V kuchyni niekedy nepotrebujete šéfkuchára ani komplikované recepty, ale len pokoj, dôveru a čas. A presne to vám ponúka pomalý hrniec - zariadenie, ktoré si v posledných rokoch získava srdcia (a žalúdky) domácich kuchárov po celom svete.
Čo je pomalý hrniec?
Pomalý hrniec je elektrický hrniec s vyberateľnou kameninovou nádobou, v ktorom sa pripravuje jedlo dlhým varom pri nižšej teplote ako pri varení vo vode, pečení alebo vyprážaní, a to úplne bez dozoru! Nie je to len ďalší módny kuchynský výstrelok.
Ako pomalý hrniec funguje?
Predstavte si veľkú nádobu, často keramickú alebo kameninovú, ktorá sedí vo vykurovacej vaničke a postupne sa zahrieva. Po zapnutí sa ohrev spustí rovnomerne a pomaly - žiadne prudké teploty, žiadne vyprážanie ani smaženie. Všetko, čo do hrnca vložíte, sa začne variť vo svojej vlastnej šťave, prirodzene, bez nutnosti pridať množstvo tuku či vody.
Teplota sa pohybuje v rozmedzí 75 - 95 °C, čo je ideálne pre dlhé, tiché varenie. Pokrievka ostáva počas celého procesu zatvorená, aby sa para udržiavala vnútri. Výsledkom je pokrm, ktorý si zachováva vláčnosť, výživu a chuť. Žiadne pripaľovanie, žiadne miešanie, žiadna dráma.
Z čoho sa pomalý hrniec skladá?
Základ pomalého hrnca tvorí okrúhly alebo oválny pomerne ťažký hrniec vyrobený z glazovanej keramiky alebo porcelánu. Ten slúži na varenie a tiež udržiavanie teploty jedla po dovarení. Je možné v ňom jedlo aj rovno servírovať.
Hrniec sa umiestňuje do zahrievacej jednotky, ktorá je najčastejšie kovová a má držadlá. Je napájaná elektrinou a vedie z nej elektrický kábel. Na jednotke je manuálne alebo digitálne ovládanie pre zapnutie a vypnutie hrnca, nastavenie teploty varenia (Low, High, Medium, Keep Warm) a nastavenie času (šípka hore a šípka dole).
Poklica býva priehľadná sklenená a pokladá sa voľne na hrniec. Zabraňuje úniku vodných pár a udržuje jedlo teplé, aby nevychladlo. Niektoré pokrievky majú zatváracie spony, ktorými sa pokrievka pripevní k hrncu. Hrniec sa tak môže jednoducho preniesť a obsah sa nevyleje. Pokročilejšie typy pomalých hrncov majú aj miešacie metly, a potom pokrievky slúžia súbežne aj ako uchytenie pre tieto metly a sponky na pokrievke na stabilizáciu veka pri miešaní.
Vyrábajú sa rôzne typy a značky pomalých hrncov, ktoré sa líšia hlavne veľkosťou, materiálom, počtom stupňov rýchlosti varenia, príkonom, časovačom, odloženým štartom a možnosťou použiť ho v rúre a na sporáku.
5 dôvodov, prečo variť v pomalom hrnci
- Ušetrím si prácu aj čas
Varenie v pomalom hrnci je veľmi jednoduché a nevyžaduje veľa práce a premýšľania. Očistím a nakrájam suroviny, vložím ich do hrnca, pridám trochu tekutiny (vodu, vývar, víno), priklopím a zapnem na požadovaný stupeň. Tým všetko moje varenie viac-menej končí a pomalý hrniec už všetko zvládne bezo mňa. V priebehu varenia nemusím dolievať vodu, ani jedlo miešať! Len hŕstka receptov vyžaduje v priebehu nejakého miešania. Aj ovládanie hrnca je úplne jednoduché.
Ak práve nemám čas stepovať v kuchyni, siahnem po pomalom hrnci. Varenie v ňom síce trvá niekoľko hodín, ale pritom mi šetrí čas rovnako ako napríklad pranie v práčke. Do práčky dám bielizeň, prášok, nastavím program a idem preč. Vôbec ma nenapadne pri práčke stáť a strážiť ju. Rovnako to je aj s pomalým hrncom.
Veľká časť pomalých hrncov disponuje funkciou časovača, kedy si stačí navoliť dobu varenia a po dobehnutí tohto času sa prístroj sám prepne do ohrievacieho módu (71 - 74°C) alebo úplne vypne.
Niektoré pomalé hrnce majú aj funkciu odloženého štartu, je možné si tak navoliť, kedy sa má hrniec zapnúť. Takže napríklad v sobotu večer pripravím do hrnca suroviny, o piatej ráno sa hrniec sám zapne av nedeľu na dvanástu mám hotový obed.
- Ušetrím za energie aj suroviny
Hoci varenie v pomalom hrnci trvá niekoľko hodín, stále v porovnaní s iným typom varenia ušetrím. Pomalý hrniec má totiž nízky príkon v rozmedzí 180 - 270 W. Oproti tomu elektrická rúra má príkon 4 000 W a varná doska aj 7 000 W. Prevádzka pomalého hrnca tak vyjde priemerne na 1 Sk za hodinu.
Jednou z výhod pomalého hrnca je, že v ňom môžem pripravovať tuhé mäso, ktoré sa musí dlho variť. No a určite si si všimla, že tuhé mäso je lacnejšie, a že je to väčšina mäsa hovädzieho , ktoré je veľmi vhodným zdrojom bielkovín nielen pre fitness. Má totiž vysokú biologickú hodnotu a vstrebateľnosť. Ďalej ušetrím za tuky, pretože sa tam žiadne dávať nemusí, a za korenie, ktorého sa dáva menej.
- Uvarím chutne a pritom zdravšie
Z pomalého hrnca sa neodparujú tekutiny, vďaka tomu sa jedlo nevysuší ani nepripáli! Mäso z pomalého hrnca je neuveriteľne šťavnaté. Tekutina je zároveň aj nositeľom chutí, ktoré sa v hrnci krásne spájajú, nevytrácajú, naopak sú výraznejšie aj s menším množstvom korenia.
Do pomalého hrnca nie je nutné dávať žiadny tuk, preto je jedlo z neho veľmi kaloricky šetrné a diétne. Je známe, že akýkoľvek typ varenia ničí niektoré vitamíny. Výhodou pomalého hrnca je, že varí pri nízkej teplote, čo je k vitamínom šetrnejšie.
Pri varení v pomalom hrnci tiež nemusím obsah miešať, čo je výhodnejšie z hľadiska vitamínov. Kyslík spôsobuje stratu vitamínov a keď sa obsah nemieša, dochádza k menšiemu okysličovaniu. Vplyv na stratu vitamínov má tiež svetlo a kovy. Ďalej sa tiež pridáva menej korenia.
- Uvarím bezpečne
Naopak pomalý hrniec je úplne bezpečný. Má nízky príkon, varí pomaly a veko je ľahko priklopené, takže sa v hrnci neustále udržuje tekutina. Je tu úplne minimálne riziko pripálenia jedla alebo nejakej nehody, pretože sa hrniec sám vypne. Môžem ho nechať variť a odísť alebo ísť spať. Ani zo zdravotného hľadiska nie je pomalé varenie nebezpečné, pokiaľ sa dodrží pár pravidiel.
- Hrniec je vhodný aj pre varenie mimo domova
Napríklad na chate, dovolenke alebo aj na služobnej ceste. Okrem hrnca totiž nie je potrebný žiadny ďalší riad. Iba doštička, nôž, lyžica a elektrická zástrčka. A samozrejme si musím v danom mieste kúpiť suroviny. Jedlo vydrží dlho teplé a jesť môžem rovno z hrnca. Pozor, neodporúča sa však jedlo v pomalom hrnci znova ohrievať - ohrev je veľmi pomalý na to, aby usmrtil prípadné baktérie.
Niektoré modely sú prispôsobené aj pohodlnému prenášaniu pomocou madiel. Čistenie je tiež otázka pár minút.
V čom tkvie kúzlo pomalého hrnca?
Jedna z najväčších výhod pomalého hrnca je jeho schopnosť zjednodušiť vám deň. Ráno si pripravíte suroviny, nakrájate cibuľku, mäso, zeleninu, prihodíte bylinky a korenie, zapnete prístroj - a odchádzate. Po návrate domov sa vám z kuchyne rozlieha vôňa ako v starom dome na dedine, kde niekto varil celé dopoludnie. Jedlo je hotové, bez stresu.
Je to úžasné najmä pre zaneprázdnených ľudí, rodiny s deťmi, ale aj pre tých, čo milujú chuť poctivého domáceho jedla, no nemajú čas stáť pri sporáku. Navyše, pomalý hrniec je energeticky nenáročný - v porovnaní s rúrou minie menej elektriny, a to aj pri dlhom varení.
A tá chuťová hĺbka? Kto raz ochutnal hovädzí guláš varený šesť hodín na nízkej teplote, už sa k rýchlovarnej verzii len tak ľahko nevráti.
Nie je to len samá výhoda... Pomalý hrniec má aj svoje muchy
Aby sme boli féroví - nie, pomalý hrniec nie je univerzálna odpoveď na všetky kuchynské sny. Nedokáže piecť ani opekať, takže kto miluje karamelizovanú kôrku, bude musieť siahnuť po panvici. Občas treba niektoré suroviny predpripraviť - napríklad opiecť cibuľku, aby uvoľnila sladkosť, alebo mäso zatiahnuť kvôli chuti.
A potom sú tu aj chute - niektorým ľuďom môže prekážať, že v pomalom hrnci sa jedlá zlievajú do jemného, niekedy až „kašovitého“ celku. Ak máte radšej jedlá s kontrastom, textúrou a také, čo chrumkajú, budete si musieť nájsť spôsob, ako ich doplniť - napríklad čerstvými bylinkami, kyslou smotanou, praženými semienkami či kockami chleba.
Čo všetko viete v pomalom hrnci navariť?
Takmer všetko, čo potrebuje čas. Hovädzie na červenom víne, chilli con carne, morčacie stehná, sviečkovú, stroganoff, zeleninové ratatouille, domáci vývar, šošovicové karí, husté polievky plné strukovín… Ale aj sladkosti! Pomaly pečené jablká, ovocné rozvarené kompóty, ryžový puding či dokonca čokoládové brownie.
Špeciálnu kategóriu tvoria raňajkové jedlá - večer vložíte ovsené vločky, mlieko, trochu škorice a sušeného ovocia, ráno vás víta teplá kaša. Alebo „overnight“ francúzsky toast?
Ako si vybrať ten najlepší model pomalého hrnca?
Základným kritériom je objem - ak žijete v domácnosti sami, bohato vám stačí 3,5 litra. Dvojica môže siahnuť po 4,7 l a pre väčšiu rodinu alebo milovníkov varenia do zásoby sa hodí model nad 6 litrov.
Ďalej sa zamerajte na materiál vnútornej nádoby - ideálne je, ak je keramická, odnímateľná a vhodná do umývačky. Digitálny displej, časovač, možnosť oneskoreného štartu a automatické prepnutie na udržiavanie teploty po dovarení - to všetko sú funkcie, ktoré vám zjednodušia život.
Za zmienku tiež stojí, že dnes už kúpite aj modely s funkciou restovania (multi-cookery), ktoré vám dovolia suroviny najskôr opiecť a potom rovno pomaly variť - všetko v jednej nádobe.
Detaily, ktoré pri výbere pomalého hrnca rozhodujú
Vybrať si správny pomalý hrniec nie je len o objeme alebo značke. Hoci to znie jednoducho - veď čo už len môže byť na hrnci zložité? - pravda je taká, že drobnosti robia veľké rozdiely. A niekedy práve tie rozhodujú o tom, či budete svoj nový kuchynský prístroj milovať, alebo ho po mesiaci zaparkujete do spodnej skrinky. Tu sú kľúčové aspekty výberu, ktoré sa oplatí zvážiť:
Materiál vnútornej nádoby pomalého hrnca
- Kameninová nádoba
Najčastejší a veľmi obľúbený materiál. Je ťažšia, výborne drží teplo a dobre sa správa pri dlhom varení. Má prirodzený vzhľad a pôsobí „domácky“. Je však krehkejšia - ak vám spadne, pravdepodobne praskne. Nie vždy sa hodí do umývačky riadu (treba overiť podľa výrobcu), ale čistí sa pomerne ľahko.
- Nerezová nádoba (nehrdzavejúca oceľ)
Menej častá, ale odolná voči nárazom aj vysokým teplotám. Nezadržiava chute ani pachy, ale horšie vedie teplo - preto varenie môže byť o niečo menej rovnomerné. Výhodou je nižšia hmotnosť a ľahká údržba.
- Nepriľnavý povrch (napr. teflón alebo keramický povrch)
Výborne sa čistí, jedlo sa nepripaľuje ani nelepí, a teda nie je problém použiť minimum tuku. No opatrne - tento povrch sa môže poškriabať kovovým náradím a časom sa môže opotrebovať. Nie je vhodný pre ľudí, ktorí hľadajú „prírodnejšiu“ alternatívu.
Tvar pomalého hrnca
- Okrúhly pomalý hrniec
Ideálny na polievky, kaše, guláše či jedlá z menších kúskov mäsa. Zaberá menej miesta na kuchynskej linke a často sa ľahšie skladuje. Je vhodný najmä pre menšie domácnosti.
- Oválny pomalý hrniec
Praktickejší pre väčšie kusy mäsa - napríklad celé kurča, bravčové koleno, pečené rebrá či pečienku. Mäso sa doň vojde bez toho, aby ste ho tam museli napchať alebo pokrájať. Je univerzálnejší, ale zaberie trochu viac priestoru.
Výkon pomalého hrnca
Výkon sa zvyčajne pohybuje od 150 do 350 wattov pri menších modeloch a až do 500-700 wattov pri väčších. Vyšší výkon neznamená, že sa jedlo bude variť rýchlejšie - skôr že hrniec zvládne udržať stabilnejšiu teplotu pri väčšom objeme.
Ak teda plánujete variť pre viacerých, prípadne často pripravovať výdatné jedlá s mäsom, ktoré potrebujú teplotnú výdrž, choďte do výkonnejšieho modelu. Na kaše a dusené zeleniny vám postačí aj nižší výkon.
Pokrievka pomalého hrnca
- Sklenená pokrievka
Väčšina moderných pomalých hrncov má číru pokrievku, vďaka ktorej vidíte, čo sa vnútri deje - bez toho, aby ste ju museli zdvíhať a púšťať paru von. Je to praktické a trochu aj terapeutické - sledovať, ako sa jedlo pomaly prebúdza.
- Nepriehľadná pokrievka (z keramiky alebo nerezová)
Málokedy sa používa, no môže pôsobiť elegantne. Nevýhodou je, že nevidíte dovnútra, takže vás to môže lákať dvíhať ju - čo pri pomalom varení nie je ideálne, lebo strácate paru a teplotu.
Bez ohľadu na materiál, pokrievka by mala dobre tesniť - to je kľúčové pre udržanie vnútornej vlhkosti. Niektoré modely majú aj uzamykateľné viečka - ideálne pri prenášaní jedla.
Kedy variť v pomalom hrnci?
Najlepšie funguje, ak si ho nastavíte ráno pred odchodom do práce. Ale skvelo poslúži aj cez víkend, keď máte chuť na dlhé varenie bez neustáleho miešania. Niektoré jedlá môžete variť aj cez noc.
Spomaľte a ochutnajte život
Pomalý hrniec nie je len o varení. Je to o živote bez zhonu, o návrate k jednoduchosti, kde jedlo nie je len palivo, ale potešenie. O chvíľach, keď sa vôňa domova mieša s očakávaním dobrého jedla. O dôvere, že nie všetko musíte mať pod kontrolou, aby to dobre dopadlo. A možno práve preto ho ľudia milujú.
Výber pomalých hrncov
Pri výbere najlepších pomalých hrncov sme všetky produkty otestovali podľa prísnych merítok. Zamerali sme sa na také parametre, ako je objem, výkon či funkcie, a nezabudli sme ani na drobnosti, ktoré bežný užívateľ ľahko prehliadne.
- Pomalý hrniec CrockPot CSC060X je všestranný kuchynský pomocník navrhnutý tak, aby vám ušetril čas a zjednodušil varenie. S vyberateľnou keramickou nádobou, ktorú využijete aj v bežnej rúre, bude servírovanie hotových pokrmov jednoduché a rýchle. Sklopná sklenená pokrievka slúži ako doplnok, vďaka ktorému budete mať prehľad o jedle bez toho, aby ste museli odklápať celú pokrievku. Pomalý hrniec CrockPot CSC060X je cenovo dostupný produkt pre dve osoby.
- Pomalý hrniec Tesla EliteCook K70 kombinuje pohodlie, všestrannosť a bezpečnosť. Na prvý pohľad zaujme svojou multifunkčnosťou, kedy sa v jednej nádobe stretáva desať rôznych funkcií. Vďaka funkcii odložený štart si aj tí najzaneprázdnenejší užívatelia pochutnajú na teplej večeri. 6-litrový pomalý hrniec Tesla EliteCook K70 zaujme predovšetkým väčšie rodiny, ktoré milo prekvapia veľký počet funkcií za dostupnú obstarávaciu cenu.
- Pomalý hrniec Tesla SlowCook S800 Deluxe sa pýši príkonom 250 W, ktorý zaistí nízku spotrebu. Spoločne s nádobou s objemom 5,6 litra sa stane pomocníkom pre rodiny alebo hostiteľa, ktorí radi varia pre veľké množstvo hostí. Pokiaľ hľadáte šikovného pomocníka, ktorý pripraví dostatok jedla pre celú rodinu, potom je pomalý hrniec Tesla SlowCook S800 Deluxe práve pre vás. Výhodou je prehľadný displej aj elegantné prevedenie, ktoré skrášli každú kuchyňu.
- Pomalý hrniec CrockPot SCCPBPP 605 na prvý pohľad zaujme predovšetkým svojim elegantným dizajnom. S objemom 5,7 litra pripraví až sedem porcií naraz, vďaka čomu nasýti celú rodinu. CrockPot SCCPBPP 605 ponúka dve teplotné nastavenia (nízky a vysoký stupeň) a jeden stupeň ohrevu. Zaujímavou súčasťou je odnímateľná keramická nádoba s vysokým okrajom, ktorá je vhodná na pečenie v klasickej aj mikrovlnnej rúre. Pomalý hrniec CrockPot SCCPBPP 605, ktorý získal ocenenie Produkt roku 2019, sme si obľúbili najmä vďaka keramickej nádobe, ktorá udrží jedlo teplé aj dlho po uvarení. Okrem toho poteší kvalitné spracovanie, ľahké ovládanie a dostatočný objem.
- Pomalý hrniec CrockPot CSC024X ponúka päť funkcií varenia, s ktorými sa v kuchyni nudiť nebudete. Po skončení varenia začne hrniec automaticky udržiavať teplotu a samozrejme nechýba možnosť odložiť začiatok varenia. Servírovanie pokrmov bude s vyberateľnou nádobou z liateho hliníka jednoduché. Nepriľnavý povrch vnútornej nádoby uľahčuje prípravu pokrmov aj samotné čistenie.
- Pomalý hrniec Sencor SPR 6100BK je premyslený pomocník, ktorý si poradí s kadejakou ingredienciou. Iste vás zaujmú aj všestranné režimy pomalého varenia, kedy jeden slúži na prípravu ľahkých mäs a vývarov a druhý na prípravu ťažkého mäsa. Samozrejme nechýba možnosť nastavenia nízkej a vysokej teploty, rýchleho varenia alebo funkcie keep warm. Pomalý hrniec Sencor SPR 6100BK zjednoduší prípravu vašich jedál a umožní vám preskúmať širokú škálu kulinárskych možností, ktoré s inými pomalými hrncami nezvládnete.
- Pomalý hrniec Lauben Slow Cooker 3500SB je vhodný pomocník pre jednotlivcov, páry alebo menšie rodiny. S objemom 3,5 litra pripraví zhruba štyri až päť chutných porcií. Lauben Slow Cooker 3500SB ponúka dve úrovne nastavenia teploty (nízka, vysoká), manuálne nastavenie času a odloženie štartu. Čo nás ale zaujalo oveľa viac, sú moderné technológie - technológia SlowHeat, ktorá zaisťuje rovnomerný ohrev počas celého procesu varenia, a technológia Thermeffect, ktorá počas varenia premieňa spojivé tkanivá a tuhšie časti mäsa na želatínu.
- Pomalý hrniec ECG PH 6520, s ktorým jednoducho a bez veľkej námahy pripravíte veľa jedla. Do nádoby s objemom 6,5 litra sa totiž zmestí až 13 porcií pre celú rodinu, na večierok alebo na týždeň dopredu. Na začiatok musíme vyzdvihnúť keramickú nádobu pomalého hrnca ECG, ktorú jednoducho využijete buď pri príprave pokrmov v spotrebiči, alebo samostatne na úkony v rúre. Pomalý hrniec ponúka dva teplotné režimy - nízku a vysokú teplotu - spoločne s funkciou udržiavania teploty.
Ako variť v pomalom hrnci?
Princíp pomalého varenia spočíva v príprave jedla pri nízkej a stálej teplote v rozmedzí niekoľkých hodín (najčastejšie od 4 do 7 hodín). Na začiatku varenia je absolútne zásadná príprava ingrediencií, ako je krájanie zeleniny či mäsa, odmeriavanie tekutín a korenie. Suroviny sa potom navrstvia do pomalého hrnca - na dno je najlepšie vložiť mäso, potom pridať zeleninu, korenie a tekutiny.
Recepty pre pomalý hrniec
- Guláš
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rovnako veľké kocky. Všetko premiešame, nádobu priklopíme pokrievkou a hrniec zapneme na druhý stupeň (tzn. vyšší teplotný stupeň). Varíme 4 hodiny.15 minút pred koncom varenia pridáme majoránku a prelisovaný cesnak.
- Sviečková
Špek dáme na pol hodiny do mrazničky stuhnúť. Potom očistíme mäso od všetkých blán, osolíme ho a okoreníme.
tags: #Polievky
