Ja si torty pre svoje deti robím najradšej sama. Deti sa tešia a vážia si to, že tú ich tortu pre nich upiekla mama. I keď viem, že nie sú dokonalé, ale majú to čo nemá žiadna iná. Niekedy mi aj pomáhajú, ale v tomto prípade to bola prísne tajná akcia :-).
Príprava pravého domáceho marcipánu
Príprava pravého domáceho marcipánu je veľmi jednoduchá. Marcipán je dobré si pripraviť niekoľko hodín pred tým, než ho budete používať. Potrebuje si totiž chvíľu odpočinúť v chladničke, aby mal krásny tvar. Základný pomer cukru a mandlí je 1 : 1, záleží však na vašej chuti. Niekto má marcipán radšej menej sladký, dáva teda viac mandlí než cukru.
Aké mandle sú na marcipán najlepšie? Rozhodne tie blanšírované, bez šupky. Najvhodnejšie je španielska odroda Guara, ktorá je krásne sladká.
- Mandle rozmixujeme na múku a zmiešame s cukrom.
- Ak doma nemáte výkonný mixér, môžete mandle nastrúhať aj na strúhadle. V tomto prípade je však namieste extrémna starostlivosť, aby bola výsledná hmota naozaj krásne jemná a bez hrudiek. Pre skutočne dokonale hladký marcipán odporúčame využiť mandľovú múku.
- Do sypkej zmesi cukru a mandlí po častiach vmiešame bielok, pridávame postupne podľa konzistencie.
- Hmotu poriadne premiesime a zabalíme do potravinárskej fólie.
- Hotový marcipán necháme odpočinúť pár hodín v chladničke.
Ako zafarbiť marcipán?
Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť. Pre deti sú navyše mnohé farbivá nevhodné, pretože nepriaznivo ovplyvňujú ich pozornosť.
Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty.
Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať.
Práškové farbivo odporúčame najprv rozmiešať s bielkom, v ktorom sa pigmenty krásne rozpustia.
TIP! Ak sa chcete vyblázniť ešte viac, môžete do marcipánu pridať aj arómu. Mandľová chuť ustúpi a namiesto nej vaše chuťové poháriky pošteklí napríklad karamel, čierne ríbezle alebo čučoriedka.
Ako marcipán skladovať?
Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou.
Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.
Recept na falošný marcipán
Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma. Maškrtné jazýčky falošný marcipán hneď odhalia! Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.
Čo budete potrebovať?
- 100 g sušeného polotučného mlieka
- 100 g práškového cukru
- mandľové aróma alebo extrakt
- 1 lyžicu medu
- 1 bielok
Postup
- Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie.
- Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou.
- Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu.
- Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.
Farebné figúrky z obchodu často nie sú z pravého marcipánu, ale z mliečnej náhrady.
Recept na marcipánovú tortu
Moj muz ma narodeniny v taky nezvycajny den, 31.decembra. Clovek potrebna ku kupe darceka, je hned po Vianociach uplne vycerpana. Hoci je maskrtny, povedal, ze netreba...Nuz ale akosi mi to potom nedalo. Boli narodeniny bez torty? Tak som sa do toho predsa len pustila. Bolo treba minut aj marcipan.
Ingrediencie
- Vajcia (malo by ich byt 200g)
- Cukor
- Muka
- Stipka soli
- Slahacka
- Praskovy cukor
- Vanilkovy cukor
- Ovocie (cerstve, alebo zmrazene)
- Marcipan
- Cokolada (na ozdobenie)
Postup
- Tortovu formu vystelieme papierom na pecenie (ja davam len na spodok). Alebo ju dobre vymastime maslom a vysypeme mukou.
- Ruru (klasicky vyhrev) dame rozohriat na 190st.
- Vajcia zmiesame s cukrom a dame to na slabom ohni trosku zohriat. Stale miesame. Ked to bude mat tak 38 stupnov, trosku teplejie ako normalna telesna teplota, odstavime z ohna. V peceni neskusenejsi mozno spravia lepsie, ak budu miesat au bain marie (nad hrncom s horucou vodou, parou).
- Potom to prelejeme do mixera, alebo pouzijeme rucny mixer. Nechame dobre, do husta vyslahat.
- Postupne primiesame (uz len vareskou) preosiatu muku, do ktorej sme pridali stipku soli.
- Nalejeme do tortovej formy (24cm). A hned dame do rury.
- Zo zaciatku som mala na 190st. Potom sa mi zdalo, ze to trosku rychlo tmavne, tak som teplotu znizila na 180st. Pecieme asi 25 minut. Skontrolujte, ci je to dobre upecene. Bud pichnite spajdlou. Ak bude cista, tak je cesto upecene. Alebo da sa skontrolovat aj tak, ze ak zatlacite prstom a cesto sa pruzne vrati spat a neostane v nom jamka, tak by malo byt hotove.
- Vyberieme z rury, nechame 5 minut postat. Potom korpus vyberieme z formy. Nechame dobre vychladnut.
- Po vychladnuti ostrym nozom jedenkrat horizontalne prekrojime.
- Vychladenu slahacku s praskovym a vanilkovym cukrom dobre vyslahame. Ja som nedavala ziadne ztuzovace, nic.
- Spodnu cast torty natrieme nahrubo slahackou. Cast si nechame na potretie vrchu a bokov torty.
- Do slahacky poukladame ovocie, bud cerstve, alebo zmrazene. Zmrazene mozete dat este take zmrznute. Dobre je ovocie trosku kyselkave. Tortu osviezi. Ja som mala cucoriedky, maliny, cernice.
- Prikryjeme druhou polovicou. Vrch a boky potrieme zvysnou slahackou. Pekne sa to snazime uhladit.
- Dame na pol hodiny do mraznicky.
- Na pracovnu dosku nasypeme trosku praskoveho cukru a dokruhu vyvalkame premieseny marcipan. Kruh sem tam trosku pootocte, aby sa neprilepoval, pripadne este trosku podsypte praskovym cukrom, staci malo. Ak mozem poradit, ak by bol pred pouzitim marcipan moc tuhy, staci ho dat na par sekund do mikrovlnky, na slabsi vykon. Potom sa s nim bude lepsie pracovat.
- Potiahneme tortu a snazime sa marcipan trosku uhladit. Zvysne okraje ostrym nozom odrezeme.
- A potom tortu trosku ozdobime. Ja som si rozpustila kusok cokolady a snazila som sa pomocou kornutika nieco napisat. Podarilo sa mi to tak, ako vidite ;-). Mozete ozdobit aj ovocim. Ja som mala len mrazene ovocie, takze som dala len tak minimalne a az tesne pred podavanim, lebo som sa bala, ze ak dam skor, tak by sa mohol marcipan trosku rozmocit.
Ak vyskusate, dufam, ze vam tak bude chutit, ako chutila aj nam. Dobru chut!
