka z gaštanov. Postup je jednoduchý - ako sme už spomenuli, stačí gaštany narezať, vložiť do rúry a piecť približne 20-25 minút. Podávajte ich ešte teplé, olúpané a posypané štipkou soli. Ideálny jesenný snack k poháriku vína či pochúťka, keď príde návšteva.

2. Gaštanová Polievka

Táto lahodná krémová polievka vám spríjemní a prevonia jeseň. Na prípravu potrebujete pečené alebo varené gaštany, ktoré rozmixujete spolu s vývarom, cibuľou a smotanou. Pridajte korenie podľa chuti - napríklad tymian, muškátový oriešok a trochu soli.Postup:
  1. Najskôr upečieme gaštany.
  2. Narežeme ich na špičke do kríža, dáme na plech a pofŕkame vodou.
  3. Pečieme v rozohriatej rúre asi 20 minút.
  4. Vychladnuté gaštany olúpeme a nasekáme na menšie kúsky.
  5. Osolíme a pridáme nasekané gaštany, ako aj pokrájané očistené zemiaky.
  6. Pridáme pretlačený cesnak, rascu, bobkový list a zalejeme vývarom.
  7. Z polievky následne odstránime bobkový list a rozmixujeme ju na hladký krém.
  8. Pridáme smotanu a ešte necháme povariť asi 2 až 3 minútky.
  9. Podľa potreby ešte dosolíme.
Tip: Polievku môžete na tanieri ozdobiť tenkými gaštanovými plátkami a našľahanou smotanou.

3. Gaštanové Pyré

Gaštanové pyré je základom pre množstvo dezertov, ale môže slúžiť aj ako príloha k mäsovým jedlám. Gaštany uvaríte, olúpete a rozmixujete ich s trochou smotany, masla a cukru (v prípade sladkej verzie). Výsledné pyré je výborné s krémom, šľahačkou alebo ovocím, ale aj ako príloha k pečenému mäsu alebo zverine. Pyré z gaštanov je vhodné aj do plniek k mäsu.Ingrediencie na sladké pyré:
  • 300 g gaštanov (varené)
  • 100 ml smotany
  • 50 g masla
  • 2 PL práškového cukru
Ako pripraviť gaštanové pyré:
  1. Gaštany na špičke do kríža narežeme a dáme variť do vody asi na 60 minút.
  2. Potom ich ochladíme studenou vodou a ošúpeme.
  3. Potrebovať budeme približne 500 g uvarených ošúpaných gaštanov.
  4. Ku gaštanom pridáme práškový a vanilkovú cukor, zmäknuté maslo a rum.
  5. Následne znova pomixujeme, aby sa všetko dobre premiešalo a získali sme jemné pyré.

4. Gaštanová Náplň do Koláčov

Gaštany môžete využiť ako plnku do koláčov alebo zákuskov. Môžete ich zmiešať s ricottou, mascarpone alebo tvarohom a pridať med alebo javorový sirup.

5. Gaštanový Dezert s Čokoládou

Ak máte radi sladké, tento jednoduchý gaštanový dezert vás určite poteší. Vymiešajte gaštanové pyré s roztopenou horkou čokoládou a trochou rumu. Zmes nechajte vychladnúť a potom vytvarujte malé guľky, ktoré môžete obaliť v kakaovom prášku alebo nasekaných orechoch. Tento dezert je nielen lahodný, ale aj vizuálne atraktívny.Ingrediencie:
  • 200 g gaštanového pyré
  • 100 g horkej čokolády
  • 2 PL rumu
  • kakao alebo orechy na obalenie

Ďalšie recepty

Gaštanový Chlieb

Postup receptu:
  1. Vajcia dôkladne vyšľaháme do peny a pridáme med, gaštanové pyré a rozpustené maslo.
  2. Vymiešame dohladka.
  3. Následne už ručne primiešame zmes z mandľovej a kokosovej múky, kypriaceho prášku a soli.
  4. Nakoniec zamiešame aj nasekané varené gaštany a mlieko.
  5. Pečieme pri teplote 180 °C asi 50 minút.
  6. Či je cesto hotové, skontrolujeme zapichnutím špáradla.
  7. Po upečení necháme gaštanový chlieb dobre vychladnúť a potom ho pozdĺžne rozrežeme na tri časti.
  8. Medzi ne nanesieme obľúbený džem a spojíme.

Morčacia Roláda s Gaštanmi

Postup:
  1. Morčacie prsia je najskôr potrebné narezať tak, aby nám vznikol jeden veľký plát.
  2. Mäso tiež naklepeme.
  3. Následne ho osolíme a okoreníme.
  4. Gaštany uvaríme do mäkka a rozdrvíme ich, aby nám v postate vznikla akási gaštanová kaša.
  5. Mäso zrolujeme do rolády.
  6. Na pracovnú dosku si rozprestrieme plátky prosciutta a na ne položíme mäsovú roládu.
  7. Zrolujeme a roládu celú obalíme v prosciutte.
  8. Následne roládu ešte zabalíme aj do alobalu dáme na plech.
  9. Po upečení dáme dole alobal a po miernom ochladnutí roládu nakrájame.
  10. Odporúčame podávať so zemiakovou kašou.

Gaštanový Džem

Postup receptu:
  1. Ako prvé gaštany umyjeme, narežeme na špičke a dáme ich variť do vriacej vody.
  2. Povaríme asi 15 minút a potom ich necháme vychladnúť.
  3. Ochladnuté varené gaštany prepolíme a vyberieme dužinu.
  4. Taktiež pridáme cukor a zmes privedieme k varu.
  5. Na miernom ohni následne povaríme asi 20 minút.
  6. Potom gaštanovú zmes pomixujeme ponorným mixérom a ešte horúci džem naplníme do malých čistých pohárov.
  7. Dobre uzavrieme a otočíme hore dnom.

Gaštany sú dnes vnímané len ako pochúťka, prísada do jedál či ako surovina na špeciálnu múku. V minulosti sa však tešili oveľa väčšej popularite. Gaštanová múka bola dostupnejšia ako obilná a pečené či varené gaštany sa bežne ocitli na tanieri ako príloha. Náročnejšia príprava a komplikované skladovanie ich však po privezení zemiakov do Európy vytlačilo z bežného života.

tags: