Varené zemiaky s olejom: Recept na chrumkavú pochúťku

Obrázkov varených, pučených, pečených zemiakov je plný internet, tak som musela skúsiť tiež tento ošiaľ. Pravda je, že keď vidím tú fotku, tak by som ich vyjedla rovno z displeja a ešte ho aj doolizovala. Čo môže byť chutnejšie ako chrumkavé jemne slané maslové nové zemiaky?! Kto ich nemá rád? Ešte aj naše deti, čo zjedia zo zemiakov s radosťou len hranolky sa zalizovali. Týmto sa tento recept katapultoval medzi naše top zemiakové jedlá.

Sú chrumkavé, príprava trvá síce dlhšie, ale vaša prítomnosť nie je nutná ani pri varení ani pri pečení, tak si kľudne môžte sadnúť ku knižke alebo vyupratovať celú kuchyňu, kým budú hotové. Zvládnete pečené zemiaky samotné? Alebo do oleja primiešate trochu cesnaku a chili? Nachystáte si k nim kyslú kapustu alebo kimchi… Alebo máte na večeru teplý šalát a k nemu sa tieto zemiaky hodia úplne úžasne. Tak ako? Spravíte si ich cez víkend?

Máte v špajzi zabudnuté malé zemiaky, ktoré sa vám nechce šúpať? To je presne ono. Vyberajte malinké zemiaky. Veľkosť golfovej loptičky nech je vaše maximum. Či už budete mať ružové alebo žlté zemiaky, to je jedno. Recept funguje pri oboch typoch. Dôležitá je veľkosť. Práve malé zemiaky zvyčajne zoženiete ružáky alebo žlté zemiačiky je jemnou šupkou. Zemiaky nešúpte, len ich poriadne očistite vo vode kefkou. Červené zemiaky majú navyše výraznejšiu chuť šupky a sú na tento recept úplne skvelé.

Ingrediencie a postup

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Príprava zemiakov

• Zemiaky si hoďte do umývadla a poriadne ich pod tečúcou vodou umyte kefkou. Zemiaky nešúpte. Šupka je vynikajúca a obsahuje živiny.
• Umyté zemiaky dajte do hrnca s vodou a dajte variť. Do vriacej vody dajte soľ. Zemiaky varte, kým nebudú mäkké. Skúste vidličkou. Pri malých zemiakoch by to nemalo trvať dlhšie ako 30 min.
• Vodu zlejte, nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť.

Pečenie zemiakov

• Použite veľký plech, aby každý zemiak mal dosť miesta a aby sa vzájomne nedotýkali a nesparili sa. Ak sa vám nezmestia na jeden plech, radšej použite dva.
• Na plech dajte olivový olej, potrite ním poriadne celú plochu plechu. To zaistí chrumkavosť. Nepoužívajte papier na pečenie. S ním takú chrumkavosť nedocielite.
• Na plech na pečenie rozotrite olivový olej, rozložte zemiaky a pučidlom ich rozpučte tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
• Zemiaky polejte zvyšným oliváčom, na každý dajte trochu cesnakového a cibuľového prášku. Rúru si predhrejte na 220 st.
• Roztlačte ich tak, aby boli maximálne 1 cm vysoké. Čím viac ich pritlačíte, tým budú chrumkavejšie. Ak nemáte pučidlo na zemiaky, použite vidličku.
• Na vrch rozpučeného zemiaku dajte cesnakového prášku a cibuľového prášku pre fantastickú chuť. Živý cesnak je fajn, ale pri tak vysokej teplote a dĺžke pečenia je riziko, že ho spálite. Prášok je v tomto bezpečnejší.
• Dajte trochu čierneho mletého korenia a šup do rúry. Pečte, kým nebudú pekné zlatisté na okrajoch. Cca 25-30 min.
• Posypte ich čerstvými bylinkami a podávajte horúce. Kto ľúbi, dá si vegánske maslo.

Ďalšie spôsoby prípravy varených zemiakov

Varené zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov:

• Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
• Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Zemiaky s jarnou cibuľkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
• Zemiaky so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

TIP: Ak chcete do receptov kvalitné domáce maslo, mlieko, či chutnú gazdovskú slaninku, neváhajte navštíviť kamennú predajňu Valach.

Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky

Budete potrebovať:

• 600 g zemiakov
• 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
• 2 čajové lyžičky údenej papriky
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)

Postup prípravy pečených zemiakov:

1. Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
2. Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
3. Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
4. Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).

Ďalší recept na pečené zemiaky

1. Rúru predhrejte na 200 °C. Zemiaky vložte do hrnca s osolenou vodou a uvarte (dokiaľ do nich nebudete môcť jednoducho zasunúť a vysunúť vidličku). Sceďte a osušte kuchynskou utierkou.
2. Zemiaky preneste na plech a prikryte ich ďalším plechom, zatlačte, aby ste zemiaky trochu rozpučili. Pokvapkajte ich olivovým olejom, posypte morskou soľou a dobre premiešajte. Plech vložte do rúry a pečte približne 30 minút, aby boli zemiaky krásne chrumkavé.
3. Medzitým si nakrájajte červenú cibuľu a vložte do nádoby k ponornému mixéru. Pridajte šťavu z jednej limetky, zalejte vriacou vodou (aby bola cibuľa ponorená) a dajte nabok. Pridajte koriander, mätu, zvyšný olivový olej, kôru z polovice limetky, šťavu zo zvyšnej limetky, med a veľkú štipku morskej soli. Mixujte do hladka.
4. Zemiaky vyberte z rúry a nechajte asi 5 minút odpočinúť. Na tanier dajte najprv grécky jogurt, posypte morskou soľou, pridajte opečené zemiaky, polejte ich pestom z cibule a byliniek, dozdobte kolieskami červenej cibule, čerstvou mätou a koriandrom.

Na prípravu receptu môžete využiť kombinovanú rúru s funkciou 4D horúceho vzduchu. Rúry Bosch disponujú mnohými inteligentnými funkciami, ktoré vám uľahčia varenie a zaručia vždy dokonalý výsledok. Napríklad funkcia PerfectBake zaručí, aby pokrm nebol nedopečený alebo prepečený. Sonda dáva pozor na vlhkosť v rúre a automaticky podľa nej nastaví potrebný čas pečenia. Vybrané rúry majú, navyše, funkciu Assist.

Ako využiť zvyšné varené zemiaky

Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.

Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.

Tipy na využitie zvyšných varených zemiakov:

• Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
• Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
• Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Skladovanie varených zemiakov

Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.

Studený zemiakový šalát s olivovým olejom

Studený zemiakový šalát s olivovým olejom má tisíce podôb a väčšinou sa celkom podobá tzv. slovenskému chudobnému zemiakovému šalátu bez majonézy, ktorým slovenské babičky s obľubou strašia svojich na majonéze závislých vnúčikov. Základom sú vždy studené varené zemiaky, extra panenský olivový olej a ocot alebo citrón. Veľkú úlohu hrajú aj olivy, sušená treska, tuniak, pečená paprika, varené vajíčko, dužina pomaranča, ančovičky a pod.

Uvaríme celé zemiaky v šupke. Poukladáme na dno servírovacej nádoby, osolíme, zalejeme olivovým olejom (často sa olivový olej predtým zahreje s treným cesnakom a mletou paprikou, ale vytratí sa tým aróma olivového oleja) a poprášime mletou paprikou.

Pečené zemiaky s olivovým olejom ako súčasť španielskej kuchyne

Zemiak by sme stále mali chápať ako exotickú plodinu a zemiak s olivovým olejom je vlastne príkladom veľmi úspešnej fúzie dvoch úplne odlišných svetov, ktoré sa z hľadiska dejín prepojili len nedávno. Pečené zemiaky s olivovým olejom sú samotnou dreňou tej najelementárnejšej španielskej kuchyne.

Plech potrieme olivovým olejom a dáme piecť 20 - 30 minút v závislosti od veľkosti zemiakov. Pečený zemiak s olivovým olejom je tradične jednoduchým samostatným jedlom. V súčasnosti však hrá častejšie úlohu prílohy k pečenému jahňaciemu či bravčovému mäsu. Zemiaky sa v tomto recepte spájajú s vládnucou stredomorskou trojicou cesnaku, petržlenu a olivového oleja.

Malagský recept na zemiaky s olivovým olejom

Pečieme 10 minút, vyberieme, obrátime plátky a vrátime dopiecť na ďalších 5 minút. Tento malagský recept predstavuje jednu z ďalších variácií na geniálnu invenciu "chudobnej" ľudovej kuchyne.

Na strednom plameni rozpálime v panvici olej. V jednej vrstve osmažíme osolené zemiaky 10 minút z jednej strany a 5 minút z druhej. Dávame pozor, aby nechytali príliš rýchlo farbu - stíšime prípadne plameň. Na posledné dve minúty prihodíme 3 olúpané strúčiky cesnaku a smažíme zo všetkých strán do svetlohneda.

Z panvice odlejeme väčšinu oleja, dáme na mierny oheň, pridáme mletú papriku (a prípadne rascu), rozpustíme vo zvyšnom oleji (pozor na pripálenie papriky). Pridáme zemiaky, pastu z mažiara, 3 lyžice vody, všetko starostlivo premiešame, v prípade potreby dosolíme a čakáme, kým sa tekutina vyparí. Zložíme z ohňa a vmiešame lyžičku vínneho octu.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g)

Ak ste si tieto zemiaky pripravili a odfotili, zaveste si ich na váš Instagram a my vaše varenie radi prezdieľame v našich storkách. Označte nás prosím #rejoyfood pre znovuobjavenie chuti z jedla a šírenie jednoduchých rastlinných receptov.

tags: