Ľuľok zemiakový, známy ako zemiak, je obľúbená plodina na Slovensku. Je dôležité vedieť, že nadzemné časti zemiakov sú jedovaté. Poďme sa pozrieť na rôzne typy zemiakov, ich zloženie a vplyv na naše zdravie.
Zloženie a Nutričné Hodnoty Zemiakov
Vedeli ste, že zemiaky sú takmer z 80 % voda? Na 100 g obsahujú iba 77 Kcal, čo predstavuje približne 4 % dennej odporúčanej dávky. Zemiaky sú bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B (tiamín, niacín a pyridoxín) a minerálne látky ako draslík, horčík, fosfor a zinok.
Hodnoty vitamínov a minerálov v zemiakoch sú informatívne a prevzaté z národnej databázy látok.
Nutričné hodnoty varených zemiakov (na 100g):
- Energetická hodnota: 84,5 kcal / 354 kJ
- Bielkoviny: 1,7 g
- Sacharidy: 18,6 g
- Tuky: 0,1 g
- Vláknina: 1,4 g
Zdravotné Výhody Konzumácie Zemiakov
Konzumácia zemiakov prináša mnoho výhod. Z väčšej časti obsahujú ľahko stráviteľné uhľohydráty. Vláknina v zemiakoch pomáha tráveniu, stimuluje peristaltiku a zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav. Vitamíny skupiny B a vitamín C sú prospešné pre pokožku, zatiaľ čo minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok pomáhajú udržiavať jej zdravý vzhľad.
Práve ľahká stráviteľnosť zemiakov pomáha zmierniť rôzne zápaly v tráviacej sústave. Okrem vitamínov a minerálnych látok obsahujú zemiaky aj karotenoidy luteín a zeaxantín.
Typy Zemiakov a Ich Využitie
Existuje viacero typov zemiakov, pričom každý z nich je vhodný na iný typ úpravy.
- Varný typ A: Pevné zemiaky, ktoré držia svoj tvar, ideálne na varenie v šupke a do šalátov.
- Varný typ B: Univerzálne zemiaky, vhodné do šalátov, na pečenie aj do polievok.
- Varný typ C: Múčnaté zemiaky s vysokým obsahom škrobu, vhodné na prípravu cesta.
Batáty (Sladké Zemiaky)
Často sa spomínajú aj batáty, teda sladké zemiaky. Je dôležité zdôrazniť, že batáty nie sú zemiaky. Aj keď vyzerajú podobne, patria do inej čeľade. Oproti zemiakom obsahujú viac škrobu a majú vyššiu energetickú hodnotu. Existujú dve odrody, červená a žltá.
Fialové Zemiaky
Fialové zemiaky pochádzajú z Peru a majú fialovú šupku aj dužinu. Považujú sa za zdravšiu variantu zemiakov, ktoré pôsobia protizápalovo a antibakteriálne. Môžete si ich uvariť aj upiecť.
Ako Správne Nakupovať a Skladovať Zemiaky
Pri kúpe zemiakov dbajte na to, aby boli pevné, nepoškodené a zrelé. Skladujte ich na tmavom a suchom mieste s teplotou okolo 2 až 8°C. Pri vyšších teplotách by mohli zhniť, prípadne naklíčiť. Pri príliš nízkych teplotách môžu premrznúť.
Spôsoby Prípravy Zemiakov
Spôsobov, ako si pripraviť zemiaky, je naozaj mnoho. Môžete z nich pripraviť výbornú prílohu, ale aj chutný hlavný chod. Chutia vám viac pečené zemiaky, alebo varené? A čo hovoríte na opekané zemiaky, americké zemiaky či zemiaky na kyslo? Možností, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, je naozaj mnoho. Aj francúzske zemiaky sa robia v každej rodine trochu inak. Pri niektorých receptoch najskôr zemiaky uvaríme a pri iných sa len nakrájajú a vložia do rúry s ostatnými ingredienciami. Niekde ich pritom krájajú na plátky a inde zase na maličké kúsočky.
Zemiaky, múka a soľ. Vo väčšine prípadov vám stačia tieto tri ingrediencie na to, aby ste si vyrobili naozaj chutné cesto, ktoré má mnoho foriem využitia. Ďalším skvelým nápadom, čo so zemiakmi, je pripraviť si domáce halušky. V tomto prípade budete potrebovať aj vodu a vajcia, aby bol výsledný efekt naozaj výborný. Hľadáte inšpiráciu na niečo nové? Zo zemiakov sa toho dá urobiť skutočne mnoho. Vyskúšajte plnené zemiaky, zemiakové rolády či zeleninovo zemiakové placky so soté.
Zemiaky a Ich Vplyv na Hmotnosť
Zemiaky a batáty patria medzi najobľúbenejšie prílohy. Varené zemiaky alebo batáty majú približne rovnakú hmotnosť ako za surova. Naproti tomu zemiaky alebo batáty pečené v rúre stratia asi 40 % svojho objemu kvôli odpareniu vody počas pečenia.
Zemiaky v Kontexte Zdravej Stravy
Zemiaky by mal obsahovať každý jeden jedálniček. Sú výborné, zasýtia a naviac obsahujú naozaj množstvo telu prospešných látok.
Zemiaky a Cukrovka
Zaujímavé zistenie však priniesla štúdia z Edith Cowan University. Ukázalo sa, že zemiaky samotné nie sú problémom v otázke cukrovky druhého typu. Problém spočíva práve v tom, o ako pripravené zemiaky ide a s čím ich ľudia konzumujú.
Kedy sú zemiaky nebezpečné?
Pozor si treba davať na nezrelé zemiaky, respektíve zelené časti zemiakov, pretože obsahujú rastlinný jed solanín, ktorý vyvoláva bolesti hlavy, hrdla, brucha, hnačky, ba aj vážne ochorenia. Vždy jeme iba zrelé hľuzy alebo zelené miesta s dostatočnou rezervou vykrojíme.
tags:
